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鸡肉粉作为宠粮最常用的动物蛋白，受到了宠粮企业的广泛关注和青睐，宠粮企业在采购鸡肉粉时，需要关注的指标有哪些呢？食品伙伴网饲料合规服务中心从鸡肉粉的中美定义、标准和真假鉴别三个方面进行详细介绍。
定义
我们先看一下中国饲料原料目录中对其定义：
l 原料编号：9.6.7
l 名称：鸡肉粉
l 强制性标识要求：粗蛋白质、粗脂肪、总磷、胃蛋白酶消化率、酸价
对比美国AAFCO（美国饲料管理协会）对其定义：
l 原料编号：9.71
l 名称：家禽粉
l 强制性标识要求：粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷
9.71鸡肉粉是指从屠宰家禽胴体各部分或其组合（不含羽毛、头、脚和内脏）中提取的干净肉皮组合，带或不带骨头的湿处理或干处理产品。标签应包括最低粗蛋白、最低粗脂肪、最高钙（Ca）和最低磷（P）的保证值。钙（Ca）含量不得超过磷（P）实际含量的2.2倍以上，适合用作动物性食品。（如果有其他描述该类产品的名称，则必须与之对应）。（1988年提出，1992年通过，2016年拟议修订1，2018年修订1通过）
中、美两国在鸡肉粉的产品定义上可以说是大致相同，均不得含有畜毛、头、脚和内脏及内容物，不得额外添加骨头。产品强制性标识指标方面中国则更为严格和具体，多了胃蛋白酶消化率和酸价两个指标，但对钙含量的标识没有做具体规定。
现行标准
目前鸡肉粉没有国家标准，只有2021年11月发布的行业标准。
标准内容如下：
标准号：NY/T 3969-2021
理化指标要求：
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项目
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指标
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一级
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二级
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粗蛋白质，%
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≥65.0
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≥55.0
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粗脂肪，%
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≤15.0
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粗灰分，%
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≤15.0
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≤22.0
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水分，%
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≤10.0
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酸价（KOH），mg/g
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≤7.0
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总磷，%
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≤2.5
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≤3.5
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钙磷比
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≤2.2
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赖氨酸，%
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≥3.7
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≤3.0
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挥发性盐基氮，mg/100g
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≤100
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胃蛋白酶消化率，%
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≥85.0
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序号
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项目
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单位
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限量
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1
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总砷
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mg/kg
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≤10
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2
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铅
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mg/kg
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≤10
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3
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汞
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mg/kg
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≤0.1
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4
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镉
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mg/kg
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≤2
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5
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镉
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mg/kg
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≤5
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6
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氟
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mg/kg
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≤500
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7
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亚硝酸盐（以NaNO2计）
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mg/kg
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≤15
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8
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氰化物（以HCN计）
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mg/kg
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≤50
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9
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游离棉酚
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mg/kg
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≤20
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10
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异硫氰酸酯（以丙烯基异硫氰酸酯计）
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mg/kg
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≤100
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11
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多氯联苯（PCB,以PCB28、PCB52、PCB101、PCB138、PCB153、PCB180之和计）
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mg/kg
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≤10
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12
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六六六（HCH,以α-HCH、β-HCH、γ-HCH之和计）
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mg/kg
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≤0.2
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13
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滴滴涕（以(以p.p'-DDE、
v,p'-DDT、p,p'-DDD、p,p'-DDT之和计)
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mg/kg
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≤0.05
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14
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六氯苯（HCB）
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mg/kg
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≤0.01
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15
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霉菌总数
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CFU/g
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＜2×104
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16
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细菌总数
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CFU/g
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＜2×106
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17
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沙门氏菌
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在25g样品中
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不得检出
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真、假鉴别
鸡肉粉掺假现象很严重，常见的是水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等。最直接的掺假鉴定是感官检查法。通过对鸡肉粉的颜色、气味、质地、颗粒度等特征来检查。体视显微镜是最常用的感官检测工具，可以识别大多数掺假物。鸡肉粉、羽毛粉、血粉等容易明显辨别。鸡肉粉为不规则、半透明、呈金黄色、硬颗粒；羽毛粉呈竹节状、光滑、透明、长短不一的小碎片。
感官判断：优质的鸡肉粉呈金黄色至淡褐色或深褐色。有新鲜的肉味，并有烤肉香味。如果变质时，会出现酸败味；正常鸡肉粉产品的钙含量为磷含量的2.2倍左右，比例异常有掺假的可能；从氨基酸平衡中可判断鸡肉粉是否有掺假。正常鸡肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量较高。精氨酸含量在4％以上，甘氨酸含量在8％左右，脯氨酸在5％左右。胱氨酸含量较低，在1％左右，羽毛粉中胱氨酸含量较高，如果鸡肉粉中胱氨酸含量异常，可能掺有羽毛粉。
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