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鸡肉大佬盯上植物肉市场？大成集团40家餐厅推“新创肉”料理！
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/9/14 1:34:31 关注：252 评论： 我要投稿
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近日，大成食品（亚洲）有限公司（以下简称：大成集团）宣布进入植物肉市场，计划砸新台币10亿元在桃园杨梅打造专属生产园区，预计2年到3年后投产，每年可创造20亿元产值；9月起，旗下餐饮通路胜博殿、檀岛、岩岛成、Gino Green等将推出新创肉系列料理。鸡肉大佬打上植物肉的主意，背后究竟有哪些思考？
#1
植物热风潮再起
2025年市场规模将达130亿美元
近年以来，全球掀起植物肉风潮。一方面，美国Beyond meat未来肉公司快速崛起，让更多企业开始关注植物肉市场；另一方面，植物肉是解决全球气候变迁与粮食危机的新选择。越来越多植物肉产品以健康、好吃等特点正在俘获更多年轻消费者的喜爱。根据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》数据，预计到2025年，中国植物肉市场规模将达到130亿美元。
在巨大的市场背景下，各类植物肉融资案例进行的火热。据天眼查数据显示，截至目前，国内共有超5000家企业名称、经营范围包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、细胞肉”。从地域分布来看，广东省的植物肉相关企业最多，很多知名企业都属于广东地区。
此外，Bloomberg最新预测，全球替代蛋白领域将保持11%的年化复合增长率，到2035年行业规模达2900亿美元，其中植物基产品份额约占70%。
#2
大成集团加码植物肉
推出宫保鸡丁、三杯鸡等深加工品
植物肉市场的持续火爆，吸引了众多企业的关注。鸡肉大佬大成集团也是其中一员。2019年，大成集团即成立了Neo Foods新创肉团队，2020年建立新食成公司，2021年起新创植物肉产品陆续上市。
对于植物肉的名称，大成董事长韩家宇表示，Neo代表创新；新食成透过产品技术研发与创新。新创肉的蛋白质含量媲美真正的肉品。和传统素肉相较，新创植物肉减少添加物，强化均衡营养配方，以期兼顾美味和健康。新食成从3个方向开发植物肉产品，包括原物料肉、鸡块汉堡排盐酥鸡等成型类产品，以及麻婆豆腐酱、义大利肉酱、宫保鸡丁、三杯鸡、泰式柠檬鸡等深加工品，目前先在中坜和台南工厂生产。
#3
40多家中西日式餐厅
9月推植物肉料理
新食成总经理詹金和在相关媒体采访中表示，大成植物肉冷冻调理食品现已在大成官网、momo、PChome、乐天与虾皮等网路平台上销售，实体店面也将陆续进驻7-ELEVEN、全家及各大超市、量贩店。9月起消费者也可在胜博殿、檀岛、岩岛成等40多个中西日式主题餐厅，吃到植物肉的料理。
对于鸡肉企业为何选择植物肉产品的研发，詹金和表示，台湾过去受限于各种动物疫情，各式肉品加工外销无法拓展。而植物肉则有较大差距，植物肉以健康的特性在市场上有较强竞争优势，加上大成集团旗下的多年销售经验，相信一定会在国际市场上风光无限。詹金和说，已积极与北美超市和日本餐饮通路洽谈中，首批以植物肉制成的三杯鸡、宫保鸡丁等新创肉产品已在前往美国路上，预计9月底可在美国的超市上架。
#4
第二代植物肉技术
Neo新创肉原料更健康
新创植物肉和传统素食有何不同？在产品原料上，Neo新创肉的原料包含浓缩分离大豆蛋白、豌豆、南瓜、菇类等非动物蛋白，设计产品时更注重营养均衡。产品具有高蛋白、高纤维、低脂肪、零胆固醇等特点。此外还特意添加了膳食纤维、B12、酵母菌等对人体有益的营养素，强化营养配方，更贴近新世代消费者的健康饮食诉求。
其次在仿真肉方面，为了接近真实，Neo Foods的制作技术也更为精进，结合一代肉与二代肉的特性，制作出接近肉的纤维与口感。目前第一代植物肉为干式组织蛋白，第二代肉为湿式挤压蛋白，第一代肉需要再经过泡水膨发才能烹调，是目前亚洲市场上最常看到的，口感上较湿润易吸水偏软。而二代肉质地相较扎实，可做出如肉般的丝状，产品不需要再自行加工，可直接料理使用。
比起黄豆，碗豆蛋白是较低的过敏原、热量更少、口感更贴近真肉，不干涩、无基因改造疑虑。而大成所使用的新技术，更贴近由食品工业发展研究所会定义的第二、三代植物肉挤压技术，成品含水量高、纤维如真肉、能直接调理。
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| 文章来源：新食材 文章编辑：一米优讯 |
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