山鸡又名野鸡、雉鸡、环颈雉,隶属鸟纲、鸡形目、雉科。山鸡肉属高蛋白、低脂肪食品,肉质鲜美细嫩,营养价值全面。
美国七彩山鸡(又称野鸡)自1986年从美国引进后,在我国已行成山鸡饲养热潮。山鸡肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富、饲养简单、,经济效益高。
七彩山鸡严把引种关。要重视种苗的选购,饲养户应到种源可靠、饲养管理水平高、孵化技术过硬的种山鸡场引种,并严格把关。山鸡品种很多,如中国环颈雉又叫美国七彩山鸡,特点是生产性能优良,繁殖力强,驯化程度高,野性小。左家雄鸡,肉质白嫩、肌纤维细、香味浓而持久,口感好。黑化雉鸡又名孔雀雉鸡。
还有河北亚种雉鸡又称地产雉鸡等。根据实际情况决定选择的品种。不同品种的雉鸡都有其固有的一些特征,但优质种苗均应是:绒毛洁净有光泽,蛋黄吸收良好,腹部平坦,脐带部愈合良好、干燥,而且背腹部有绒毛覆盖。
雏雉站立稳健有力,叫声洪亮,对光线和声音反应敏感,体形匀称。如果雏鸡是弱雏或病雏,加上途中运输受冷或受热、挤压的应激,就会造成大量死亡以及日后的大批生长发育不良。
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