环球牛肉聚香江 港人过节无“牛”不欢

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2013/2/21 14:10:14 关注：482 评论： 我要投稿

    一把刀，一副叉，白色围裙系脖颈。在中环老牌的文华扒房里，Patrick刻意在女友面前摆出绅士范儿。尽管自己平时“出街”连买一瓶9元(港元，下同)的柠檬茶都要犹豫，但是夜却豪掷逾两千元，特意点了两客澳大利亚顶级和牛，只为博得美人一笑。
　　和其他香港年轻人一样，吃牛扒、“叹”西餐早已成为了Patrick生活中的一部份。情人节、朋友生日、圣诞节、复活节，甚至中秋节，都会早早预订位置一尝来自世界各地的顶级牛肉。
　　记者在餐厅里看到，美国顶级肉眼、澳大利亚和牛、日本神户和牛的样品随意摆放在陈列架中，牛排套餐动辄700元一份，但仍几乎天天卖完。以文华扒房为例，行政总厨UweOpocensky透露，日均从英、美、日等市场采购80至150公斤牛肉，其中美国肉眼扒最受欢迎。
　　至于成本，德国大厨却表现得很豁达。他说：“牛肉的进口价格就好比股市，受到汇率、供需和其他不确定因素左右，升跌无常；选择牛肉最重要的还是质量。”
　　在维港海畔的洲际牛扒屋，主厨特意将来自加拿大的顶级肋排(prime rib)和红屋牛排(porterhouse)风干熟成35天，每周定时切去表面的干皮，以求最后完美醇厚的口感。今年1月起，扒房主打来自澳大利亚塔斯曼尼亚干熟长达150天的带骨西冷，一份22安士售价高达1200元，成为爱牛一族的朝圣地，宾客中不乏大量来自内地的游客。
　　香港特区政府统计处的数据显示，巴西、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰分列去年香港牛肉进口来源地的前五位，合计购入1.73亿公斤，总价值约60.6亿元。今年以来，内地进口的活牛数量约为每日45头，以每头产肉200公斤计算，预计全年进口鲜牛肉只是接近330万公斤。
　　香港餐饮联业协会会长黄家和对中新社表示，市场来源多元化，加上主要采用美元结算，进口牛肉量价稳定，来自美国的牛肉价格从去年底起还出现了小幅下跌。
　　至于那些“听音乐，喝啤酒，享受按摩”的日本和牛，近期更是因为日元汇率急跌受到市场追捧。一到周末晚市，主打铁板烧、和牛火锅的日式餐厅家家门庭若市，排上个半小时早已司空见惯。
　　黄家和指出，市场预期能以较便宜的价格买到质量优良的日本和牛，大多不惜掏空荷包；去年香港从日本进口的牛肉数量相比日本地震海啸前净增约两成。