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为什么阉鸡在南方很流行,而北方却没有人养?


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/9/28 9:04:36 关注:232 评论: 我要投稿

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  阉鸡,就是做了节育手术的公鸡。这种鸡在南方,尤其是在两广地区非常流行。逢年过节没有阉鸡这道菜感觉都上不来台面。
  所以,在南方几乎每个村都有一两个掌握阉鸡这门技艺的师傅。当村民们把公鸡养到两三个月后就拿去给这些师傅把它们给阉了。
  以前,不少人还专职阉鸡,以此来谋生。不过现在农村养鸡的人也越来越少了,专职阉鸡的人也就变少了。
  现在一些阉鸡师傅甚至免费帮村民阉鸡,只不过要求把阉好的公鸡蛋留下即可。因为据说这可是男人大补的好东西,市面上一斤都要上百元的。
  而在北方,可能很多人都没有听说过阉鸡这回事,更别说吃过阉鸡了。为什么阉鸡在南北方有这么大的差异呢?
  我们都知道,大公鸡比较好斗,动不动就打起来。有的公鸡甚至还会攻击人,特别是小孩在它们面前就显得很落下风。
  而阉过的公鸡性情大变,不争强好胜,也不爱运动了,每天除了干饭就是干饭。所以,为了便于管理,人们就都把大公鸡给阉了。
  这样的理解也有一定的道理,但它不能解释为什么会有南北差异之分。因为公鸡在北方也一样做着公鸡做的事情,但它们为什么没有被阉了呢?其实主要原因还是以下两个。
  首先,在南方很多人的观念里,公鸡是易发物,吃了容易诱发一些旧疾。所以,一般人不喜欢吃公鸡。因此需要先把它阉了。
  而在北方则没有这样的说法。相反,北方人更喜欢吃公鸡。这就是认知差异导致阉鸡在南北饲养情况的差异。
  其次,南方人喜欢吃白切鸡。
  一方面,白切鸡的做法要求鸡肉比较厚。如果都是皮包骨,那做出来的口感和卖相都差几个档次。而阉过的公鸡,由于运动量少了,所以长肉就多了。而且肉质还比没有阉过的公鸡更细嫩。
  另一方面,白切鸡的做法要求比较原汁原味。而大公鸡的肉有种膻味,吃起来感觉不是那么好,因此也需要先把公鸡给阉了。
  而北方的饮食比较重口味,会放一些大料。如做蘑菇炖鸡,打火锅等,都会放很多的调味料,这可以把公鸡原来的膻味给去掉了。所以北方人吃鸡就没所谓阉不阉了。
  这就是认知差异和饮食差异导致了阉鸡在南方很流行,而在北方却很少见的原因。
  不过最近几年,在南方甚至还出现阉母鸡的情况。阉完的母鸡就长得和大公鸡一模一样,只是不能配种,也不会打鸣罢了。
  而且阉母鸡的价格远比阉公鸡贵,一斤至少都要四五十以上,这又怎么解释?只能说祖国的文化太博大精深了,小编知识浅薄难以解释。
文章来源:一品苗     文章编辑:一米优讯     
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