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日前，美国康涅狄格大学（University of Connecticut，UConn）最新的一项研究发现，年轻、健康的成年人吃鸡蛋并不会导致他们患心血管疾病的风险增加。该研究的研究对象主要是18~35岁的成年人，按照要求规定他们要么不吃鸡蛋，要么每天吃三个蛋清，要么每天吃三个全蛋。
康涅狄格大学营养科学副教授兼首席研究员Catherine J. Andersen表示，每天食用全蛋的参与者血液样本显示，胆碱含量显著增加。因为，胆碱是蛋黄中发现的一种必需营养素，而食用胆碱又与氧化三甲胺（TMAO）的增加有关；而且大量研究显示，TMAO与心脑血管疾病的发病风险密切相关。
但是，Andersen却发现，无论胆碱摄入量的增加如何，参与者的TMAO量都没有变化。
“这是最好的情况。” Andersen表示，“我们希望能够食用鸡蛋这一优异的蛋白质食物，但不要增加这种可能促进心血管疾病的代谢物。”
此外，研究人员发现参与者的炎症或血液胆固醇水平并没有负面变化，以及，与仅食用蛋清的参与者相比，食用全蛋对参与者体内的糖尿病风险相关标志物并没有负面影响。
不仅如此，以往的研究还表明，全蛋饮食还有以下好处：
健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质-叶黄素和与米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
有助减肥：早餐吃鸡蛋能起到控制体重的作用，研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%。
延缓衰老：鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。
Andersen还表示，如果进行一项鸡蛋对人类健康影响的评估研究，重要的是要进行一次全面的审查，就像这次一样，能够涉及到医生在常规体检中会看到的健康指标。因为，这有助于利用标准的常规临床生物标志物，全面了解年轻健康人群摄入鸡蛋的影响。只有这样，才能更好地向公众传递正确的信息。
Andersen最后强调，整个蛋品行业都正在努力打破几十年来不吃鸡蛋的“神话”，毕竟从1968年开始美国心脏协会（AHA）就建议公众不要吃鸡蛋；但是现在，已经有着大量研究证明了吃鸡蛋对健康的好处。
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