优质功能畜产品团队鉴定出我国地方品种黑猪肉特征风味物质
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/8/6 13:04:18 关注:235 评论: 我要投稿
|
|
近日,优质功能畜产品团队在我国地方品种黑猪肉特征风味研究方面取得重要研究进展,鉴定出了莱芜猪肉、北京黑六猪肉共同的特征脂质分子和挥发性风味化合物,相关研究成果在线发表于《国际食品研究(Food Research International)》(IF=6.475)上。
据张军民研究员介绍,肌内脂肪是影响肉风味的重要因素,长期以来,关于我国地方品种黑猪肉脂质组成特点及特征挥发性风味化合物缺乏系统研究。针对上述问题,研究选取莱芜猪肉和北京黑六猪肉为研究对象,以三元杂交猪肉为参照,利用脂质组、风味组等食品组学技术,建立了肉品质特征指纹图谱。分析发现,黑猪肉中单不饱和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性风味前体物质含量升高,2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。筛选鉴定了55个脂质分子和13个挥发性风味化合物能够作为黑猪肉的潜在特征标志物。上述研究结果对于实现我国地方品种猪肉品质表型精准鉴定、推动地方品种猪资源开发利用具有重要科学价值。
该研究得到国家重点研发计划、中国农业科学院基本科研业务费专项、重庆荣昌农牧高新技术产业研发专项、中国农业科学院科技创新工程等项目的支持。博士研究生李敬与张嘉琦为文章共同第一作者,张军民研究员为通讯作者。
原文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692100332X
|
|
文章来源:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 作者: 汤超华 文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|