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鸡骨头变成鸡肉馅的产品来了！一家芬兰公司表示，寻找消费者
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/6/13 14:48:05 关注：313 评论： 我要投稿
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一家芬兰公司表示，他们已经找到了一种将骨头掺入鸡肉馅的方法，从而降低了肉类的生产成本和对环境的影响。但是有人会吃它吗？
前言
我们生活在鸡的时代。从地质学上讲，就是这样。地球上在任何时候都有大约230亿只鸡活着。将它们聚集在一起，它们的总质量将超过地球上所有其他鸟类的质量。每年有超过660亿只鸟类被杀，它们的化石骨骼可能会留下比人类生存更持久的记录。2018年，一组科学家认为，肉鸡应该被视为人类时代的指标，就像现代人类生存的其他特征一样：塑料，混凝土和燃烧化石燃料留下的沉积物。
五十年前，家禽约占世界肉类总量的15%。现在，这一比例已经飙升至36%以上，而牛肉的比例在同一时期减少了一半。植物性和养殖肉类可能满足了我们的想象力，但廉价的工业化养鸡肉已经占据了我们的餐盘。
对永无止境的低成本瘦肉蛋白供应的追求已经把鸡变成了肉类机器。今天的鸡被饲养和喂养，比它们的本世纪中叶的祖先长得胖五倍，体重增加得如此之快，以至于如果这些鸟存活超过六周，它们的器官就无法跟上，死亡率就会飙升。世界上大多数鸡都是在工业化农场饲养的，这再次以牺牲动物福利为代价降低了成本。
现在，一家芬兰初创公司表示，他们已经想出了一种从一只鸡身上榨取更多肉的新方法。它所需要的只是一点磨碎的骨头。在芬兰科特卡市的一家小型试验工厂中，SuperGround公司的创始人已经找到了如何加工鸡骨的方法，以便将它们掺入鸡块或肉丸等鸡肉产品中。这听起来可能有点粗俗，但这家初创公司的创始人指出，使用更多的骨头可以降低每磅肉的环境足迹，并在鸡肉价格飙升的时候降低其成本。
以下是该过程的工作原理，根据SuperGround公司主席兼联合创始人Tuomas Koskinen的说法。将植物蛋白和鸡骨与一些肉的混合物进行热冲击，然后通过挤出机，形成可以与碎鸡肉混合的骨 - 蔬菜 - 肉混合物。在显微镜下，骨骼与其他成分几乎无法区分，仅使用显微镜无法识别不同的成分，最终结果是鸡肉块和其他鸡肉粉产品，可以含有5%至30%的含骨量。
这听起来可能不是特别开胃，但创始人Koskinen指出，很多人喜欢吃骨髓，鸡骨已经是库存的关键成分。五月下旬，创始人将他们的肉类带到了法兰克福的IFFA，这是肉类行业最大的贸易展览会。创始人说，尝试过鸡肉串的人的反应是积极的。“他们发现很难相信里面有真正的骨头”。
当然，真正让肉类生产商兴奋的是，每只被屠宰的鸡都有可能生产更多的鸡块。这是否具有经济意义是另一个问题。“在这些动物蛋白行业中，没有什么是浪费的。在欧盟，鸡骨通常用于宠物食品或牲畜饲料。2021年8月，欧盟放宽了此前禁止在动物饲料中使用鸡肉副产品的规定，因此现在也可以将鸡骨掺入猪饲料中。
创始人Koskinen将不得不说服肉类制造商，将他们的鸡骨头放入人类食物中比将它们转移到宠物或动物饲料中更有利可图。这可能不太困难，因为人类食物的价格比动物食物高得多。受乌克兰战争的推动，动物饲料价格飙升，与去年同期相比，家禽价格上涨了31%。如果通过将骨头变成人类可食用的食物来创造更多的经济价值，那么这将完成。
只有说服人们吃它的小问题。快餐品牌不太可能希望与一种可能让一些人远离晚餐的食品联系在一起。2003年，麦当劳停止了用一种称为机械分离肉的过程来制作它的块，其中骨头与鸡肉一起磨碎，然后通过筛子提取。在欧盟，通过这一过程制造的任何肉类都必须贴上这样的标签。一些国家对机械分离的肉类也有具体规定，但创始人Koskinen认为他的产品不会被归入同一类别。“我们的过程既软化又研磨骨骼，因此进入最终产品的钙大部分被溶解并且不含任何硬颗粒，”他说，即使他们的产品必须贴上类似于机械分离肉类的标签，这也可能不是丧钟。“我的信念是，消费者对他们实际吃的食物的成分表没有给予足够的关注”。
显而易见的是，对廉价鸡肉的需求可能会继续上升。“在收入较低的时期，你通常可以看到从红肉到鸡肉的转变，”研究公司IBISWorld的家禽分析师说，联合国粮食及农业组织还预测，家禽产量将在未来十年内增长17%，高于任何其他肉类来源。然而，其中有多少是由鸡块驱动的，目前还远不清楚。研究公司指出，鸡肉粉产品在整个肉类市场中所占的份额相对较小。用骨头填充鸡肉粉可能会使事情更有效率，但它不会颠覆该行业生产肉类的方式。目前还不清楚它对环境会产生多大的影响，因为大部分鸡骨头一开始就没有被浪费。
然而，创始人Koskinen相信，第一批含有骨头和鸡肉混合物的产品将在2023年到达消费者手中。“肉类行业的兴趣毫不夸张地超出了我们的所有预期，”他说。目前，SuperGround公司只生产小批量的鸡肉 - 一次20或40磅 ， 但其生产设施有能力每年生产超过40万磅的鸡肉。现在该食品只需要找到足够的人来吃它。
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| 文章来源：百度 文章作者：超量大脑 文章编辑：一米优讯 |
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