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上市公司如何打造预制菜亿元大单品
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/11/4 1:00:45 关注：257 评论： 我要投稿
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预制菜.
近年来，随着预制菜爆火，企业为迎合不同渠道的消费需求，积极探索各色创新菜式，其中大单品战略成为企业发展预制菜的重要趋势。
在全联农业产业商会的会员群体中，有不少企业已经在预制菜领域深入布局，并且成为行业佼佼者，其推出的产品不断引爆市场。此次，小编就以会长单位恒兴集团、新希望、圣农出品的爆款为例，分享预制菜大单品的运营经验。
1、恒兴集团
聚焦水产预制菜，频频推出超亿元大单品
2017年恒兴正式发力水产预制菜产业，以产业链的“6条鱼2条虾”（金鲳鱼、黑鱼、鲷鱼、海鲈鱼、巴沙鱼、清江鱼、南美白对虾、斑节对虾）为基础，开发出200多款预制菜，包括即配、即烹、即热、即食等系列产品。其中，一夜埕金鲳鱼、连头熟虾、金汤酸菜鱼、烤鱼等产品广受海内外消费者欢迎，单品销售额过亿元。
就在不久前举办的2023中国预制菜产业博览会上，“2023中国预制菜品类冠军HOT榜”重磅发布，恒兴“椒麻小酥鱼”，从1000+品牌中“杀出”，凭借出色的品质和优异的市场表现，一举摘下小酥鱼品类冠军头衔，有望成为恒兴下一个销售额超亿元的爆款大单品！
如今，依托水产食品产业链优势，恒兴预制菜产业已经实现了集水产食品研发、加工、销售为一体的经营模式，打造了恒兴恒、恒兴渔港、侃大海、恒兴小厨四大子品牌， BC双轮驱动。
全联农业产业商会会长、恒兴集团董事长陈丹介绍：“C端市场很大，但是做C端从研发、团队、营销、推广多个层面都对我们提出更高的要求。我们从去年开始就把深入开拓C端市场、抢先建立品牌优势作为重点工作，加大对研发的投入，围绕消费群体、消费习惯、消费需求做深度研究，加大C端产品的研发力度，研发出适配性更高、品类更丰富、功能性更突出的产品。”
2、新希望
上半年肥肠销售1.56亿元，13亿酥肉背后的亿元矩阵借助明星大单品小酥肉的成功和引流，新希望六和在肥肠系列产品上的表现也非常出色，今年6月销售额突破3000万，上半年销售达1.56亿元。这是自2022年以来，新希望六和在食品大单品打造上的又一成功案例。
新希望六和副总裁、财务总监陈兴垚曾介绍，食品产业已经成为新希望未来重要的发力点，无论是产品能力还是渠道能力，都得到大幅度提升，连续三年获得持续两位数增长。新希望以火锅赛道为起点，瞄准年轻消费主力军，围绕火锅、夜宵、烧烤等场景，陆续推出了“香菜猪肉丸”“嫩滑牛肉片”“香卤肥肠”“大刀腰片”等新品。此外，小酥肉和肥肠销售体量持续走高。新希望表示，未来希望产品梯队有2个单品突破10亿元、3个单品达到5亿元、5-8个单品达到1亿元以上。
3、圣农发展
聚焦西式快餐系列，旗下炸鸡、嘟嘟翅销售过亿圣农作为禽肉市场的头部品牌，这些年来，在西式快餐预制菜品类上打造出系列爆品，其中不少大单品销售超亿元，发展势头向好。以脆皮炸鸡为例，作为旗下空气炸锅系列的第一款产品，产品首发3个月就成为行业内的爆款产品，2021年销售过亿元；2022年，脆皮炸鸡年销额再度突破2个亿。而嘟嘟翅作上市以来，业绩也是屡创新高，2021年单品年销售额破亿元，2022年单品销售额突破1.4亿元，长年稳居电商平台鸡肉类目前列。
根据圣农发展2023年半年度业绩单，预估实现净利润4.1亿元-4.4亿元，同比增长515.00%-545.36%。业绩表现亮眼，这与公司的大单品战略也有不可分割的关系。相信下半年，圣农发展在西式快餐预制菜系列上也将收获不错的成绩。
解析
超亿元大产品要具备哪些特性？
目前，我国预制菜市场上火爆的预制菜单品有很多，大致可归为以下几类：
第一类，具有普适性特点的单品，适用于不同地域饮食习惯、不用烹饪形式的预制菜产品，这种产品受地域限制较小，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品；第二类，传统地方菜系，通过地方菜系研发创新产品，打造爆款品类，比如粤式盐焗鸡、川式梅菜扣肉等；第三类，餐饮热销的大单品，比如酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等，这些产品更容易打造成大单品；第四类，礼盒类预制菜产品，聚焦送礼、宴席等人群，受众范围更广，比如八大碗、年夜饭等。
从这些品类来看，目前在市场上销售体量最大的单品主要聚焦于第三类，也就是常说的超级大单品，无论是B端市场还是C端市场，这种表现都十分亮眼。按照品类划分，可以划分为肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类等。其中肉禽类中超级大单品有猪肉的小酥肉、肥肠、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉的羊蝎子、小炒黄牛肉、牛腩煲等；禽肉的炸鸡、鸡排、鸡米花等西式预制菜和宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包。水产类有酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等大单品。速冻面点类的有糍粑、包子、水饺、汤圆等小食和主食产品。此外，凉菜类有海藻、裙带菜等各式产品。
那么，销售过亿元的预制菜大单品有哪些特点呢？
归纳来看， 首先，具备广泛的群众消费基础，从以上资料来看，这些产品往往都是餐饮市场的爆款单品，有的餐饮企业将大单品作为招牌菜来卖，比如半天妖烤鱼、鱼酷烤鱼等；其次，食材原料易获得，标准化程度高，以酸菜鱼为例，产品制作过程简单，只需简单加热便可食用，解放了双手，又可以满足酸菜鱼爱好者的口腹之欲；再者，满足了B端C端市场的双重需求，在B端市场留给厨师可以发挥的空间，在C端市场又可以更加便捷，小酥肉、肥肠等产品皆满足这类特性。
如今，随着预制菜产业的竞争不断加剧，企业要想胜出，需要更准确地洞察消费趋势，而大单品策略更有利于企业集中“火力”打开突破口，同时也需要企业在产品创新上下更多功夫，从而形成差异化的产品与更高的竞争门槛，为企业筑起真正的“护城河”。
（资料来源：新食材、冷冻食品观察，预制菜100人）
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| 文章来源：预制菜100人 文章编辑：一米优讯 |
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