抢占千亿预制菜风口，一只温氏“土鸡”的华丽变身

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/7/11 22:04:24 关注：351 评论： 我要投稿

  预制菜的爆发，势不可挡，尤其是B端渠道。
  企查查数据显示，当前与预制菜相关的企业注册量高达7.19万家。艾媒咨询预测，未来预制菜将以20%的增长率逐年上升，到2023年，中国预制菜市场规模或增至5165亿元。
  预制菜被推上了风口，新人乘风而来，大佬御风前行，新老企业并驾齐驱，开启了预制菜品牌化的新时代。
  在预制菜领域的资深企业中，近两年，温氏佳味的表现堪称亮眼。温氏佳味成立于2004年，以B端餐饮为核心入口，目前，温氏佳味的销售网络已经覆盖全国各地，客户中不乏老乡鸡、大家乐等头部餐企，且自2009年拿下第一张“供港熟鸡资质”后，迅速占领香港20%以上的市场份额。
  就在7月8日，“温氏佳味品牌升级发布会暨华中佳味咸宁预制菜加工基地投产仪式”（以下简称发布会）成功举行，宣告温氏佳味在品牌化运营道路上的更进一步。
  01
  好功夫·赢味来，温氏佳味迈进品牌化新时代
  “温氏佳味”是“温氏食品”旗下的核心子品牌，自创立以来便确立了以熟鸡产品为核心的产品架构，多年来一直在预制菜领域精耕细作。
  如果说前期是温氏佳味做好“底盘”打基础的阶段，那此次的品牌升级则是温氏佳味厚积薄发真正迈进品牌化运营的转折点。此次品牌升级，可以看作是温氏佳味以“产品为核、品牌为环”进一步强化竞争壁垒的战略举措。
  7月8日上午，温氏股份首席运营官、养禽事业部总裁秦开田，温氏股份品牌中心总经理成国新，温氏佳味总经理黄启荣，温氏佳味副总经理曹德群、温尚基、童恩松、黄鹏飞等嘉宾与领导亲临发布会现场，共同见证温氏佳味开启品牌化新征程。
  以“好功夫·赢味来”为主题，发布会上，温氏股份品牌中心总经理成国新、温氏佳味副总经理黄鹏飞、温氏佳味技术总监王晓明等人分别作了精彩致辞与演讲，为大家呈现了一个“2.0新版本”的温氏佳味。
  1、从“美味”土鸡到“五好”土鸡
  产品是品牌发展的基石。发布会上，温氏佳味方面强调，未来三年将以熟鸡为主营产品，聚焦餐饮业的预制土鸡供应。
  针对产品升级，温氏佳味提出了“五好”概念：好食材、好功夫、好口感、好安全、好服务。
  温氏佳味每一只出厂的土鸡，都是在温氏科技生态农场，吃着科学配比的五谷杂粮长大，而后经过12道工艺，现宰现烹，采用粤菜名厨配方，液氮极速锁鲜技术，最终方得以呈现出“鲜、嫩、韧、爽”的出色口感，最后经过严格抽检，方能流向市场。
  2、从“经营”B端到“聚焦”B端
  一直以来，温氏佳味均以B端餐饮为目标客户群。此次品牌升级，温氏佳味进一步对B端餐饮进行了细分，以求提供更贴合客户需求的产品。
  温氏佳味将客群分为了三大群体，一是标杆客群，这一部分客群由头部或知名连锁餐企组成；二是核心客群，主要针对餐饮/卤味连锁店客户；三是扩展客群，即餐饮单店及酒店宴席客户等。针对不同客群的发展特征，温氏佳味分别将产品定位于基础菜品、核心招牌菜品、利润菜品、基础凉菜等。更细分的目的在于更聚焦，聚焦以上三大B端客户，温氏佳味希望能够与客户共建共赢餐饮生态圈。
  3、从“供应商”到“服务商”
  不管是从产品升级，还是从客户群体细分，都不难看出温氏佳味更贴近B端餐饮需求的步调。
  发布会上，多位领导强调，温氏佳味开启从供应商向服务商的升级转变，从供应商到服务商，温氏佳味的核心优势已经不止于产品本身，还在于围绕着产品所提供的服务。定位于“餐饮土鸡食材服务商”，温氏佳味组建了专业的研发团队，通过菜品研发、定制生产等服务，为餐饮客户提供运营指导，用服务助力客户的增收。
  发布会后，“华中佳味咸宁预制菜加工基地投产仪式”隆重举行。现场，温氏佳味方面表示，未来，包括华中佳味生产车间在内，温氏佳味全国三大央厨基地将新增熟鸡产能7600万只，产能的持续释放，将驱动公司新一轮的增长。
  02
  预制菜的爆品逻辑
  透过温氏佳味的整场发布会，我们看到了一个重要的“关键词”——聚焦。
  “聚焦”土鸡单品，“聚焦”B端渠道，通过“聚焦”提升单品优势，打造服务差异，这与餐饮行业常用的爆品战略异曲同工。
  温氏佳味“聚焦”战略的背后，是预制菜的爆品逻辑。
  1、“强化”认知
  温氏佳味土鸡在鸡品类预制菜赛道上的地位，就相当于老乡鸡在鸡快餐赛道上的地位。
  聚焦于单品，推动“品类即品牌”的认知，无论是针对B端供应，还是针对C端消费，这一招都屡用不爽。
  对于温氏佳味而言，开创“鲜熟黄鸡”新品类，聚焦于土鸡预制菜去推动“土鸡预制菜=温氏佳味”的认知，确立其“土鸡预制菜领导者”的地位，最终让品牌在单品类、单品中形成不可替代的影响力，这是温氏佳味持续聚焦“土鸡”的战略目的之一。
  2、“简化”供应链
  以单品为核心，相对精简的产品线，会减轻来自供应链的压力，也让企业可以集中更多优势资源优化核心产品的全链条。
  在养殖源头，温氏佳味将对科学养殖的研究集中于本土优质黄羽鸡，在养殖条件及饲料上均充分迎合黄羽鸡的生活习性，以便从源头输出优质土鸡；在生产车间，华中佳味生产车间的投产，亦是基于预制土鸡标准化加工制作建造而成。这些，为温氏佳味持续、稳定输出高品质预制土鸡打下了基础。
  3、“深化”渠道
  在温氏佳味为餐饮客户提供专属研发定制方案之前，事实上已经有头部供应链企业形成了成熟的服务模式。比如联合利华、雀巢等企业，均针对其调料业务板块，对餐饮商家提供以菜品创意创新为主的服务。
  越来越多的餐饮供应链企业将客户体验从产品延伸到了服务，这让B端餐饮与供应厂商的连接更加紧密，推动“互利共赢”局面的形成。
  03
  预制菜，为何“吃准”B端餐饮
  就目前而言，滋养预制菜成长的沃土，依然在B端餐饮市场。并且，餐饮行业对预制菜的需求还在持续爆发。
  在这种背景下，与其说预制菜“吃准”B端餐饮，不如说预制菜与B端餐饮开启了“双向奔赴”的美好时代。
  1、餐饮食材痛点亟待解决
  餐饮行业的下半场竞争来自供应链，但进货渠道分散、成本高，产品品质差，食品安全难保障等痛点，依然在困扰着餐企。
  因此，更多的餐企更愿意与品牌供应厂商合作。以温氏佳味为例，从养殖源头到屠宰再到加工三位一体，对品质、安全、成本实施全程监控、检测、把控，这是小作坊以及一般的厂家远不能及的优势。而这样的优势，恰恰可以成为餐企击破食材稳定供应、食品安全、成本优化等痛点的武器。
  2、连锁化、标准化是必经之路
  未来的餐饮业，一定是“烟火气”与“工业化”的结合体。有餐厅通过“现制”来强调餐饮的仪式感，亦有餐厅需要通过标准化出品推动品牌的连锁化。
  当下，餐饮业的连锁化进程不断加快，应标准化运营的需求，净菜、预制菜将加速渗透餐饮业。为了满足更多连锁餐企的需求，温氏佳味特别推出“定制服务”，在产品形式、产品口味上为企业量身定制，以同时契合餐企的标准化运营与个性化表达。
  未来，可以“定制”的预制菜在餐饮行业将越来越受欢迎。
  3、降本提效
  预制菜在B端餐饮的风靡，还有一个关键驱动因素——降本提效。
  通过预制菜为门店降本提效，与餐厅通过数字化降本提效的逻辑是相通的，均是通过减少人工参与来实现成本的降低与效率的提升。
  餐厅使用温氏佳味的产品，只需简单操作即可出餐，极致简化出餐流程，亦是餐企不约而同使用温氏佳味预制土鸡的主要原因之一。
  预制菜在B端餐饮的爆发已成大势所势，接下来，餐饮行业的持续品牌化、连锁化，也将带动预制菜行业的品牌化。
  相对于C端用户，B端对品牌，对“大厂”的敏感度更高，但就目前而言，预制菜行业尚未形成稳定的品牌格局。温氏佳味此时对品牌进行战略升级，以产品为核心推出品牌配套服务，亦是为接下来的“品牌战”夯实基础。这也意味着，在以温氏佳味等品牌为代表的预制菜“大厂”，其发展动向不仅决定了品牌的走向，也将影响着行业格局。