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建立新机制 形成新体系
——大庄园肉业集团股份有限公司树立质量和安全新标杆
大庄园肉业集团股份有限公司（以下简称“大庄园”）自成立以来，始终把食安品全作为一种信仰，通过诚实的生产、诚信的经营来确保食品安全。正是因为对食品安全的全力保障，企业实现了健康快速发展。食品安全是食品企业生存和发展的生命线，作为食品行业的从业者，主动配合政府有关部门健全食品安全管理体系，维护行业健康、快速、有序发展，是企业发展的社会责任之一。近年来，大庄园坚持以人为本的管理理念，杜绝人为的食品安全因素，企业食品安全保障能力提升明显。特别是国家市场监督管理总局颁布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》和开展肉制品质量提升行动后，进一步助推了企业质量安全管理提档升级。
生产线
深入学习，精准掌握理解
2022年9月22日，国家市场监督管理总局公布第60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》后，集团管理层先行深入学习研讨后，由品控中心牵头，组织各部门学习《规定》中各项内容。企业食品安全总监和食品安全员积极参加市场监管部门组织的企业主体责任培训、会议。市场监管部门对条款内容进行解读后，立刻召开企业内部会议落实、调整主体责任落实的方向和措施。
为了更好落实企业食品安全主体责任，做好日管控风险检查，各生产基地根据食品安全风险清单设立10余个食品安全员，并按照《规定》要求从SGS 、食品伙伴网等外部机构学习《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，同时集团也推出《食品安全文化建设》《食品安全法》《食品安全舆情信息搜集及评估》《产品检验计划和型式检验计划》等多个培训内容，提升食品安全总监、食品安全员专业能力，进一步增强了主体责任落实能力。
结合实际，精准建立机制
为了更精准有效落实主体责任，集团编制了《企业食品安全主体责任监督管理制度》，明确了食品安全管理总监和食品安全管理员的岗位职责。各生产基地制作了食品生产企业食品安全总监职责和食品安全员职责、食品安全主体责任路线图看板，上墙悬挂。集团和各生产基地均按照《规定》的要求任命了食品安全总监及食品安全员。
建立了食品安全主体责任风险防控动态管控机制，制定食品安全风险清单，并明确了承担的责任部门。细化了食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度。食品安全日管理制度包括日管控的人员、日管控频率、日管控内容、日管控工作流程。将每名食品安全员的日管控内容细化，一人一责一表，日发现日整改日验证。食品安全周排查制度包括周排查人员、周排查频率、周排查内容、周排查工作流程。食品安全月调度制度包括月调度人员、月调度会议频率、月调度主要汇报内容、月调度工作流程。通过落实日管控、周排查、月调度工作制度，做到定人定职，根除食品安全风险隐患。
全面防控，精准推进落实
集团进一步加大对食品安全管理力度，将国家市场监督管理总局第49号令《食品生产经营监督管理办法》和60号令中对企业落实食品安全主体责任的要求进行梳理汇总，在原《食品生产经营监督检查要点表》基础上，结合企业关键控制点要求，编制《食品生产经营监督及合规性检查表》，每月对下设基地进行检查，形成内审报告。各基地相关部门对内审报告中不符合进行原因分析，采取纠正措施，并经食品安全员验证。通过整改，避免类似不符合问题。同时内审报告作为月调度质量会议的重要内容持续推进整改到位。
各基地加大风险防控力度，食品安全员每日到所辖区域开展职责范围内的食品安全风险清单检查，并形成《食品安全员日检查记录》，各区域部门负责人签字确认，并上报食品安全总监。每周食品安全总监组织食品安全员亲自带队对基地所有区域进行大检查，全面识别潜在食品安全风险，并指导提出改进建议。每周听取各食品安全员质量汇报，评估检查过程的风险项，给予资源及技术支持。每月召开质量食品安全风险分析会议，食品安全总监向总经理汇报本月食品安全及质量管控情况。总经理对会议中汇报内容进行点评及方向指导，明确下一步具体开展事项及责任部门、排期，形成会议纪要，并跟进落实结果，做到持续改进、风险闭环管理。
形成体系，精准提升安全
企业进一步完善了食品安全管理体系，通过建立领导责任、推进落实质量考评，企业的食品安全管理体系得到了有效运行。一是注重落实领导责任，把食品安全责任作为企业负责人和食品安全总监的重要责任来抓，做到责任到人，分工明确，为落实主体责任提供支持和保障。二是注重落实推进责任，加大对从业人员落实食品安全主体责任培训，对生产全过程进行管控，形成人人尽职尽责，环环相扣衔接的食品安全管理体系，食品安全员认真开展自查自纠，全面治理食品安全隐患。三是注重开展考核评价。企业食品安全小组人员对食品安全生产主体责任落实情况进行验证，对未按照排期整改完成、整改效果未达到要求、重复发生的风险隐患进行考核。同时将各级市场监管部门的要求，作为日常检查的重点严格落实。
企业简介
大庄园肉业集团股份有限公司（以下简称“大庄园”）是一家专业从事牛羊屠宰、肉类加工、自有品牌连锁专卖和国际贸易的现代化食品企业，2008年成为农业产业化国家重点龙头企业，2014年成为农业部全国主食加工业示范企业，连续三届当选中国牛羊肉协会会长，2020年入选“中国肉类食品行业20强”，2021年被授予“生态羊屠宰加工示范企业”称号。
大庄园肉业集团股份有限公司坚持“长期主义”，坚守“一块好肉三要素”：好环境、好品种、好工艺，始终把深耕牛羊肉行业作为自己唯一的目标。已在黑龙江和内蒙古建成两座大型食品工业园区，在海南、上海等地建设中央厨房生产基地。
作为首批开展对外合作的牛羊肉企业，大庄园于1995年走出国门与全球行业顶尖企业开展合作：从2000年成为新西兰阿兰茨集团的中国总代理商至今，连续多年羊肉进口量全国领先；与JBS公司、澳大利亚威韦华氏集团建立了战略合作伙伴关系，合作伙伴遍及南美、北美、澳洲、欧洲。
在全国下设24个销售大区，及物流分装配送中心，建立一线到三线城市垂直经销商体系，产品供应海底捞、西贝、永辉等知名企业。2020年与天猫、京东、盒马等大型新零售平台成为战略合作伙伴。
建立了从牧场到餐桌，即从草场到牧场、从农户到农场、从好肉品到好品牌的全产业链安全健康溯源体系，正在引领中国肉类行业向规模化、标准化的方向跨越。积极参与国家及行业标准制定，并且身体力行坚持高品质健康发展，先后通过ISO9001、ISO22000食品安全管理体系认证，率先建立“五统一”、“六检验”品质管控新标准，2021年通过欧洲国际双体系质量认证（BRCGS、IFS）。从大庄园生产出来的每一块肉，均采用世界先进的生产工艺、自动化设备和加工生产线，由专业技术人员层层把关，通过全程冷链物流配送给消费者。
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