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营养物质的绝对和相对缺乏或过多，以及机体受内外环境因素的影响，都可引起营养物质的平衡失调，出现新陈代谢和营养障碍，导致机体生长发育迟滞，生产力、生殖能力和抗病能力降低，甚至危及生命。这类性质的疾病统称为营养代谢病。
一、参予代谢的酶缺乏
一类是获得性缺乏，见于重金属中毒、有机磷农药中毒；另一类是先天性酶缺乏，见于遗传性代射病。
二、营养物质需要量增加
产蛋及生长发育旺期，对各种营养物质的需要量增加；慢性寄生虫病、马立克氏病、结核等慢性疾病对营养物质的消耗增多。
三、营养物质摄入不合适
饲料的短缺、单一、质地不良，饲养不当等均可造成营养物质缺乏。为提高畜禽生产性能，盲目采用高营养饲喂，常导致营养过剩，如日粮中动物性蛋白饲料过多，常引发痛风；高钙日粮，造成锌相对缺乏等。
四、营养物质吸收不良
见于两种情况，一是消化吸收障碍，如慢性胃肠疾病、肝脏疾病及胰腺疾病；二是饲料中存在干扰营养物质吸收的因素，如磷、植酸过多降低钙的吸收等。
五、内分泌机能异常
如锌缺乏时血浆胰岛素和生长激素含量下降等。
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