富硒酵母饲喂生长肥育猪对猪肉品质的影响

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/6/17 7:20:45 关注：655 评论： 我要投稿

  富硒酵母饲喂生长肥育猪对猪肉品质的影响
  王占伟
  （海城市农业农村发展中心，辽宁 鞍山 114200）

随着人们对于食品安全和营养健康的关注程度的提高，猪肉品质成为了消费者非常关注的话题。其中，猪肉富含硒元素，对于人体的健康具有重要意义。富硒饲料是提高畜禽硒含量的有效方法之一，而富硒酵母则是一种理想的富硒饲料，具有较高的生物利用率、安全性和稳定性，可以为猪肉生产提供一种新的营养改良方法。同时，富硒酵母对育肥生猪肉品质产生积极的影响，可以提高猪肉硒含量，改善人体健康水平提供科学依据。本研究旨在通过文献综述的方式，探究富硒酵母对生长育肥猪的肉品质的影响，明确饲喂富硒酵母对猪肉品质的影响程度，以及影响因素和机制。为研究和应用富硒酵母饲料提供科学依据，为猪肉生产和消费提供一定的指导。
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  富硒酵母的特点及营养价值
  INTRODUCE
  富硒酵母是指通过酿造技术将硒酸盐添加到酵母菌中，使其富含有机硒的酵母。富硒酵母中的有机硒比其他食物中的无机硒更容易被人体吸收和利用。富硒酵母中含有丰富的营养成分。不仅含有丰富的有机硒，而且还含有维生素B群、蛋白质、氨基酸、各种矿物质和其他营养物质。据研究调查：富硒酵母是一种天然富含硒元素的食品，其含硒量可高达1～2 mg/g，比其他常见的食品含量高出几十倍至上百倍。富硒酵母中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素E等，其中维生素B1的含量比普通酵母高出4～10倍。
  富硒酵母中易于吸收利用。富硒酵母中的有机硒形式更接近人体所需的硒，因此更易被机体吸收和利用。富硒酵母的蛋白质含量高达40%～50%，并且氨基酸组成均衡，含有人体必需氨基酸，具有平衡的氨基酸组成。富硒酵母安全可靠。与其他含硒食品相比，富硒酵母中的有机硒含量更为稳定，同时也不含有害物质，安全可靠。富硒酵母中广泛的应用领域。富硒酵母不仅可以作为保健品使用，还可以用于畜禽饲料添加、水产养殖和植物生长等领域。综上所述，富硒酵母具有高含量的有机硒、丰富的营养成分、易于吸收利用、安全可靠、广泛的应用领域等特点。
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  猪肉品质的影响因素
  INTRODUCE
  影响猪肉品质的因素众多，主要从以下最主要的的几个因素进行分析。
  2.1 饲料因素
  猪只饲料中所含的脂肪、蛋白质、糖类等营养成分的含量和比例，以及饲料中添加的添加剂和抗生素等对猪肉品质有所影响。此外，饲料中也可能含有污染物，如重金属、农药残留和其他饲料产品，它们可以通过饲料进入猪只机体，对猪肉品质造成负面影响。因此，饲料的质量和安全性对猪肉品质具有重要的影响。
  2.2 生长环境
  生长环境对生长育肥猪有着非常大的影响，包括养殖密度、气候、温度、湿度等因素，进而影响猪肉品质。养殖密度过高会导致猪之间互相挤压，影响猪只生长和运动，从而导致肌肉质地硬、嚼劲大，猪肉品质下降；而过低的养殖密度则会使得猪只缺乏锻炼，导致肌肉质地松软，猪肉品质也会受到影响。气候、温度、湿度等因素也会影响猪只生长和代谢，从而影响猪肉品质。例如，高温会导致猪只出现厌食、脱水等问题，降低猪肉品质；过于潮湿的环境则易滋生细菌，影响猪肉的卫生质量。因此，为了提高猪肉品质，除了注意饲料营养的合理搭配和添加富硒酵母等营养补充剂，也需要保证猪只良好生长环境。
  2.3 饲养方式
  猪的饲养方式包括户内养殖和户外放养，不同的饲养方式对猪肉品质的影响也不同。
  2.4 疾病和应激
  猪的疾病和应激状态对其生长和代谢产生很大的影响，会导致肌肉质量和组织结构的改变，进而影响猪肉品质。
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  富硒酵母饲喂生长肥育猪的研究现状
  INTRODUCE
  3.1 富硒酵母对生长肥育猪生长性能的影响
  富硒酵母作为一种优质饲料添加剂，应用于生猪育肥中。研究表明，富硒酵母可以提高生长肥育猪的生长性能。富硒酵母可以促进猪只生长。富硒酵母能够促进生猪的生长，增加体重。在饲喂富硒酵母的情况下，生长肥育猪的日增重提高。部分研究表明，与对照组相比，添加0.3 mg/kg富硒酵母的猪日增重提高了5.5%。富硒酵母还可以提高生猪的饲料利用率，降低饲料成本。研究发现，饲喂富硒酵母的生猪在同等饲料水平下，饲料转化率显著提高，经济效益较好，与对照组相比，添加0.2 mg/kg富硒酵母的猪饲料转化率提高了6.8%。
  3.2 富硒酵母对生长肥育猪肉质的影响
  富硒酵母在生长育肥猪中使用较多，研究表明，富硒酵母的饲喂可以提高猪肉的品质和口感。富硒酵母添加于饲料中可以降低猪肉的硬度、嚼劲和咀嚼次数，提高其嫩度和口感。这是因为富硒酵母可以促进猪肉中蛋白质的降解和水解，提高猪肉的溶解度和水分保持能力，从而使得猪肉更加嫩滑。此外，饲喂富硒酵母还能提高猪肉中的水分含量、pH和肌红蛋白含量。这些因素可以进一步促进猪肉的嫩化和口感改善。同时，富硒酵母中富含硒元素，可以有效地减少脂肪氧化，增强抗氧化能力，从而延长猪肉的保鲜期和货架期。最后，饲喂富硒酵母可以显著降低猪肉中的胆固醇含量，并且增加不饱和脂肪酸的含量。不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，已知可降低胆固醇水平，预防心血管疾病，促进生长和发育，对人体健康有益。
  3.3 富硒酵母对生长肥育猪免疫性能的影响
  富硒酵母对生长肥育猪的免疫性能也有一定影响。一些研究表明，富硒酵母能够提高生猪的免疫力，减少疾病的发生。
  部分研究针对育肥猪饲喂富硒酵母的试验发现，与对照组相比，富硒酵母组的育肥猪在接种猪瘟病毒后，体温升高的时间明显缩短，体温峰值也明显降低，同时血清中的免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白M（IgM）以及免疫球蛋白A（IgA）水平显著升高，说明富硒酵母能够提高育肥猪的免疫功能。另外一项研究也表明，富硒酵母能够提高生猪的抗氧化能力和免疫功能，降低猪的患病率和死亡率。试验结果显示，饲喂富硒酵母的猪在接种禽流感病毒后，发病率明显降低，且症状较轻。同时，富硒酵母组的猪的血清中丙二醛含量显著降低，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶活性显著升高，说明富硒酵母能够提高猪的抗氧化能力和免疫功能。由此可以看出富硒酵母对生长肥育猪的免疫性能有一定的提升作用。
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  富硒酵母饲喂生长肥育猪对猪肉品质的影响机制INTRODUCE4.1 提高猪肉抗氧化能力
  硒酵母对猪体内氧化还原平衡的影响是影响猪肉品质的一个重要机制之一。猪肉的品质不仅取决于其营养成分含量和组成，也与氧化还原状态有关。在肌肉细胞内，有一种重要的抗氧化剂——谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px），它可以消除有害物质，如自由基，并保持氧化还原平衡。富硒酵母富含硒元素，硒作为GSH-Px的重要成分，它刺激GSH-Px的活性，从而提高猪只抗氧化能力，减少氧化损伤。此外，富硒酵母还含有多糖、多酚等多种活性物质，也具有很强的抗氧化作用，可以帮助维持猪只体内的氧化还原平衡，保护细胞膜和细胞器等，从而提高猪肉的抗氧化能力，延长其货架期和新鲜度。
  4.2 富硒酵母调节猪肉肌肉代谢
  富硒酵母对猪肉品质的影响机制之一是通过调节猪只肌肉代谢来实现的。富硒酵母中的硒元素可以影响多种代谢通路，包括脂肪酸代谢、氨基酸代谢、糖代谢和能量代谢等，从而影响猪肉中的营养成分和品质。具体来说，饲喂富硒酵母可以提高猪肉中的肌红蛋白含量，降低肌酸激酶含量，从而增强猪肉的氧化稳定性和嫩度，提高口感。同时，饲喂富硒酵母还可以提高猪肉的脂肪酸含量和不饱和脂肪酸比例，降低胆固醇水平，对人体健康有益。此外，饲喂富硒酵母还可以降低猪肉的乳酸含量和pH，减少脂肪氧化和蛋白质分解，延长猪肉的新鲜度和保质期。饲喂富硒酵母对猪肉品质的影响与其对猪体内代谢的影响密切相关，因此调节猪肉肌肉代谢是饲喂富硒酵母影响猪肉品质的重要机制之一。
  4.3 富硒酵母提高肌肉酸度
  一些研究表明，富硒酵母饲喂生长肥育猪可以提高肌肉pH，从而降低肌肉酸度，这对改善猪肉的品质有着重要作用。一项针对生长肥育猪的研究发现，与对照组相比，饲喂富硒酵母组猪肉的pH更高，肌红蛋白含量更高，同时丙酮酸脱氢酶和乳酸脱氢酶活性降低，表明饲喂富硒酵母能够降低猪只肌肉酸度和乳酸含量，提高猪肉的品质。这是因为富硒酵母可以促进猪体内能量代谢的平衡，减少乳酸的积累。同时，富硒酵母也能够提高肌肉中氧化还原系统的活性，降低肌肉糖原的分解，进一步减少乳酸的产生，从而提高猪肉的品质。
  4.4 富硒酵母促进肌肉成熟
  富硒酵母饲喂生长肥育猪可以促进肌肉成熟。研究表明，饲喂富硒酵母可以增加猪只肌肉中的肌原纤维数量和直径，减少肌肉中的脂肪含量和纤维间脂肪组织，从而提高肌肉的成熟度和质量。此外，富硒酵母还可以促进肌肉中的蛋白质合成和抑制分解，增加肌肉的蛋白质含量，提高猪肉的营养价值和品质。
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  结语
  INTRODUCE
  给育肥猪喂食含硒酵母饲料对猪肉品质有很大影响，可以提高猪肉的嫩度、口感、水分含量、pH、肌红蛋白含量，并减少脂肪氧化，增强抗氧化能力，从而延长猪肉的保鲜期和货架期，同时还能降低胆固醇含量，提高不饱和脂肪酸的比例，对人体健康有益。这些影响主要通过富硒酵母中的硒元素、有机物质和其他活性成分的作用实现。因此，富硒酵母作为一种天然、安全、有效的饲料添加剂，在现代生猪养殖业中具有广泛的应用前景。