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万亿级蓝海市场来袭 预制菜行业发展需要标准铺路
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/11/10 21:39:07 关注：281 评论： 我要投稿
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在刚刚闭幕的第五届中国国际进口博览会食品及农产品展区上，多家预制菜龙头企业和“老字号”商家都带来了丰盛的预制菜菜品，引发“出圈”关注。在新消费形式推动下，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场，成为商家、资本和一些地方追捧的餐饮新“风口”。
据悉，国内超过半数的餐饮品牌都在研发预制菜产品，进军预制菜的企业还有批发零售、制造等行业。眼查数据显示，国内预制菜相关的企业数量高达7.2万家，其中5年内成立的企业占比56.6%。而从人民启信发布的数据来看，截至2022年10月，预制菜新增企业数量比2021年全年增长134%。2021年新增预制菜企业中约11%的企业拥有专利，而2022年新增的企业均无专利。新进预制菜行业的企业呈现出数量激增，但门槛有降低趋势。
同时，中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》称，预制菜菜品出现标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害的投诉位居前列。业内人士表示，目前预制食品行业缺乏权威的行业标准，甚至对于预制食品的定义都存在分歧。行业整体还处于“散”的产业发展初级阶段，面临标准缺失、区域特征明显、食品安全等问题。
目前，相关组织和地方也在积极探索预制菜的标准化，如中国食品工业协会官网公布多个预制菜团体标准立项计划征求意见的通知；广东率先全国立项制定预制菜五项基础性关键性地方标准，加快构建预制菜从田间到餐桌的标准。
就在本月5日，中国保护消费者基金会预制菜工作委员会正式成立。该委员会将组织预制菜行业专家、龙头企业共同推动“预制菜行业标准建设”，搭建预制菜产业链大数据平台，完善产品溯源体系，推动消费安全保险等。一旦行业标准确立，国内巨大的市场有望支撑行业跨越式发展，且出现规模巨大的龙头企业。
从整个预制菜产业链来看，上游主要为原材料供应如粮食、水产品、肉类、蔬菜等与食品添加剂、调味品等辅料；中游主要为传统速冻食品企业、专业预制菜企业和食材供应链。下游为B端餐饮企业和C端消费者。目前，B端餐饮企业因连锁化率、餐品标准化要求的要求，更加注重企业的降本增效，使用预制菜可有助于降低成本。C端消费群体以一二线城市的中青年为主，家庭小型化趋势、工作时长增加以及疫情防控措施等因素催化预制菜行业的加速发展，用户的接受度也逐渐提升。
数据显示，2021年中国预制菜行业的市场规模为3459亿元，预估2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3％，渗透率仅10%-15%，相较于渗透率达到60%的美国、日本，中国预制菜还处于初期阶段。可以预见，到2023年市场规模将达5165亿元，2026年预制食品市场规模将达10720亿元，成为万亿元级“新蓝海”。
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| 文章来源：深圳商报记者 邱清月 文章编辑：一米优讯 |
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