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二商肉食推出新品脆皮芝士肠
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/12/1 15:14:13 关注：184 评论： 我要投稿
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不同的消费群体需要差异化的产品来满足不同的需求。二商肉食近期推出的“脆皮芝士肠”，主打年轻消费群体市场，满足都市快节奏生活里健康、便捷的早餐要求。“这款脆皮芝士肠放进空气炸锅，设定温度为180摄氏度，大约七八分钟即可享用美味。”首农食品集团二商肉食肉制品事业部经理王琼说。
原料来自自有养殖场
在位于通州区的北京二商大红门肉类食品有限公司生产基地，屠宰车间与肉制品车间在一个园区。“我们能确保生产原料用猪肉足够新鲜，每天根据生产计划将订单发到屠宰车间，待猪肉排酸完成后直接运送到加工车间。”王琼介绍说。
据介绍，猪肉均来自二商肉食集团自有养殖场，精心科学饲喂的猪，肉质优良，且选用猪前腿肉来制作脆皮芝士肠。猪前腿肉脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹性比较好，口感比较好吃。
“另外，脆皮芝士肠中的芝士来自兄弟单位三元食品进口原料生产的马苏里拉奶酪。”王琼介绍，马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的 Mozzarella 奶酪是用水牛奶制作的，现代用普通牛奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，马苏里拉在意大利被称为“奶酪之花”，马苏里拉奶酪在世界排名第4位。
18道工序锁定美味
“采用德国先进生产设备，绞制出12毫米的颗粒状肉馅，让产品熟化后的显肉感更强烈。”首农食品集团二商肉食肉制品事业部生产总监邢向阳介绍说，“同时，我们锁定香辛料原产地，提供给专业的调味技师，天然新鲜饱满的香料果实配以调配秘方，确保产品的醇正风味。”
原料经工艺师调配后，以全程低温物理工艺锁住口感与风味、提升产品的品质。然后将备好的原料和调味料混合搅拌均匀，放在0至4摄氏度的低温间静腌18个小时，再选用天然的猪肠衣进行灌装。
这之后，产品放入干燥炉进行烘干，温度须控制在60摄氏度，干燥40分钟。“时间不能长，否则肉肠会干，也不能短，肉肠水分太多太糯都会影响口感。”邢向阳说，接着采用低温蒸煮技术进行蒸煮，再选用风干的苹果木切成颗粒状的木粒。“经过散热、包装、灭菌等共计18道西式工序将肉与芝士融合，肉里带着奶香味，同时，最大限度地保留了产品的丰富口感。”
推陈出新满足多种需求
“优质原料、现代化生产工艺赋予了产品得天独厚的品质，经熟化后产品口感脆嫩，芝士爆浆拉丝、芳香四溢，甜而不腻的味道，深受年轻消费者的青睐。”王琼说。
据介绍，这款新产品在研发之前经过了大量的市场调研，总结消费者的需求变化，和脆皮芝士肠一起研发的还有德式和罗勒两种口味的肉肠。从实验室确定技术配方，然后小试、中试、大试，反复调整配方和工艺流程，确定工序和关键技术控制点，直至产品定型。
“企业每年会有两个新品上市季，集中推出新产品，满足消费者的新需求。”王琼说，研发推出新产品，优化提升老产品，只有不断创新才能紧跟市场消费热点，适应市场不断变化的消费环境，企业才能持续发展。
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| 文章来源：首都建设网 文章编辑：一米优讯 |
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