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屠宰加工部门在畜禽收购、调拨、贮养、运输和屠宰加工过程中，由于对畜禽多次的追赶、捆扎、鞭打和惊吓，运输过程中饥饿缺水、挤压、殴打及车辆颠簸等一系列不良刺激，都会引起畜禽发生应激反应。
1 猪应激综合症 是指在应激因子作用下，以异常高的频率产生白颜色，质地松软和水分渗出的肌肉，以及其他病变随突然死亡所表现的征候群。
1.1 PSE肉：由于宰前运输，拥挤及捆绑、热、电等刺激引起，表现为肌肉强直，机体缺氧，糖元酵解过多，猪肉色泽淡白，质地松软有汁液渗出，常发生于后腿肌肉、背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌。
1.2 DFD肉：由于宰前禁食时间过长，糖耗尽或活体糖贮备少，糖元酵解过程轻微、缓慢、肌肉切面干燥，质地粗硬，色泽深暗。
1.3 成年猪背肌坏死：主要发生于75－100kg成年猪。
1.4 PSS（心死猪）：3－5月龄猪最为常发，心肌苍白，灰白或黄白色条纹或斑点，心肌变性。
1.5 猪急性浆液坏死性肌炎：原因为对运输应激刺激适应性差，而发生肌肉坏死，自溶和炎症。
2 猪胃溃疡 原因为饲养拥挤，惊恐等慢性应激刺激以及单纯喂配合饲料而引起肾上腺机能亢进，从而导致胃酸过多而使胃粘膜受损伤。
3 大肠杆菌病 在应激情况下，机体抵抗力降低时，大肠杆菌成为致病性微生物。
4 猪咬尾症 在高度集中饲养及饮水、饲料不足等条件下，可诱发猪的咬尾癖。
5 突毙综合症 表现为在捉捕、惊吓时，看不到任何症状而突然死亡。
6 母乳产褥期无乳综合症 在分娩后发生无乳或少乳，食欲不振，发热强直，乳房肿胀和阴门排出污秽物的急性症候群。
7 运输病 病原菌主猪副嗜血杆菌和副溶血性嗜血杆菌，多因运输疲劳而诱发，以多发性浆膜炎为特征。
8 运输热 发生于过载和通风不良的车厢里，病猪呼吸加快，皮温升高，粘膜发紫，全身颤抖，剖检可见大叶性肺炎变化，小叶间隔增宽，浆液性浸润，有时出现急性肠炎。
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