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霉菌生长需要适合的温度、湿度、氧气及能源。当湿度大于85%，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。其危害主要表现在以下几个方面：
A、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10%;
B、造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料;C、生长缓慢和饲料利用率降低;
D、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力;E、免疫抑制，畜禽抗病能力下降;
F、中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。
辨别方法：
1、发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离。
2、观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。
3、口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。
4、饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮颗粒。
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