湖北也产顶级牛肉宜昌牛郎山刷新吃货认知 这头牛能出20斤“雪花肉”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/1/29 15:49:53 关注:166 评论: 我要投稿
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楚天都市报极目新闻讯(记者刘俊华 通讯员李巧爱 毛晓娜)你听过雪花牛肉的等级吗?你知道湖北也产雪花牛肉吗?宜昌枝江市的牛郎山牛肉,正在刷新吃货们的认知。雪花牛肉得名于红色肌肉纤维间均匀分布着雪花形状的白色脂肪,口感好,风味浓,受到食客的追捧。
以往谈起雪花牛肉,人们都会想到日本和欧洲的产品。如今,在牛郎山的屠宰包装车间,工人们正在包装顶级的雪花牛肉产品,真空包装,雪花纹路明显,每盒1公斤。据了解,牛郎山是枝江市丰联佳沃农业开发有限公司的品牌。为备战年货节,公司准备了150万元各类牛肉产品。
打破雪花牛肉主要依赖进口的局面,要从国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海在枝江调研说起。数年前,曹兵海团队发现,湖北宜昌的土黄牛品种夷陵牛与日本和牛、安格斯牛等用于生产雪花牛肉的肉牛品种体型相似,力气大、骨骼细,经过科学养殖,可以培育出雪花牛肉。
通过科学调配饲料配方、精心饲养,夷陵牛可产出A1-A4级别的雪花牛肉。2022年4月,“夷陵牛”“夷陵牛雪花牛肉”两个地理标志证明商标通过国家知识产权局审定并核准注册。
牛郎山的技术人员介绍,一头800斤的夷陵牛出肉率约为38%,其中A4级以上的雪花牛肉不到20斤。这部分牛肉直接作为鲜肉售卖,主要是外脊、眼肉、上脑等靠近牛背部的位置。产出雪花牛肉后,每头牛价值从1万多元提高到7万多元。
这类雪花牛肉,主要采用冷冻真空礼盒包装,销往武汉、深圳等地。去年,该公司冷鲜牛肉及相关产品销售额达到4224万元,相比2022年,增加了23.15%。
除了销售鲜肉制品,牛郎山还向深加工领域突破。在公司的产品展厅内,五香、麻辣风味牛肉干等休闲食品,牛肉包、牛肉饺子、牛肉酱等风味食品和红烧牛肉、金汤牛肉、牛三鲜、原味牛宝等系列牛肉预制菜,10余种牛肉深加工产品琳琅满目。
现场一款1200克的牛肉火锅制品,固型物含量为42%。公司副总经理谢茁说,牛肉选料讲究,用牛骨头熬汤,另选用几十种卤料按一定的比例,经传统工艺煮制而成。目前,企业牛肉深加工产品已进驻武汉的连锁品牌超市,深圳大湾区也抛来橄榄枝,公司正奋力赶工。
据统计,近两个月,枝江牛郎山各类牛肉产品的销售量约41吨,相比前段时间增加12吨,增幅29.3%,其中鲜牛肉、深加工产品各占50%。
2022年,枝江市肉牛存栏2.86万头,出栏1.45万头,目前以20%以上的速度增长。“仅靠鲜牛肉销售,难以满足生产、消费端需求。”谢茁介绍,根据企业前期销售情况,真空包装牛肉在展柜上保质期为7天,生鲜货架上散装牛肉1天未销售完毕,就要低价处理。
尤其是近两年市场波动,此前19.2元每斤的活牛一度降价至12元每斤。深加工产品出货量稳定,保存时间更长,可有效降低企业与农户风险。
同时,牛肉火锅等预制菜产品的市场需求也在不断增长。2022年,企业深加工产品销售额为600万元,2023年全年过千万元,2024年深加工产品将成为企业主要销售来源。
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文章来源:楚天都市报 文章编辑:一米优讯 |
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