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沂蒙黑猪，原名莒南黑猪、沂南二茬猪、费县菊花顶等，1976年统一命名为沂蒙黑猪，中心产区为临沂市的沂水、沂南和日照市的莒县三县交界地区，主要分布于两市的沂南、沂水、费县、平邑、兰山、郯城、莒县、东港等县区。沂蒙黑猪自1986年以来，先后被列入《中国猪品种志》《中国猪种》《山东省畜禽品种志》《中国家畜地方品种资源图谱》《山东省畜禽遗传资源保护名录》《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》，对沂蒙黑猪宣传保护和选育起到了积极作用。2020年底，山东华盛江泉农牧产业发展有限公司（沂蒙黑猪保种场）存栏沂蒙黑猪母猪310头，核心保种群能繁母猪110头，种公猪17头，6个公猪血统。
1 体型外貌特征
沂蒙黑猪属肉脂兼用型品种，具有“金钱顶、全身黑、罩耳朵、双脊背”的外貌特征。全身被毛黑色，背部有鬃毛，体型中等，体质健壮，结构匀称。沂蒙黑猪的头大小适中，额部有金钱形皱纹。嘴筒较短微撅，耳中等大小，耳根硬，耳尖向前倾罩。体中等长，背腰平直，腹不下垂，乳头7～8对。四肢粗壮，臀部丰满，尾根粗、尾端较细，尾长约15cm。肋骨15对，公猪3岁以上下颚逐渐长出一对獠牙。
2 生产性能
根据山东华盛江泉农牧产业发展有限公司、临沂市畜牧局、山东农业大学等的测定结果，综合前人研究，经过不断选育，成年沂蒙黑猪体重、体尺、繁殖性能、屠宰性能、肉质性状均有不同程度变化。
2.1 体重、体尺
沂蒙黑猪成年猪公母之间差异较大，综合分析1972年、1985年、2010年、2018年沂蒙黑猪测定数据（表1）可知，沂蒙黑猪公猪体高、体长、胸围、体重均高于沂蒙黑猪母猪。4次调查统计数据还可以看出，沂蒙黑猪经多年选育和饲养条件的改善，体重和体尺随着时间的推移有不同程度的增加。
2.2 繁殖性能
沂蒙黑猪公母猪一般3月龄达到性成熟，体重75kg左右公母猪可以进行初配，母猪的发情周期21d，发情持续3～4d，妊娠期为114d。2020年统计沂蒙黑猪核心群产仔260窝，平均窝产总仔数11.74±1.59头，平均窝产活仔数10.66±1.56头。从表2可以看出，2020年经产沂蒙黑猪平均窝产总仔数和平均窝产活仔数均高于2010年调查统计数据和1999年《山东省畜禽品种志》记载数据，统计数据表明经选优提纯的沂蒙黑猪的产仔性能有较明显提高。
2.3 肥育性能
2018年山东华盛江泉农牧产业发展有限公司、临沂市畜牧局等单位对120头沂蒙黑猪生长育肥猪进行生长性能测定，结果显示，在体重20~90kg阶段，沂蒙黑猪平均日增重为573.00±34.20g、料重比3.43∶1，这与1985年临沂地区家畜育种站以及2010年临沂江泉原种猪场同阶段测定的沂蒙黑猪育肥猪平均日增重基本保持一致（见表3）。
2.4 屠宰和肉品质性状
1985年、2010年、2015年及2018年沂蒙黑猪胴体性状和肉质性状测定结果见表4、表5。
由表4可知，2015年郭建凤等在沂蒙黑猪平均体重91.46kg屠宰时，屠宰率为74.42%，眼肌面积为30.83cm2，平均背膘厚2.27cm，胴体瘦肉率达到55.06%。2018年山东农业大学、临沂市畜牧局等单位再次对90kg左右沂蒙黑猪进行屠宰性能测定，结果较2015年测定数据有差异，但总体来看，随着品种的不断选育，同等体重下，沂蒙黑猪胴体重等变化不大，背膘厚度略有增加，而瘦肉率、眼肌面积略有降低。
由表5可知，2018年屠宰测定的沂蒙黑猪肉质性状与2010年及1985年测定数据比较，肉色、pH、大理石纹等变化不明显，肌内脂肪含量逐渐降低。
3 资源保护和开发利用
3.1 资源保护情况
20世纪90年代，受外来猪种的冲击，沂蒙黑猪的存栏量大幅萎缩，原有的5个保种场仅剩下1处，并于2000年将80头种猪转入临沂江泉原种猪场（现山东华盛江泉农牧产业发展有限公司）。为更好地保护沂蒙黑猪这一珍贵的遗传资源，在临沂市政府及各级畜牧部门支持指导下，江泉原种猪场制定详细的保种方案，建立了沂蒙黑猪三级良种繁育体系，开展了沂蒙黑猪保种选育和开发利用工作，使沂蒙黑猪的生产性能得到一定程度的提高。
3.2 沂蒙黑猪杂交利用情况
对沂蒙黑猪的利用，除了进行纯繁育肥提供高档猪肉外，还开展了与外来猪种的杂交利用。与杜洛克、汉普夏、大约克夏等瘦肉型公猪杂交，杂种优势明显，经济效益显著。以沂蒙黑猪为育种素材，通过选优提纯选育的江泉白猪配套系（JW3系），性状稳定，商品猪在体重30～100kg阶段平均日增重776g（变异系数4.9%）。每增重1kg需饲料2.8kg，达100kg体重平均屠宰率73.8%，胴体瘦肉率60.2%（变异系数3.1%）。
4 资源保护和开发利用对策建议
4.1 强化政策扶持
畜禽种质资源是保障国家重要畜产品供给的战略性资源，是畜牧科技原始创新与现代种业发展的物质基础，种质资源一旦灭失，就可能造成不可估量的损失。随着第三次全国畜禽遗传资源普查的开展，国家层面开始越来越重视种质资源的保护，从政策上应进一步加大扶持力度，针对保种场、保护区出台具体的地方保护政策，确保保种场、保护区建得起，并在后续跟进投入与关注。
4.2 加大资金投入
保种场由于社会责任的特殊性（不单纯以追求利益为目的），原种保护、开发利用、场区建设、疫情防控等均需要大量资金投入。资金来源建议以项目申报和各级财政预算为主，实行专款专用，企业投资应集中在品种纯繁、杂交选育及养殖技术集成方面，政府与社会协同推动种质资源保护与创新，确保保种场运转畅通。
4.3 加强科技合作交流
发挥院士工作站、沂蒙黑猪保种基地平台作用，加强与山东农业大学、山东省农业科学院等高校科研院所和地方猪管理机构合作，优化沂蒙黑猪育种方案，引进育种人才，使用育种新技术，争取更多资金项目、研究课题落地，提升沂蒙黑猪科技核心竞争力。
4.4 做好品牌宣传文章
沂蒙黑猪品种优良，无论从纯繁还是杂交优势上看，饲养沂蒙黑猪是不错的选择，而且沂蒙黑猪属于国家地理标识产品，通过了无公害认证，属于地域独有的特色品牌。但在品牌的深层次挖掘上，建议以沂蒙黑猪为主体，以全程可追溯为突破点，从产地、饲养、屠宰、加工等各个环节上，结合当前临沂市推进的“对接长三角”战略，打响沂蒙黑猪品牌战，让更多的人认识沂蒙黑猪。
4.5 做好产业发展文章
笔者认为，沂蒙黑猪要保种，更要创新，保种是目的，创新是手段，企业应按照沂蒙黑猪选育方案的要求，持续开展选种选育工作，同时要发挥已育成的江泉白猪配套系的优势，打造生猪养殖产业链，让沂蒙黑猪成为整个产业链的源头，江泉白猪配套系成为创造利益的主体，达到以保种促开发，以开发促保种，实现以猪养猪的目的，方能使沂蒙黑猪这一特有品种保存得更加长久。
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