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在禅城试点生鲜鸡一个月的节点，佛山市发布了《家禽集中屠宰试点工作的阶段性总结》（以下简称“《总结》”）。《总结》显示，生鲜鸡上市后经营总量下降约66%，每户每日销售家禽量下降了约50%。
生鲜鸡从批发市场到市民餐桌，需要经过批发、屠宰、配送、销售、选购等五个步骤。除了饮食习惯上的阻力外，这五个步骤是否出现了问题？和当初生鲜鸡试点前的设想又有何差距？记者尝试进行了梳理。
“数”说生鲜鸡：
经营下降六成多 鸡档少卖了五成
1.禅城试点区域鸡只需求量：10000多只/日；7月1日起，禅城区试点区域共100家农贸市场已全部取消活禽交易，原325户家禽经营户中，有280户转业销售生鲜家禽产品，退市45户；
2.截至7月28日，各屠宰企业供应禅城区试点区域家禽共103327只，日均3690只，若全部售出，则平均每户家禽经营户售出生鲜家禽13只/日；
3.按以往经营情况推算，禅城区试点区域市场应销售生鲜家禽产品日均销售量为7100只。生鲜鸡上市后，经营总量下降约66%，每户每日销售家禽量下降了约50%。
（数据来源：市农业局8月1日发布的《家禽集中屠宰试点工作的阶段性总结》）
记者盘点：理想与现实的差距有多远？
第一关：批发市场
设想：鸡档档主从桂江三鸟等市内的批发市场批发活鸡，而活禽均经过检疫合格，农贸市场档主可自行挑选活禽。
现实：普君市场档主金姐向记者吐槽，每天凌晨时分到批发市场拿货，由于这些批发市场对拿货档主不问来处，只要是来者均一律提供活鸡，这让一些走鬼档和售卖私宰鸡的档主钻了空子，总会有档主把活鸡直接运回，自行屠宰或者留作私售活鸡。
第二关：定点屠宰
设想：6月份，市农业局发布由桂江家禽屠宰厂、中南农产品(000061,股吧)批发市场、黄岐永盛农副产品综合市场等3家企业成为首批临时定点屠宰企业，活禽送至定点屠宰企业进行自动化屠宰。
现实：市农业局发布的《总结》显示，目前从事活禽屠宰的企业，主要集中在大沥桂江家禽屠宰厂、中南农产品批发市场屠宰点2家，而且中南农产品批发市场屠宰点受条件限制、无专用配送车辆等限制，家禽产品“证标不全”。
第三关：
冷链配送
设想：屠宰后的鸡只放入专用冷藏运输车，送到农贸市场、超市及食堂等。配送车辆有制冷功能，在开市前能送到农贸市场。
现实：试点一个月后，仍有档主反映，虽然配送时间比一个月前提早了，但还是不够早。“早的话可能7时30分送到，晚的话也曾经9时才送来，时间不统一”，档主吴小姐介绍，有的市民6时30分左右就会来档口等鸡来，而这时没鸡卖就会造成尴尬，甚至会跑去买别档的私宰鸡。
第四关：
市场销售
设想：生鲜鸡在冷藏条件下可保存七天，当天销售不完的放入冰柜，第二天可继续销售。
现实：同济市场档主陈小姐也向记者反映，生鲜鸡的保鲜时间无法达到7日，刚刚配送到的生鲜鸡陈列满两天之后，鸡只就会发臭，两天之内卖不完的剩货就要倒掉了。
第五关：
市民选购
设想：配送的生鲜鸡均包含“三证一标识”。市民扫二维码，可查询屠宰场基本情况、屠宰日期、检疫检验证号码等信息。
现实：据《总结》显示，目前佛山只有桂江屠宰市场配送的生鲜鸡才能满足“三证一标”的要求，位于黄岐的屠宰点几乎无档主拿货。同时，二维码里只显示了生鲜鸡屠宰的日期并无具体的时间点，而往往市民更为关心的，是具体屠宰的时间，具体到时间点才能保证新鲜。
部门计划：
将引入第三方配送
佛山市农业局表示将在屠宰、配送、销售三个环节上提出优化新措施。要求全市家禽临时屠宰企业对鸡只统一采用机械化生产，对未经机械化生产的家禽产品不予核发准入标识，不得进入试点区域销售。在配送方面，屠宰企业将优化配送线路设计，增加发车频率和密度，尽量减少配送时长，还要引入第三方配送机构，统一配送车辆的标准，符合的可以参与配送到各经营点。
在销售模式上，市民或可以用网络或者电话进行订购生鲜鸡啦。“待屠宰配送磨合到位后，未来要引入网络和电话销售订货模式。”农业局相关负责人表示。
针对配送时间的问题，市农业局表示部分单位饭堂已经实现了早上5时30分配送到位，将作出规定，要求最晚8时要将屠宰好的鸡只配送到各农贸市场。
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