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澳洲牛肉直采专供，重庆市民餐桌更丰富了
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/12/20 12:33:01 关注：193 评论： 我要投稿
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重庆市民买牛肉，有了更多选择。记者12月19日从盒马了解到，他们与纽澜地、月盛斋、天谱乐食3家企业在海外建立直采专供牧场达成重要合作，首批3个牧场位于澳大利亚的新南威尔士州和维多利亚州，将为中国消费者供应源头直采、全程冷链直达的新鲜牛肉。
根据数据显示，牛肉的销售在肉禽品类中的占比逐年提高。消费者在购买牛肉产品时，对鲜度、部位、牛种和饲养方式最为关注。顾客认知度比较高的是眼肉、西冷和菲力，在牛种和饲养方式上更青睐谷饲和安格斯，澳大利亚则是提及率最高的优质牛肉产地，鲜牛排和原切的常购占比更高。
“基于这些消费洞察，我们在澳大利亚直接包下了首批3座牧场，牧场内都是澳大利亚纯种安格斯牛,谷饲喂养150天，雪花纹理丰富。通过稳定的供应链，将极具质价比的澳洲牛肉，通过全程冷链的方式送进全国各地的盒区房餐桌。”盒马鲜品部采购经理何小青表示，直采带来了20%的成本优化，全牛订购保证了85%以上的出成率，根据中国消费者的偏好加工成牛排、烧烤、火锅等不同吃法的商品系列。
据盒马肉类采购董金婷介绍，消费者在市场上能买到牛肉产品，从保存方式中分为三种，干式熟成、0-4度冷鲜、-18度冷冻，三种的售价和品质、口感也有不同。
冷鲜相比冷冻而言，可以更好保留牛肉里面的氨基酸、梅、蛋白质等营养物质，同时冷鲜也会让牛肉保留更多的汁水，香味和口感更好。干式熟成是一种牛肉的加工工艺，需在恒温、恒湿、无菌且特定风速的环境中，待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，相比普通牛肉口感更加嫩滑。
目前，盒马从澳洲直采的“安格斯150天产品”共8款已经上线，牛排4款，火锅片3款，烧烤调理1款。其中，眼肉牛排上架即成爆款，周环比增长64.9%。“30元档”的肥牛火锅片、板腱火锅片也是两款热销产品，销售周环比达到81%，是国内消费者在冬日食用火锅场景的高复购肉品。
今年以来，盒马加速了在全球布局商品直采供应链的脚步，陆续与超过60家的海外零售商、品牌商达成战略合作，涵盖进口水果、保健品、乳制品、海鲜、肉禽等多个品类。
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| 文章来源：重庆日报 文章编辑：一米优讯 |
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