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【摘要】动物在受病原感染、气候变化、高温潮湿等不良因素应激情况下，体内的自由基产生会过量。机体若要维持其细胞膜结构的完整和功能的正常，既需要适量的硒，也需要适量的维生素E，并且在保护细胞生物膜免受氧化损伤方面，维生素E与硒有协同作用，它们两者之间表现出“相互节省”的效应。鉴于硒和维生素E的特殊性的生理活性，在过去几十年间人们对其生理活性进行了深入广泛研究，其中，涉及家禽方面有抗氧化作用、增强免疫功能、抗病原感染、提高繁殖力、促进幼禽生长、抗应激、抗肿瘤、解除饲料重金属中毒、预防家禽硒-维生素E缺乏症等等均具有非常重要的现实意义。为此，本文就硒和维生素E在养禽方面的应用研究进行全面系统的综述。
【关键词】硒；维生素E；养禽；应用研究；综述
自由基是一种含有单个不成对电子的分子或分子的一部分。这个不成对的电子赋予分子颇为显著的化学反应力。在动物体内，酶作用和化学反应中自由基的产生是生物学系统的正常过程。例如，在吞噬作用和杀死入侵病原体的过程中，嗜中性白细胞产生自由基；同时，在线粒体内电子转移被用作能量时，也会产生自由基。因而，自由基的产生是正常的，为细胞实现其机能所必需。然而大量资料证明，在应激、疾病等异常生理情况下，自由基的产生会过量。当自由基产生的速度和类型超过动物体维持它们在必需限度以内的能力时，正常的防卫机制就不能阻止这些高活性自由基对细胞内其他化学分子的损害和毁坏，以致细胞死亡、机能丧失或者发生突变等。机体细胞膜内的维生素E是抵抗磷脂过氧化反应的第一道防线，而谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)是抵抗脂质过氧化的第二道防线。因此，如何维护动物机体细胞膜结构和功能的正常，防止机体免受应激作用，引起细胞内过量自由基的破坏和损害，显得尤为重要。
一、硒和维生素E的抗氧化作用。在清除自由基、维护细胞膜结构稳定、抵抗各种氧化剂等方面的功能，两者均是机体内营养性防御系统中重要成员
1、硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的必需成分，每物质的当量GSH-Px含有4g硒原子。小鼠体内，40％的硒以GSH-Px的形式存在。GSH-Px有助于生物膜免受氧化性损伤。对于保护生物膜，维生素E是细胞膜上的一种特异性脂溶性抗氧化作用，而GSH-Px是在过氧化物对细胞膜进行损伤之前破坏它，从而保护了生物膜的完整性。生物膜内的维生素E是抵抗磷脂过氧化反应的第一道防线，而GSH-Px是抵抗脂质过氧化的第二道防线。维生素E、硒和含硫氨基酸，各自通过不同的生物化学机制，共同防治相同的营养性疾病。维生素E阻止脂肪酸发生脂质过氧化反应，含硫氨基酸是GSH-Px的前体，而硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成成分。
2、维生素E作为自由基清除剂的关键结构是羟基，它能为自由基提供一个氢，与游离电子发生作用，抑制自由基，因此制止链反应。维生素E的基本生物学作用是，作为一种有效的脂溶性抗氧化剂，抑制组织膜内围绕着细胞、亚细胞颗粒和红细胞内多种不饱和脂肪酸的氧化。自由基可以引起并增加细胞膜上的不饱和脂肪酸的氧化作用（Buckly et al.,1989）,这种氧化作用可以导致流动性降低和正常细胞膜结构和功能的破坏，从而影响细胞膜作为一个渗透屏障的能力，膜结构的直接损伤可造成膜流动性（微环境）改变、膜穿孔及破坏等（任蕴芳等，1995），从而造成细胞内液外流。维生素E广泛分布在机体组织中，存在于生物膜上，是一个膜上抗氧化剂，便于同其他抗氧化剂协同作用（Lauridsen et al.,1997）,它可以抑制自由基的快速反应过程。维生素E可阻止过氧化反应和自由基对淋巴网状细胞的破坏作用，可通过阻止花生四烯酸的氧化反应、影响氧化磷酸化关键酶（辅酶Q和细胞色素的生物合成）和改变淋巴细胞膜受体功能来抑制环加氧酶通路中前列腺素的生物合成。通过刺激泛醌(又称辅酶Q)的合成，维生素E还可增加网状内皮系统的吞噬力，并保护巨噬细胞，防止自身损伤。
3、硒至少可通过以下三条途径来代替或者节约维生素E：(1)保护胰腺结构的完整，从而保证脂肪的正常消化，也就保证了维生素E的正常吸收。(2)通过GSH-Px的抗氧化作用，减少维持生物膜脂质结构完整所必需的维生素E的量。(3)有利于血清维生素E的存留。
同时，维生素E可至少通过以下两条途径减少硒的需要量：(1)维持体内硒的活性，阻止硒的损失。(2)阻止脂质对生物膜的破坏，从而抑制过氧化氢的生成，这就减少了细胞内破坏过氧化物而对含硒酶的需要量。因此，硒、维生素E两者呈相互协同的“节省效应”。
4、黄素珍等（1998）研究报道，添加维生素E和（或）微量元素硒的三个试验组肉鸡的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）活性均显著高于对照组，丙二醛（MDA）含量显著低于对照组，显示饲料中添加维生素E和（或）微量元素硒，均可增强鸡体的抗氧化效果，维生素E和微量元素硒联用则有明显的协同效应。
二、提高免疫功能及抗病力
5、张世珍等（1998）研究维生素E在硒缺乏动物自由基代谢中的作用时报道，维生素E主要通过对机体脂质过氧化反应的抑制作用及其对自由基所致膜结构损伤的修复而参与机体自由基代谢，在硒缺乏状态下，它能与硒协同作用而影响病程发展和疾病转归。
6、张永才（1983）认为，维生素E和微量元素硒协同作用，可提高鸡新城疫疫苗免疫鸡的凝集抗体反应。
7、美国Schering-plough动物保健院Jeff Thompson等报道，在母鸡每千克日粮中添加150IU或450IU维生素E，可提高2日龄和7日龄仔鸡血清抗体水平。添加维生素E可提高免疫相关抗原（IA）活性从而引起抗体反应。添加α-生育酚可提高雏鸡对大肠杆菌病的耐受性。鸡和火鸡感染大肠杆菌病时，添加维生素E可降低死亡率，提高血球凝集抗体（ILA）效价以及新城疫疫苗免疫鸡血清抗体水平。
8、文杰（1995）提出，维生素E提高了鸡的免疫力和增强了鸡的抗病力是因为缓解了肾上腺激素而引起的免疫抑制。
9、Mey-dani等(1990)、Penn等（1991）和Gogu等（1992）用动物模型和在美国老年人群中调查得到证实，维生素E对正常免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能非常重要。
10、Meydani等（1990）研究认为，维生素E可以提高细胞介导的免疫反应。动物试验发现维生素E可提高血清α2-球蛋白含量、抗体滴度和吞噬细胞指数，促进T淋巴细胞活动，有利于淋巴细胞的有丝分裂。有的研究结果认为是维生素E提高了淋巴细胞对有丝分裂原和抗体滴度的增生性应答。
11、Byone（1983）则认为，维生素E提高吞噬细胞吞噬活性。而Likoff等（1981）研究证明，维生素E可以降低法氏囊前列腺素的产生，而前列腺素具有免疫抑制作用，因此认为维生素E是以降低前列腺素的生物合成来促进抗体产生，从而提高免疫反应的。
12、Marsh(1986）缺乏维生素E将阻碍法氏囊发育，如果同时缺乏微量元素硒，则阻碍胸腺发育，导致上皮细胞逐渐退化和淋巴细胞耗竭为特征的法氏囊严重病变和胸腺轻度的组织病理学变化。补充维生素E能增加胸腺和法氏囊的重量，提高机体免疫能力。
13、维生素E可提高鸡的体液免疫和细胞免疫力。Marsh（1986）给鸡分别饲喂缺乏和添加130mg/kg维生素E的日粮，缺乏维生素E鸡血清抗体效价比添加组低0.1，脾脏重量减少27.1mg，法氏囊重量减少56.4mg。
14、Tengerdy等（1972）的试验研究发现肉鸡日粮含维生素E132mg/kg可增强鸡的免疫反应力。
15、Warytuti等（1993）报道，维生素E缺乏使外周血淋巴细胞和多形核白细胞的功能受抑制，表明高剂量的维生素E可以提高肉鸡机体应激前后的免疫功能。
16、文杰等（1996）报道，日粮高水平的维生素E（80mg/kg）可提高28日龄肉仔鸡的细胞及体液免疫功能。
17、Haq等（1996）在肉种鸡日粮含维生素E27.5mg/kg的基础上补加维生素E300mg/kg，明显提高了免疫接种雏鸡1和7日龄时母源抗体水平。
18、Sbalkar等报道，在产蛋鸡饲料中添加维生素E150-450IU/kg，其雏鸡接种布氏菌疫苗后，抗体的产生显著增加；接种鸡新城疫和巴氏杆菌疫苗后，饲料中添加维生素E300IU/kg有效提高雏鸡对病毒和细菌抗原免疫应答。
19、Mcllroy等（1993）强调，对免疫系统受到侵害的鸡群，利用高水平维生素E日粮来增加经济效益是非常有效的办法。
20、Tengerdy等（1972）报道，添加高水平维生素E可使感染大肠杆菌雏鸡的死亡率降低40%-50%。
三、提高抗病毒、细菌、寄生虫等病原感染的能力
21、Mcllroy等（1993）发现在肉仔鸡群患亚临床IBD(传染性法氏囊病)时，日粮维生素E达到178mg/kg要比48mg/kg时的养殖效益显著高10%，其原因主要是免疫力提高和抗病力增强了。也有人认为，饲喂高剂量的维生素E日粮，能提高肉鸡群抗IBD能力。许多研究表明，日粮高水平维生素E可提高鸡对传染性法氏囊病、柔嫩艾美耳球虫病、鸡新城疫和严重大肠杆菌感染的免疫力，降低发病率和死亡率。
22、硒和维生素E可维持细胞膜的正常结构和功能，使机体免受病毒等病原感染。硒在动物机体内通过硒蛋白影响动物机体的自由基代谢，清除机体细胞内过多的自由基，发挥其抗氧化、增强免疫、提高繁殖、调节内分泌等多项生物学功能作用。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可防止生物膜的脂质过氧化，维持细胞膜的正常结构和功能。当动物硒缺乏时，则对疾病的易感性增高，尤其是各种病毒感染性疾病，如鸡传染性法氏囊病、禽流感、鸡新城疫、安卡拉病毒病、禽白血病、鸡马立克氏病、传染性支气管炎和传染性喉气管炎等；鸭瘟、鸭黄病毒病、鸭副粘病毒病、雏鸭病毒性肝炎、雏番鸭“花肝”病等；鹅禽流感、小鹅瘟、鹅副粘病毒病等等。经常补充亚硒酸钠-维生素E溶液，可大大降低这些病毒性疾病的发生。
四、提高蛋禽种禽的繁殖力
23、提高产蛋种鸡血浆中a-生育酚浓度水平，具有增强繁殖性能的作用。呙于明等(1998)研究报道，当产蛋种鸡日粮中在补加维生素E4mk/kg时，将日粮亚硒酸钠的硒水平由0.2mk/kg提高到0.35-0.5mk/kg可使血浆a-生育酚含量由0.50ug/ml上升到1.0ug/ml左右。种鸡在蛋内维生素E不足时，孵化率降低。
24、据报道，维生素E的孵化率维持正常水平所必需的。王建霞等（1990）报道，种蛋的维生素E对保证胚胎的正常发育也是必需的。柳凤祥等（1999）报道，鸡饲料中添加维生素E使产蛋鸡的产蛋率、蛋的受精率和孵化率都有相应的提高。据瑞士公司试验研究结果表明，在产蛋鸡的日粮中添加维生素E30mg/kg，试验组的鸡产蛋率较对照组提高8.56%，蛋的受精率和孵化率较对照组分别提高5.67%和7.44%。维生素E缺乏可导致入孵后胚胎发育受阻及循环系统紊乱，除生长受阻外，头颈部水肿，剖检鸡胚时常见出血现象。维生素E缺乏的胚胎呈现出的一些症状，有眼睛出现浑浊点、血管系统异常（造成渗出性素质出现）和生长发育迟缓；有报道表明，维生素E缺乏可使胚胎死亡高峰通常出现在入孵后第2-5天，而Balkar（2001）研究报道，胚胎死亡的分布没有明确的规律，而且胚胎畸形及异位的类型也没有明确的规律；试验证实，α-生育酚向蛋黄内转移的数量，明显地受产蛋鸡（29-33周龄，蛋黄占全蛋重量的30%）日粮维生素E水平的制约。
25、王建霞和王和民（1990）试验发现，新出壳雏鸡的卵黄囊、肝脏和血液中的α-生育酚含量，与入孵蛋（与其各自母代日粮）的维生素E水平具有对应关系，各处理之间呈现明显的等级性差异，可见，种母鸡可通过受精卵向雏鸡转移维生素E；据报道，卵黄囊阶段雏鸡（1-5日龄）的需的生育酚主要依靠卵黄囊提供；
26、Haq等（1996）报道，在公鸡日粮中添加维生素E可以增强雏鸡的免疫应答；当家禽体缺乏维生素E时，公鸡睾丸变性萎缩，精子运动异常；诸如硒、抗氧化剂和脂肪类型之类的其他因子都可与维生素E发生相互作用，从而使得研究者们难以弄清楚维生素E有胚胎发育中的作用。有研究资料表明，在每千克建昌鸭饲料中添加0.2mg硒、维生素E10mg，结果试验组比对照组鸭受精率提高1.11%，孵化率提高1.65%，同时增加蛋重0.23g.
27、研究表明，维生素E与性机能有密切关系，它通过垂体前叶分泌促性腺激素调节性机能。维生素E能促进精子的形成与活动，增加尿中17－酮类固醇的排泄，能增加卵巢机能，使卵泡黄体细胞增加。种鸡在蛋内维生素E不足时，孵化率降低。
28、维生素E、硒与动物的繁殖机能密切相关。并且具有促进性腺等生殖器官发育、促成卵子和精子受精等作用。当动物缺乏维生素E时，易出现繁殖机能障碍等问题。因此，经常补充硒和维生素E，可以预防种禽受精率和孵化率下降，蛋禽产蛋率降低等问题。
五、提高肉禽、蛋禽产品的品质
29、维生素E对肉鸡日粮有色源的保护及增强着色的作用。维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，对类胡萝卜素有一定的保护作用。董泽敏(1997)报道，维生素E对保护饲料叶黄素，提高脚掌皮肤和血清叶黄素含量均有显著作用。其中，合成抗氧化剂、维生素E和微量元素硒具有协同效应，三者结合使用增色效果最好。
30、Whitehead等（1982）博士认为，日粮中必须添加300 mg/kg维生素E才能明显缓解肉用热应激的不良反应。高水平维生素E还可提高鸡的生产性能、体质和肉质。研究资料表明，在日粮中维生素E可提高肌肉中细胞膜和亚细胞膜中维生素E的沉积，能有效保持动物屠宰后细胞膜的完整性，能比较持久地保持新鲜外观和颜色，减少滴水造成的损伤而改善动物的肉质。日粮中高水平的维生素E还能提高动物的组织线粒体、微粒体中维生素E的含量，造成亚细胞结构对铁诱导的氧化反应的稳定性增加，防止不饱和脂肪酸被氧化。饲料中添加的维生素E主要是抑制了磷酸脂酶的产生，而该酶是造成苍白、柔软、渗出性肉的部分原因。
31、Richardson博士认为，给家禽饲喂大量维生素E不但会减少脂肪的氧化，并且还会延长肉及肉质品的货架寿命，而且还消除了由于饲喂丰富鱼油和植物油饲料而引发的异味。Lin等（1989）也证实，适当超量供给维生素E（如100-500IU/kg日粮），肉鸡和火鸡的肉产品具有更强的抗氧化能力。
32、Bartov和Frigg（1992）在0-3周龄阶段日粮中添加维生素E150mg/kg 或5-7周龄添加100 mg/kg ，可明显改善7周龄时肉品质的稳定性。
33、Monahan等（1990）报道，鲜肉中的高水平内源α-生育酚使得脂质氧化速度降低，导致肌红蛋白氧化作用减弱。
34、Morrissey等（1994）报道，在屠宰前4周添加200mg/kg的α-醋酸生育酚，可以优化肌肉的内容物和稳定性，显著降低脂肪氧化。
35、Simmins（1997）试验表明，在用来焙烤的鸡日粮中添加100-200mg/kg的α-生育酚后，能明显改善肉质。
36、苏建振（2002）报道，随日粮中生育酚添加量增加，鸡体内不饱和脂肪酸有增加的趋势，提高日粮中维生素E水平，不但可以减少脂质氧化，使肉能较长久地保持新鲜外观和颜色，并可显著降低禽肉细菌计数，使滴水损失减少，从而保持了肉的风味和色质，延长肉品货价时限，同时还有助于消除饲粮中多不饱和脂肪酸所产生的酸败和异味。
37、日本有些商家在出售禽肉时还标明保证至少含维生素E的含量，以此提高价格。西欧许多国家认为含高水平的维生素E的生肉、冻肉和冷藏肉的货架寿命相对要长。在国内的大型家禽养殖也通过在日粮中添加高水平维生素E来提高禽肉产品质量。
38、向含硒0.5mg/kg的蛋鸡日粮添加8mg/kg的亚硒酸钠，12天后，蛋硒从0.05mg/kg增加到1.7mg/kg。
六、抗应激作用
39、刘铀等（1998）在研究维生素E对热应激肉用鸡免疫及内分泌功能的影响时发现，维生素E可显著提高热应激肉用鸡的生产性能、细胞免疫功能、血清IgG浓度及新城疫血细胞凝集抑制抗体效价，同时还可显著降低血清皮质醇含量，提高甲状腺激素T3和T4浓度。因此，在肉用鸡饲粮中添加高剂量维生素E可明显改善热应激对鸡的不良反应。
40、刘铀等（1999）将120只AA肉仔鸡饲养于高温（27-35℃）、高湿（83%-90%）环境中，检测30、50日龄血液生化指标及内分泌指标的变化，以研究维生素E防治肉鸡热应激的机制。结果表明，补给维生素E后，肉鸡血清甲状腺激素、总蛋白、白蛋白、钾、钙、磷含量及乳酸脱氢酶活性显著增加，血清尿素氮、氯及肌酸磷酸激酶活性、血清皮质醇含量显著下降，但对血清钠和血糖含量影响不大。由此可见，维生素E防治肉鸡热应激的机制可归因于维生素E对肉鸡内分泌功能、蛋白质及糖代谢、电解质及酸碱平衡的调节作用。
41、Williams（1996）报道，补充维生素E可减少热应激对家禽的体重和蛋重的影响。据报道，肉用鸡饲料中添加180mg/kg维生素可显著提高肉用鸡的增重和饲料转化率，刘铀等试验结果表明，日粮中添加100-300mg/kg的维生素E均能改善肉用鸡热应激的临床症状（精神萎缩、张口呼吸、展羽伏于网架、易惊、采食及饮水减少），其效果以300mg/kg较明显。
42、Utomon等（1994）给遭受慢性热应激的母鸡日粮中添加500mg/kg的维生素E，持续一周，可明显抑制应激期间产蛋量下降。
43、Bollengier-Lee等（1998）研究认为，在32℃下，对产蛋母鸡每千克体重补充500mg维生素有E，使蛋的产量和蛋壳质量均有提高。
44、傅德顺（1999）实验表明，在热应激状态下，蛋鸡日粮中维生素E水平从10IU/kg提高到30-50IU/kg，蛋鸡产蛋率提高了1.5%-5.5%。
45、Bollengier-Lee等（1999）通过在蛋鸡热应激前4周每千克日粮中补充维生素E250mg，在热应激过程中及以后可减轻或部分减轻其慢性热应激症状，从而降低了由于热应激所造成的死亡率。
46、维生素E、硒具有抗应激，调节机体内分泌的作用。此外，维生素E还能提高动物对各种疾病的抵抗力。
七、提高养禽生产性能
47、Shen等（1992）研究表明，来航生长蛋鸡及肉仔鸡对日粮（含脂肪3.6%，亚油酸0.4%）维生素E的需要量为12.5-25 mg/kg。Bartov等（1992）认为，24mg/kg已能满足肉仔鸡最佳生产性能的需要。
48、Sheehy等（1994）研究报道，日粮中氧化的脂肪会降低小鸡组织器官中α-生育酚含量，使组织的抗氧化能力降低。
49、Fuhrmann等（1996）报道，当仔鸡缺乏维生素E时，脑软化只在日粮亚油酸含量高时出现。
50、Engberg等（1996）试验发现，氧化的油中亚油酸和亚麻油酸的浓度比新鲜的低，维生素E含量分别为44mg/kg和80.8mg/kg，用氧化的油饲喂肉仔鸡两周后生长减慢，血浆α-生育酚含量低而硫巴比妥酸反应物质（TBARS）值增大。
51、呙于明等（1999）综合了试验中生产性能认为，在含α-生育酚13mg/kg的玉米－豆粕－豆油日粮中添加维生素E5mg/kg使其总量达到18mg/kg，可明显地促进生长，添加维生素E50mg/kg使其总量达到63mg/kg，可显著改善饲料利用率。呙于明等（1999）还认为，玉米－豆粕－豆油日粮中添加维生素E10mg/kg使维生素E总量达到23mg/kg，对于维持较高水平的α-生育酚含量是必需的。
52、Yank 等（1992）用白力克母鸡，在饲料中按照0、50 mg/kg、100mg/kg、200mg/kg、400mg/kg添加维生素E醋酸酯，进行历时5个星期的饲养试验。结果表明，对照组所产鸡蛋的每克蛋黄中含有维生素E醋酸酯144μg，而每千克饲料中添加维生素E醋酸酯400mg的试验组所产鸡蛋蛋黄中所含维生素E醋酸酯含量增加到477μg，而且从各组的结果来看，饲料中维生素E的添加量越多，蛋黄中的维生素E含量越高。因此，认为通过饲料中添加维生素E生产高维生素E含量的鸡蛋是可行的。
53、Fuhrman等（1996）发现维生素E显著提高鸡肝脏磷脂不饱和脂肪酸含量。
54、Sheehy等（1994）应用5mg/kg、25mg/kg、65mg/kg、和180mg/kg饲料的维生素E饲喂肉鸡，发现心脏和肺中维生素E含量最高，其次为肝、腿肌和神经组织。
八、预防禽硒、维生素E缺乏症
55、Hassan et al.(1985）脑软化症，病鸡为运动失调，身体丧失平衡，头向后向下挛缩，有时伴有向侧方扭转，该类型多发生于3-5周龄的雏鸡，早者在出壳后第7天也可发生，这种缺乏症不能仅靠增加硒来解决。
56、Combs and Scott(1974）渗出性素质，该病型多发生于20-60日龄的雏鸡，主要特征是全身皮下组织水肿，股部和腹下更甚，水肿部穿刺，有蓝绿色黏性液体流出，当含硫氨基酸缺乏时，尤其是胸肌更易患此病，上述病症仅靠增加硒含量即可消失。
57、Bartov et al.(1992）肌营养不良（白肌病），该病多见于1月龄前后的雏鸡，病鸡消瘦衰弱、行走无力，陆续发生死亡，无其他明显症状。剖检可见胸肌、骨骼肌和心肌等肌苍白贫血，肌束的纤维呈淡色条纹；成年鸡缺乏维生素E，并无可见症状，但繁殖力下降，即种蛋孵化率明显降低，胚胎早期死亡增加，即头照时“弱精蛋”较多，此种条件下种蛋所孵出的小鸡也很易患脑软化病和肌肉营养不良症；成年家禽对维生素E缺乏的敏感性比生长家禽差，其症状也各异。公禽繁殖力因精子形成不全而下降，睾丸变小，生殖机能减退。
58、补硒可以减缓禽类由银离子导致的渗出性素质病；日粮补充0.5mg/kg的硒，可防止高铜和高锌引起的渗出性素质病和肌肉营养不良等。
59、各种动物经常都会发生硒和维生素E缺乏症，尤其是幼龄动物。如幼龄动物白肌病、成年动物肌肉萎缩和肝脏坏死；雏禽渗出性素质、脑软化和肌肉营养不良；幼小动物生长发育不良、缓慢等为特征的营养代谢性疾病。为防止维生素E缺乏症所需的维生素E数量，很大程度上与硒供给量及氧化可能性大小及程度有关。因此，经常补充硒和维生素E，可有效地防止动物出现这些缺乏症。
九、解除饲料中含有镉、铅、汞等重金属对动物机体的毒性损害作用
60、镉对动物能造成多种病理损害，而硒对镉具有广泛的解毒作用。硒防止或对抗镉导致的损害包括：睾丸损伤、卵巢坏死、乳腺损伤、畸胎、胎盘坏死、肝脏损伤、肾脏损伤、胰脏损伤、高血压和贫血。对于致死剂量的镉，硒也有解毒作用。硒对镉的拮抗机制之一，是其能使镉在器官、组织或细胞内重新分布。在与镉结合的相对分子质量较高的蛋白质中，也有硒存在，并生成硒代三硫化物GSSeSG，作为活性形式与镉结合，拮抗镉的毒性。
61、铅中毒能引起胃肠道、中枢神经系统和造血功能损害。硒和维生素E能降低铅的毒性作用，防止铅中毒引起的脾脏肿大、贫血和红细胞脆性增高，其中维生素E比硒更有效。硒和维生素E对铅毒性的拮抗与抗脂质过氧化有关。
62、硒与汞的相互作用比较复杂。总的来说，硒能降低有机汞和无机汞的毒性作用。
十、抗肿瘤作用
63、据现代医学研究表明，硒的摄入量与患癌症(肿瘤)的概率呈负相关。硒对动物的自发性、移植性和致癌剂诱发的癌肿有保护作用。硒能有效地对抗可引起皮肤癌、肝癌和乳腺癌的化学致癌物质的作用。硒的抗癌(预防和抑制)作用机制是多方面的，可能包括：(1)减轻致癌物质引起的氧化损伤；(2)阻碍致癌物质在体内的代谢，减弱其致突变活性；(3)对迅速分化细胞的选择性毒性作用(4)激活机体免疫防卫功能等。因此，适当补硒可预防鸡马立克氏病、禽白血病等肿瘤性疾病的发生。
64、综上所述，动物机体若要维持其细胞膜结构的完整和功能的正常，既需要适量的硒，也需要适量的维生素E，并且在保护细胞生物膜免受氧化损伤方面，维生素E与硒有协同作用，它们两者之间表现出“相互节省”的效应。硒和维生素E两者之间的协同作用机理是：一方面，硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成部分，在GSH-Px发生生化催化反应同时，能够清除过氧化物，使其生成无害的醇和水，因此减少了过氧化物损伤细胞脂质膜上多不饱和脂肪酸的可能性，也就减少了保护细胞膜所需要的维生素E的数量；另一面，维生素E是细胞脂质膜的组成部分，能防止脂质的氧化和相应过氧化物的产生，从而减少消除过氧化物所需要的GSH-Px的数量。因此，对动物同时补充硒和维生素E是确保发挥其生物学功能作用的最佳选择。
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