牛细胞植入大米 科学家造出“牛肉饭”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/2/18 15:58:20 关注:198 评论: 我要投稿
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一个韩国研究人员组成的团队在实验室里制造出一种“牛肉饭”:不是牛肉盖饭,而是用植入牛肌肉和牛脂肪干细胞的大米蒸出来的米饭。研究人员说,这种牛肉饭营养丰富、价格实惠,有助于减少温室气体排放,希望未来可以走入千家万户。
相关研究报告14日由美国《材料》杂志刊载。
研究人员说,动物的架状结构对于细胞聚合成组织和器官起到引导和支撑作用,大米可以模拟出这种有助动物细胞生长的环境,原因包括大米渗透性好、某些分子可以促进动物细胞生长。
研究人员先是用鱼胶包裹培养皿中的生米粒,然后将牛的肌肉和脂肪干细胞植入米粒。鱼胶是一种安全、可食用的材料,可以帮助牛的细胞更好地附着于米粒。
研究人员将经过处理的生米粒在培养皿中放置9至11天,然后蒸熟。测评这种米饭的营养价值、味道、口感后,研究人员发现,同样分量的“牛肉饭”比普通米饭的蛋白质含量高8%,脂肪含量高7%。
“牛肉饭”呈粉色。按照研究人员的解释,粉色来自用于在米粒中培养牛的细胞的介质颜色、而非细胞本身,如果使用其他介质,“牛肉饭”会呈现其他颜色。
与普通米饭质地较软、较粘相比,“牛肉饭”吃起来偏硬和脆。牛的肌肉细胞含量较高的米饭含牛肉和杏仁相关的气味化合物;而脂肪细胞含量较高的饭含奶油、黄油和椰子油相关的气味化合物。
按研究人员说法,实验室里造出的“牛肉饭”符合食品安全要求,引发食物过敏的风险较低。
研究人员说,与饲养牲畜相比,人造“牛肉饭”排放的温室气体少得多。“牛肉饭”每提供100克蛋白质,涉及的二氧化碳排放不到6.27千克;而提供同样质量蛋白质的牛肉在生产过程中涉及的二氧化碳排放达49.89千克。
研究人员说,人造“牛肉饭”食品安全风险低,相对容易生产,因此商业化前景乐观。据他们估算,若人造“牛肉饭”实现商业化,每千克价格约为2.23美元,远低于每千克牛肉的价格,未来或可用于饥荒救济、为军队提供口粮甚至用作太空食品。
研究人员展望,有朝一日,人们无需养牛就能获得牛肉的营养成分,因为科学家或许可以开发出一条“细胞生产线”,让牛的细胞持续分裂和生长,源源不断地为生产“牛肉饭”提供原料。
尽管研究人员对“牛肉饭”的上市前景表示乐观,但据美国有线电视新闻网15日报道,近年来科学家研制出不少“植物肉”产品,其中许多面临消费者接受度低、难以跻身主流市场的困境。(完)(新华社专特稿)
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文章来源:新华社 文章作者:欧飒 文章编辑:一米优讯 |
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