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欧盟评估猪胰腺中胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的安全性
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/6/17 18:14:56 关注：409 评论： 我要投稿
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21年6月16日，欧盟食品安全局就食品酶胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶（trypsin and chymotrypsin）的安全性评价发布意见。
食品酶是一种丝氨酸蛋白酶复合物，含有胰蛋白酶（酶代码EC3.4.21.4）和胰凝乳蛋白酶（酶代码EC3.4.21.1），由Paninkret Chem.-Pharm从猪胰腺获得。Werk GmbH.这种食品酶目前仅用于蛋白质加工中水解牛奶蛋白质。牛奶蛋白水解物和肽主要用于降低过敏性的配方食品中。根据建议的使用量和婴儿配方食品的高消耗量，婴幼儿每天在饮食中接触食品酶-总有机固体（TOS）的量估计为180毫克TOS/千克体重（bw）。毒理学评价是基于可用的胰酶临床研究。对该产品的过敏被认为是主要的副作用。然而，完整的酶在食品制备过程中失活；因此，小组认为，完整酶发生不良反应的可能性很低。事务委员会认为，不能排除食用这些蛋白水解物后对其过敏的风险，但发生的可能性被认为很低。根据动物可食用部分的食品酶的来源、提供的数据和对胰酶临床研究的评估以及估计的饮食暴露量，小组得出结论，食品酶用于生产基于牛奶蛋白水解物的婴儿配方食品时，不会引起安全问题。
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| 文章来源：食品伙伴网 作者： 泽夕 文章编辑：一米优讯 |
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