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寻香增色，可至天府；七味八滋，可享佳肴。川菜作为中国八大菜系之一，凭借其“一菜一品，百菜百味”的丰富体验，备受消费者青睐，在接受文化传承与技艺创新的持续洗礼中，高市场占有率映衬着川菜“国民菜系”的地位。
据大数据统计，川菜在营门店数稳居全国第一。其中，红餐网数据显示，截至今年4月，川菜“中式正餐”在营门店总数以17.3万家居各大菜系首位；美团数据显示，截至去年年底，全国川菜门店数量超32万家，市场保有量居各大菜系之首。
川菜增势：活跃大消费市场
餐饮作为消费提振的“重头戏”，从侧面透露出经济与市场的发展活力。在四川，延续餐饮对消费增长的较高贡献率，四川政企两端协同发力，不断增强新式“川派餐饮”的市场份额，各类“川式”门店在全国范围内有着雄厚的市场存量，且保持着领先的净增数量。
据红餐网数据显示，近一年川菜全国净增门店数1.94万家，在全国餐饮全面复苏，各大菜系百花齐放的大背景下，“布局川菜”仍是餐饮行业的主流选择。另表现在各大菜系门店平均城市覆盖率上，川菜以98.6%的占比居八大菜系之首。
随着餐饮市场升温高热，加上四川各类促消费政策、促消费活动，四川省内餐饮业更是表现出十足活力。四川省商务厅相关负责人介绍，今年1-5月，四川餐饮收入1363.7亿元，同比增长12.8%，增速较上年同期上升22.9个百分点。全省餐饮收入增速高于同期社消零增速5个百分点，占社消零的比重由上年同期的12.5%提升到13.1%。
“近年来，四川广泛开展川派餐饮提质扩容行动，先后制定出台《四川省促进川菜走出去三年行动方案》《四川省川派餐饮服务业培育方案》等文件，在全局上形成川菜集约式发展的引领性章程。”四川省商务厅相关负责人表示。
目前，川菜整体供给水平不断提高，四川特色餐饮成为一张联内通外的靓丽名片。国内“好吃嘴”争相品鉴传统川味美食，形成“火锅四季可吃、川菜三餐可食”的便民餐饮选择；国际各大美食榜单力荐川菜，其中，米其林将成都作为继北京、上海、广州之后，中国内地第4座城市发布餐厅指南，其2023年最新版显示已有57家餐厅上榜（含必比登推荐和入选餐厅）。
川菜创新：走向可持续发展
“最爱是川菜”视频话题网络点击量达2亿次、“太空外卖 宫保鸡丁”微博阅读量超3.9亿次……关于川菜的话题，更像是一本本故事集，发源于民间的起源故事令川菜更具“家常”“民俗”气息，加上川菜味型多变，集中华料理之大成，川菜在推荐率、上座率等角度都保持行业领先地位。
据美团调研报告显示，消费者对川菜的推荐率最高，占所有菜系的26.2%。美团所发布的2023年黑珍珠餐厅指南中，成都19家餐厅上榜，总数从2022年的第4位上升为全国第3位，仅次于北京和上海。
“川菜口碑口口相传，食客推荐、行业平台评选等品牌建设路径，是川菜保持经久不衰的外在原因之一。同时，我们也通过加强川菜产业规模布局、川菜品牌培育，以及创新载体平台等方向，积极发挥主观能动性，为川菜可持续发展探索新路径。”四川省商务厅相关负责人表示。
其中，四川在全国打造餐饮发展省级平台载体，2021年、2022年连续两年共评定22个川派餐饮创新发展先行区，覆盖16个市州。2021年以来，启动实施川派餐饮“天府三名”品牌培育工程，完成四川省级116道“天府名菜”，100位“天府名厨”和106家“天府名店”评选发布。自2020年起，连续3年举办“味美四川”川派餐饮汇系列活动，不断擦亮川菜金字招牌……
此外，四川也在全国率先颁布行业体系标准，《川菜烹饪工艺规范》《川点制作工艺》2项标准被商务部批准为国内贸易行业标准。《中国川菜烹饪工艺规范》《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》《中国川菜特色常用食材选用规范》等7个省级地方标准已颁布实施。（作者 代磊）
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