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作为必需的微量元素，硒是多种酶的重要组成成分，对畜禽生长发育、免疫、繁殖、抗氧化等方面所发挥的重要作用已被广泛报道。饲料中添加无机硒，获得富硒畜禽产品时，因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，过量添加会引发食品安全问题，因而使用受到限制。
作为一种有机硒源，酵母硒中硒代半胱氨酸的含量约占20%，其生物利用率高于无机硒，毒副作用较小，使用起来更安全，可用于生产富硒畜禽产品。研究表明，有机硒虽然对屠宰性能无显著影响，但可降低滴水损失、稳定肉色，提高肉品pH和组织硒含量。本试验研究了酵母硒对肉仔鸡屠宰性能、肉品质、组织硒含量的影响，为生产富硒鸡肉提供参考。
1材料与方法1.1 试验材料试验鸡为1 d的AA商品代肉仔鸡公雏，酵母硒（商品名酵天乐），含硒2 000 mg/kg，实测值1 890.5 mg/kg，主要以硒代氨基酸形式存在，由甘肃正生生物科技有限公司生产。
1.2 试验日粮试验采用玉米-豆粕型基础日粮，基础日粮营养水平参考NY/T 33-2004《鸡饲养标准》配合而成。配合日粮时，用玉米粉逐级稀释酵母硒，混匀后与其他原料混合。
1.3 试验设计及饲养管理 试验选用1 d平均体重42.42 g的AA商品代肉仔鸡公雏540只，随机分为5个处理，每个处理6个重复，每个重复18只鸡。试验分为0～21 d和22～42 d 2个饲养阶段。对照组不添加酵母硒，4个处理组分别在基础日粮中添加0.1、0.2、0.3、0.4 mg/kg的酵母硒（以硒计）。
试验在中国农业大学动物科技学院代谢室进行，试验期42 d。试验鸡采用3层笼养，喂给干粉料，自由采食与饮水。24 h光照，试验第1周温度控制在34～35℃，每周下降2℃，最终温度控制在20～26℃，相对湿度45%～55%。
1.4 测定指标 （1）生长性能： 试验开始时，称肉仔鸡的初始体重。21 d和42 d时，空腹称重并记录耗料量。计算0~21、22~42、0~42 d的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、饲料增重比（F/G）和死亡率。
（2） 屠宰性能 ：试验第42天，每处理随机取6只鸡（每个重复1只）屠宰，分别测定屠体重、半净膛重、全净膛重，计算屠体率、半净膛率及全净膛率。
（3） 肉品质： 用日本美能达CR-410色差计测定右侧胸肌的L*（亮度）、a*（红度）和b*（黄度），用pH计测定屠宰45 min的pH1值。
（4） 血清与组织硒含量： 血清、肝脏、肾脏和胸肌组织中的硒含量的测定根据GB 5009.93-2010测定；饲料中的硒根据GB/T 13883-2008饲料中硒的测定法测定实际硒含量（表1），所用仪器均为原子荧光光度计。
2结果与分析（1） 试验各处理组间的ADG、ADFI、F/G和死亡率在0~21、22~42、0~42 d时均无显著差异（P>0.05）。
（2） 0~0.4 mg/kg酵母硒处理组间的屠宰率、半净膛率和全净膛率等屠宰性能指标均差异不显著（P>0.05）。
（3） 0~0.4 mg/kg酵母硒处理组间的肉仔鸡pH1值、亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）和滴水损失等肉品质指标均差异不显著（P>0.05）。
（4）由表2可知，随着日粮酵母硒添加量的增加，血清、胸肌、肝脏和肾脏硒含量随之增加（线性，P<0.01）。0.1~0.4 mg/kg组的血清硒显著地高于对照组（P<0.01），0.3、0.4 mg/kg组的血清硒显著地高于0.1 mg/kg组（P<0.01）；0.1~0.4 mg/kg组的胸肌硒显著地高于对照组（P<0.01），0.4 mg/kg组的胸肌硒显著高于0.3 mg/kg组（P<0.05），0.3 mg/kg组的胸肌硒极显著高于0.1、0.2 mg/kg组（P<0.01）；0.3、0.4 mg/kg组的肝脏硒显著地高于0~0.2 mg/kg组（P<0.01），0.2 mg/kg组的肝脏硒显著高于对照组和0.1 mg/kg组（P<0.01）；0.4 mg/kg组的肾脏硒显著地高于其他处理组（P<0.01），0.2、0.3 mg/kg组的肾脏硒显著地高于对照组和0.1 mg/kg组（P<0.01）。
3讨论3.1 日粮中添加酵母硒对肉仔鸡屠宰性能的影响 目前的研究表明，硒对畜禽胴体性状无显著影响。邹晓庭等研究表明，0.15 mg/kg的酵母硒或蛋氨酸硒对56 d肉鸡的屠宰率、净膛率、半净膛率均无显著影响。邱思锋研究表明，0.3~0.5 mg/kg的酵母硒对肥育猪的屠宰率无显著影响。本研究表明，酵母硒组的屠宰率、半净膛率略高于对照组，结果与此前的研究类似。这表明，酵母硒无改善肉仔鸡屠宰性能的作用。
3.2 日粮中添加酵母硒对肉品质的影响
pH值是反映肌肉品质的重要特性之一，肉的pH的提高会促进微生物的生长而降低肉的保存期，pH降低则可能形成PSE肉。作为PSE肉鉴定的指标之一，pH1低于5.8、伴有肉色灰白和大量渗出时，可判定为PSE肉。Rajashree等研究表明，0.25 mg/kg的亚硒酸钠+0.25 mg/kg的酵母硒、0.5mg/kg的酵母硒均能能显著降低肉仔鸡的肌肉pH1，较低的幅度达到0.5。而蒋宗勇等认为，0.15~0.3 mg/kg的蛋氨酸硒对生长肥育猪的pH1无显著影响。本研究中，0.1~0.4 mg/kg的酵母硒对肉仔鸡的肌肉pH1无显著影响，这可能与硒源的种类和组成不同相关，对此需要进一步研究。
滴水损失是衡量鸡肉品质的一个重要指标。硒可通过提高组织抗氧化能力，进而维持细胞的膜结构和功能的完整性来降低滴水损失。然而本研究中不同剂量的酵母硒对肉仔鸡的滴水损失无影响，这可能与酵母硒的添加水平较低有关。
肉色作为肉品质的另一个重要指标，主要由肌肉中的色素、肌红蛋白和血红蛋白决定。有机硒可通过增强抗氧化作用来防止肌红蛋白氧化，从而提高肌肉红度。而本研究中，酵母硒对肉仔鸡的胸肌的红度、亮度、黄度均无显著影响，这可能是因为基础日粮中已含有足够量的硒，再添加酵母硒无法继续提高肌肉红度。
3.3 日粮中添加酵母硒对组织硒含量的影响畜禽的血液和胸肌、肝脏、肾脏等组织硒含量会随着日粮中硒添加量的提高而提高。Briens等发现，肌肉的硒含量随着日粮中酵母硒含量的提高而提高，且显著高于对照组。Liao等研究表明，0.15~0.3 mg/kg的酵母硒可显著提高42日龄肉仔鸡的肝脏和胸肌硒的含量。本试验的结果与此一致。各组织的硒含量由高到低依次为肝脏和肾脏、血清、胸肌。相对于血清和胸肌、肝脏和肾脏的组织硒含量较高，这可能与肝脏的物质代谢功能和肾脏的排泄功能密切相关。酵母硒能显著提高胸肌和其他组织的硒含量，这为生产富硒畜禽产品，补充食品中的硒来源不足提供了可行的措施。
4小 结日粮中添加0～0.4 mg/kg酵母硒对肉仔鸡生长性能、屠宰性能和肉品质无显著影响。随日粮酵母硒添加量的增加，血清、胸肌、肝脏和肾脏的硒含量随之线性增加，添加0.2～0.4 mg/kg的酵母硒时，血清、胸肌、肝脏和肾脏的硒含量均显著高于对照组，各组织的硒含量由高到低依次为肝脏和肾脏、血清、胸肌。
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