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霉菌在自然界中广泛存在，在微生物分类学上属真菌，主要有毛霉、根霉、曲霉、镰刀菌等。按生活习性则可分为：仓储霉菌和田间霉菌。霉菌遇到适宜的温度(12 ℃~25 ℃)和湿度(85%以上)可在谷物或饲料上生长繁殖，产生次生性有毒有害物质即霉菌毒素。霉菌毒素大约有300种，其中对养猪业危害最大的有黄曲霉毒素、镰刀菌毒素(T-2毒素为主)、 玉米赤霉烯酮(又叫F-2毒素)、赭曲霉毒素。
1 霉菌毒素对猪的危害
1.1 黄曲霉毒素
霉菌黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉菌在贮藏期和收获前期的谷物和油料作物种子中产生，自然污染条件下黄曲霉毒素B1最常见，其毒性最大，是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。黄曲霉毒素B1是我国饲料卫生标准中的一个重要指标：仔猪料中B1≤10×10-9;生长肥育猪B1≤20×10-9。
临床症状和剖检变化： 病猪表现厌食，消化机能紊乱，全身性出血，精神沉郁，进一步发展为贫血、黄疸。肝呈淡褐色或陶土色，随病情发展肝变黄并纤维化，变硬。
1.2 镰刀菌毒素
霉菌镰刀菌毒素主要有T-2毒素、呕吐毒素(DON)。T-2毒素主要由三线镰孢菌产生，可直接刺激皮肤和黏膜，影响T和B淋巴细胞的功能，造成机能障碍。猪对T-2毒素的LD50为4㎎/㎏体重，1㎎/㎏体重为最大无作用剂量。
临床症状及剖检变化：拒食、呕吐、脱毛和组织出血。繁殖母猪表现为受精率降低，产仔数减少、弱仔数和流产增多。T-2毒素中毒症状和谷黄曲霉毒素、红色青霉素毒素的中毒相似，都会产生早期非特异性征候，并都发生出血和肝脏及胃部损伤，但是黏膜和皮肤脱落为T-2毒素所特有。
1.3 玉米赤霉烯酮
霉菌玉米赤霉烯酮(ZEN)是由镰刀菌属产生，也称F-2毒素，主要污染玉米。玉米赤霉烯酮浓度超过1~5㎎/㎏玉米时可引起初情期前的后备母猪出现假发情，外阴红肿，乳腺肿大，严重时直肠、阴道、子宫脱出。F-2毒素是一种类激素物质，有促黄体作用，饲喂含玉米赤霉烯酮3~10㎎/㎏玉米可引发发情中期母猪休情，长期饲喂则引起卵巢萎缩、发情停止或发情周期延长，妊娠早期可引发胎儿畸形。公猪包皮增大，睾丸变小，性欲降低。世界各国尚未制定有关玉米赤霉烯酮的卫生标准，我国建议玉米中含量不超过50 μg/㎏。
1.4 赭曲霉毒素
由多种曲霉和青霉菌产生，包括OTA、OTB、OTC，其毒性OTA>OTC>OTB。主要侵害肾脏和肝脏，可引起免疫器官变化，胸腺、脾、淋巴结中的白细胞数目减少，巨噬细胞和单核细胞的迁移能力下降。
2 防控霉菌及霉菌毒素危害的关键措施
霉菌饲料中即使有少量的霉菌毒素也会对猪的免疫系统产生有害作用和对生长造成负面影响，同时大部分毒素耐热且性质稳定，不易破坏或脱霉成本较高，因而从防控霉菌和霉菌毒素危害的角度，防霉比脱霉更重要。
2.1 防霉
霉菌正确收获、干燥、存贮谷物，消除产生毒素的条件;外购饲料或原料时应了解饲料来源、收获、加工、贮藏、运输等条件。有必要时可进行霉菌检测。
2.2 轻微霉变饲料的处理
2.2.1将轻微霉变饲料(原料)少量掺入正常饲料中，以降低有害毒素浓度，达到无害化利用目的。
2.2.2添加规定用量的霉菌毒素吸附剂和脱霉剂，如美国、加拿大生产的"霉可脱"、"畜安生"等。
2.2.3常用的脱毒法
1)物理法：水洗法、热处理、辐射法、玉米脱胚去毒法、吸附法。
2)化学法：碱煮处理法、中草药薰煮法、氧化剂法。
3)微生物方法：利用微生物转化作用，降解饲料中的霉菌毒素含量。常用的微生物菌种有乳酸菌、黑曲霉、米根霉等。
4)营养法：补加蛋白质、氨基酸、硒、维生素。肝脏能净化被动物吸收的霉菌毒素，此净化过程基于谷胱甘肽的氧化还原反应，硒可提高谷胱甘肽过氧化酶的活性，蛋氨酸有利于谷胱甘肽的组成。叶酸可直接去除饲料中的黄曲霉毒素。
3总结
3.1 大部分霉菌毒素侵害猪只肝、肾，是一种免疫抑制剂，易导致免疫失败，并能诱发多种疾病的发生。
3.2 发生霉菌中毒时，一般无特效疗法，多采取对症治疗，保肝护肾，强心排毒补液。
3.3 提高饲粮的营养水平，补充多种维生素，添加大蒜素和抗菌药物防止继发感染。
3.4 霉菌毒素污染造成的危害不容忽视，饲料厂和养猪者应将霉菌毒素的预防工作纳入饲料生产和猪群管理系统程序中。
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