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全球植物蛋第一品牌 JUST Egg 已售出5亿颗植物基鸡蛋
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/3/10 21:46:51 关注：135 评论： 我要投稿
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JUST Egg自2019年首次亮相以来，已突破了一个重要的里程碑：该品牌已售出超过5亿颗植物基鸡蛋。并将计划累计出售10亿颗植物基鸡蛋。
JUST Egg用植物制作鸡蛋是一个全新的概念。如今，该品牌在其创建的类别中占据领先地位，拥有超过99%的植物基鸡蛋市场份额，并持续保持着领先地位，成为该国增长最快的鸡蛋品牌之一。
通过使用植物生产鸡蛋，JUST Egg表示已经防止了8700万公斤二氧化碳排放到大气中，节省了183亿加仑的水，并避免了26900英亩的土地被用来种植大豆和玉米来喂养鸡。这些数字不仅证明了鸡蛋对环境的重大影响，还证明了JUST Egg的功能成分绿豆的独特功效。
根据Good Food Institute 2023年的一份报告，不含过敏原和胆固醇的绿豆是一种未得到充分利用的作物，在替代蛋白质行业具有巨大的未开发潜力。JUST Egg是世界上为数不多的致力于挖掘其潜力的公司之一。
JUST Egg首席执行官兼联合创始人Josh Tetrick表示：“我们一开始希望我们观察的数万种植物中的一种能够像鸡蛋一样爬行。由来自世界各地的科学家、工程师和厨师组成的团队将这一希望变成了市场上最具创新性和影响力的产品之一。”他对公司发展历程表示自豪，并表示公司已经迈向了更可持续的粮食系统，但仍需继续努力。
尽管JUST Egg预计有一天将售出10亿颗鸡蛋，但该公司还计划通过推出新产品来进一步满足消费者的需求，包括重新推出深受欢迎的植物基产品JUST Mayo和JUST Ranch。此外，该公司还在筹备更多新产品，每一个新产品都将有助于扩大公司的影响力，并推动其构建更健康、更安全和更可持续的食品系统的使命。
作为全球植物鸡蛋第一品牌，JUST Egg官微首次详细介绍了该公司植物蛋的生产过程。
该公司表示，JUST Egg植物蛋通过10道工序，从绿豆中提取植物蛋白，最终变成为JUST Egg植物蛋。
JUST Egg植物蛋制作工序：
第一道
寻找合适的植物:绿豆
第二道
种植非转基因绿豆
第三道
清洗新鲜绿豆并去皮
第四道
将加工过后的绿豆研磨成粉
第五道
从中提炼出绿豆分离蛋白
第六道
净绿豆分离蛋白与其他原料充分混合
第七道
搅拌均匀
第八道
加热杀菌后进行降温
第九道
罐装
第十道
进入超市
2020年9月，JUST Egg的线下销售已扩展到美国的17,000多家零售店，在其零售中的占比达到41％。
在迄今为止最大的扩张中，JUST Egg出现在沃尔玛、Food Lion和Giant等商店的货架上，现在又将在Kroger's（克罗格）、Albertsons、Safeway（西夫韦）、Jewel-Osco、Randalls（兰达尔）、Tom Thumb（汤姆·拇指）和Acme等大型商超出售。
据《福布斯》报道，JUST控制着99％的植物鸡蛋产品，这些植物鸡蛋产品在2019年的销售额增长了192％，而传统鸡蛋的销售额在同一时期却有所下降。而今年新冠疫情的发生更是促进了其销售额的进一步增加，于今年8月，JUST创下了销售5000万个JUST Egg的里程碑；这也使得JUST正考虑进行首次公开募股（IPO）。
植物蛋到底什么样？
瓶装的植物蛋液，像真的蛋液一样，黄色且浓稠。烹饪和烘焙上也和真的蛋液几乎一样，炒鸡蛋、煎蛋饼、做蛋挞……绝大多数真鸡蛋能做的美食，植物蛋都能做到。
在美国，植物蛋更是早已进入了千万大众的生活，美国销售量及门店数量排名前20位的零售商，绝大多数都已经将植物蛋JUST Egg上架，包括Walmart、Kroger、Albertsons等。据Eat Just 2019年数据统计，植物蛋上市一年后销量就翻了四倍。全美大型连锁餐厅Silver Diner平均每家门店每周销售JUST Egg的菜品超过150份。
JUST Egg自诞生以来，也受到了美国媒体及食品业界的关注，Eat Just被美国消费者新闻与商业频道（CNBC）列为“颠覆者50强”。《大众科学》杂志将植物蛋列入“100项最伟大的创新”，《快公司》杂志将其称为“改变世界的创意”。
世界上已知的植物近39万种，究竟哪一种才拥有和鸡蛋最相近的蛋白构成，没有人知晓。这是一个从零开始，一点点尝试的过程。
Josh Tetrick说，当打碎鸡蛋壳，你会发现鸡蛋有粘稠的胶质，这就是研发人员可循的关键线索，即先找到具有凝胶性的植物蛋白。
（来源：蛋品世界）
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| 文章来源：蛋品世界 文章编辑：一米优讯 |
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