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初生雏选择
选留符合本品种外貌特征或新品种（系）育种外貌要求、健康结实的雏鸡，观察羽速并按要求选留。在此基础上，优质肉鸡母系、地方特色蛋鸡、地方鸡蛋用方向开发的公鸡每个家系只选留产蛋数多的3个~4个母鸡的后代，且每个家系公鸡苗不少于20只；其余母鸡的后代雌雄鉴别，只留母苗。
育雏期选择
快速型优质肉鸡父系宜在35日龄选择，快速型优质肉鸡母系、中速型优质肉鸡、肉用型地方鸡品种、地方特色蛋鸡新品系、地方鸡蛋用方向开发选择宜在42日龄；蛋用型及兼用型地方鸡品种的肉用方向开发、慢速型优质肉鸡宜在上市前2周或91日龄选择。
对优质肉鸡母系、地方特色蛋鸡新品系、地方鸡品种蛋用方向选择，每个家系选留5只~6只亲本产蛋数多且体重在全群公鸡平均重附近的后代公鸡；母鸡全部留种，不少于2000只。
对优质肉鸡父系，可在育雏期选择后立即对留种个体进行饲料转化率测定，选留饲料转化率高的150只公鸡和1000只母鸡。
育成期末18周龄选择
选留健康、被毛紧凑、骨骼坚实、冠髯大而鲜红、体重适中，羽色、肤色、跖色、冠型符合本品种特征或新品系育种要求的个体。
按家系繁殖的每个家系选留4只~5只公鸡，未按家系繁殖的公鸡不少于120只，要求公鸡的性反射良好；符合以上要求的母鸡全部留种。
公鸡性成熟选择
快速型优质肉鸡公鸡在24周龄~25周龄选择，其他品种（系）在22周龄~23周龄选择。按家系繁殖的各个家系选留3只~4只公鸡，未按家系繁殖的选留100只公鸡。要求留种公鸡精液量多、颜色呈乳白色，精子密度大、活力高。
产蛋期选择
对优质肉鸡母系、地方特色蛋鸡新品系、地方鸡品种蛋用方向选择，宜依据40周龄个体产蛋数、家系平均产蛋数和全群平均产蛋数，选留家系平均产蛋数高于全群平均产蛋数的家系中个体产蛋数高于本家系平均产蛋数的个体，同时选留家系平均产蛋数低于全群平均产蛋数家系中个体产蛋数超过群体平均产蛋数10个以上的个体。或者依据40周龄家系平均产蛋数和全群平均产蛋数，选留家系平均产蛋数高于全群平均产蛋数的所有家系。
对优质肉鸡父系、未组建家系的地方鸡品种，按体重、体况和外貌特征选留60只~80只公鸡，600只~800只母鸡。对优质肉鸡母系、地方特色蛋鸡品系、地方鸡品种蛋用方向选择，按同胞的产蛋数从高到低每个家系选留2只公鸡、600只~800只母鸡。
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