根据国家气候中心的数据,截至6月22日,6月全国共有183个国家气象站日最高气温突破了月极值,46站突破了历史极值。其中,华北地区日最高气温突破历史极值均出现在6月22日,高温日数6.4天,较常年同期3.3天偏多3.1天。以及,就在当日北京南郊观象台最高气温高达41.1℃,打破了1951年以来的6月最高气温纪录,当天午后,最高地表温度达到71.8℃,也是观测史上的第二高。
然而,如此高温的环境,对于我们蛋品产业而言,鸡蛋的生产、运输、储存都受到了严重考验,极易发生质量问题。那么如何尽量避免这些问题的发生?
生产端 养殖户存蛋
1、捡鸡蛋时,要剔除一些有裂纹蛋、薄壳蛋以及污染蛋,不给细菌滋生创造条件;2、下雨天关好门窗,防止雨水进入存蛋的仓库。同时,可以用大布料装满石灰,放在鸡蛋库房的4个角落,石灰能够去湿,从而防止鸡蛋发霉;3、存储鸡蛋的仓库保持通风,夏季安装几个大排风扇,加大通风量;4、保持鸡蛋新鲜,先捡的蛋先卖,按照先后顺序卖鸡蛋;5、定期用漂白剂加水稀释后,来消毒蛋库地面,漂白剂和水比例按照1:15,能起到杀菌的作用;6、用透气性好的蛋框或蛋箱装鸡蛋,蛋箱换成带有通风孔的;7、摞蛋筐的时候,最下层用空框,目的是让鸡蛋和地面有一定的空隙,这样有利于通风;蛋箱的话可以做个栈板,上面铺层塑料布或者席子,可以避免鸡蛋发霉;8、对于有发霉的蛋筐,只用水洗不好把霉菌洗掉,还会再度滋生霉菌,要用75%的酒精擦干净。
运输端 降低损耗率
生鲜鸡蛋面临的最大问题就是运输,由于保鲜期短,流转周期时间长,运输过程中破碎问题,加上夏季高温又给运输增加难度,运输难度加大,这也是鸡蛋流通的主要风险。经过层层磨难的鸡蛋,鸡蛋损耗率会上升,如何把控鸡蛋品质是最大的问题。
一、利用智能导航等互联网技术,尽量走主路,损耗率会降低不少,小路容易引发交通事故、鸡蛋破损严重等问题。
二、建立统一的供应标准,加强和物流公司合作,及时送货、发货,统一包装、价格,售后服务积极,让消费者满意。
三、夏天鸡蛋最好当日下单当日发货,保证鸡蛋的品质,土鸡蛋更要注重鸡蛋不要沾水等问题,改善现有的鸡蛋供应链体系,提高蛋品供应质量。
消费端 如何有效储存鸡蛋
鸡蛋在温度不高的季节里的保存比较简单,放在室内常温下存放即可。但是进入夏季高温天气该如何储存呢?
大头朝上放冰箱冷藏
买回来的鸡蛋放进冰箱内冷藏是非常有必要的,鸡蛋最适当的保存温度为2℃~5℃。一定要注意,要把鸡蛋竖着大头朝上放在冰箱里面,不要横着放,因为鸡蛋的气室位于鸡蛋大头部分,这样可以起到固定蛋黄的作用,让蛋清和蛋黄不会分离,避免散黄,就可以延长鸡蛋的保存时间了。
放保鲜盒单独储存
保存鸡蛋的时候最好单独找一个容器存放起来,不要和一些具有挥发性气味的物品放在一起,比如葱姜蒜、辣椒等,因为这些食材的味道会通过鸡蛋皮上的孔进入鸡蛋,损害鸡蛋内部,让鸡蛋变质。
如果你购买的是带盒的鸡蛋,可以连同储存盒一起放入冰箱,减少挑拣和震荡次数,能在最大程度上保证鸡蛋的新鲜程度。
储存鸡蛋的容器最好不要密封,如果是密封的容器,那么每隔7天就需要打开,更换新鲜空气。
鸡蛋不宜反复进出冰箱
放在冰箱中保存的鸡蛋一旦拿出来就要尽快的吃完,尤其是天气炎热时,冰箱中气温比较低,鸡蛋从冷环境下遇热,会发生"汽化反应"。鸡蛋壳表面会产生一层小水珠,细菌也因此会附在蛋壳表面,放回冰箱后附在表面的细菌会继续繁殖,很快侵入鸡蛋内部,有可能就会进入到鸡蛋中,致使鸡蛋变质。
鸡蛋拿出来后在外表面的就会形成一层汗珠,这个时候汗珠表面就会沾染一些微生物和细菌,破坏鸡蛋。
放入冰箱前不要清洗鸡蛋
很多人在保存鸡蛋的时候看到鸡蛋上有点脏,就想要清洗一番,这样做只会减少鸡蛋的保存日期,因为清洗后的鸡蛋外表面的蛋壳膜就没有了,细菌就会很容易的进入到鸡蛋之中,这时可以用保鲜膜缠上保存,可以延长保存时间。
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