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跳出“猪周期”，实现高增长！一块黑猪肉如何搅动一线消费市场？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/3/13 14:05:40 关注：110 评论： 我要投稿
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吃五谷杂粮，山林慢养300天以上，拥有“中国芯”自主知识产权的新品种，川藏特色黑猪肉从西南牧场跨越千里，端到了上海市民的餐桌上。
随着我国经济的不断发展，人们的生活水平提高，消费观念和消费品质有了很大的转变与提升。在实现了“猪肉自由”的今天，口味更鲜美、营养更丰富的黑猪肉，作为一种高端品质食材得到了快速发展。“黑钻世家”黑猪肉紧抓消费风口，驶入品牌发展快车道。
市场好：黑猪肉线上消费占比达21%
猪周期影响下，我国猪肉价格出现周期性的涨跌，本轮猪周期自2021年持续至今，猪肉价格下行，行业亏损严重。然而，黑猪肉却不受周期影响，保持了向上的增长曲线。
黑猪肉在肉类中属于小众细分品类。黑猪曾是我国最具代表性的传统猪肉品种，上个世纪90年代，黑猪肉是国内消费猪肉的主要肉种，占比接近90%；进入新千年，从国外引进的白猪品种迅速占据优势，一度将黑猪肉的市场份额挤压至个位数。近些年来，随着消费水平和品质观念的提升，黑猪肉逐渐赢回市场，成为高端和风味的代名词。
当前国内市场中，预计黑猪肉占总体猪肉市场规模的比重为3.5%左右。在一些高端渠道和场景，黑猪肉成为畅销食材，比如KA商超渠道、高端的餐饮酒店、电商渠道以及高线城市的冷鲜肉专卖店等。
人们对猪肉消费已经完成从有肉吃、吃饱肉到吃好肉、吃品质肉的进阶，更健康更高品质的黑猪肉备受消费者青睐。据一项调查数据统计，44%的消费者每周购买3次以上品牌猪肉。而“品质安全”和“给家人吃更好的猪肉”是大家购买品牌黑猪肉的主要理由，占比达到86%。此外，35%的人购买黑猪肉是为了“送礼”，实惠也更有特色。
可见，在消费升级趋势下，新中产阶级对肉类产品的价格敏感度在降低，转而更加关注食品安全与品质，倾向于购买品牌黑猪肉。一机构发布的“国人猪肉消费趋势报告”显示，黑猪肉的消费量占线上猪肉总消费量的比重为21%。可见，黑猪肉的消费是大幅上升的趋势。
营销好：川藏黑猪高调进击沪上市场
我国整体市场来看，黑猪肉的竞争格局呈现“整体分散、相对集中”的市场状态。在黑猪肉市场尚未出现一家独大的领军型品牌，但是在区域市场却崛起了众多品牌势力。比如黑猪养殖优势地区，东北的黑吉辽、华东的苏浙皖、西南云贵川等区域，具有优质黑猪种资源，黑猪养殖生产相对优势明显，也孕育出了一批以黑猪肉为主产品的肉类加工品牌。
近两日，在上海浦东曹路招商花园城逛街的很多消费者，参与了一场黑猪肉的趣味推广活动。现场人声鼎沸，非常热闹！热播电视剧《繁花》里的网红美食“排骨年糕”，外婆的味道“台湾卤肉饭”，周星驰电影《食神》里的经典菜品“撒尿牛丸”……一道道黑猪肉做出的美食菜品让人们大饱口福。大厨手把手教做菜、趣味抓娃娃、免费抽奖……一系列趣味活动让人流连忘返。
这是叮咚买菜旗下黑猪肉自有品牌“黑钻世家”在上海市场的首场线下品鉴推广活动。同期在叮咚买菜线上平台开展“黑钻世家品牌周”活动。线上线下联动，来自西南地区的特色黑猪肉与上海市民进行了一场零距离的亲密接触。
“口感非常嫩滑，还有很自然的猪肉清香味，黑钻世家黑猪肉吃出了高级感！”品鉴试吃现场的吴女士连连夸赞。
品种好：藏猪血统，自主产权新品种
叮咚买菜是国内领先的生鲜电商平台，为保证产品品质安全，降低链路成本，提高食材品价比，叮咚买菜重点发力打造自有供应链品牌。通过深入食品供应链的源头，实现端到端自有商品开发和独家定制商品的优势。
叮咚买菜建立了自有肉类食材供应链——好客田园食品科技有限公司，推出了明星大单品“黑钻世家”黑猪肉。上线叮咚买菜以来，“黑钻世家”销量高速增长，深受品质美食爱好者的喜爱。
这款黑猪肉选用有藏猪血统的川乡黑猪以及西南乌金猪母体培育。乌金猪是云贵川三省交界高原地区的地方黑猪猪种，而川乡黑猪是由四川省畜牧科学研究院主导培育的，我国首个具有完全自主知识产权的生猪父本新品种（这项成果填补了我国无自主知识产权生猪父本新品种的空白，改变了长期以来我国商品猪生产“洋种猪”作为父本的垄断局面，对于打造生猪种业“中国芯”，提升我国核心种源自给率和核心竞争力，引领现代特色优质猪肉产业发展，推动地方猪种资源保护与利用具重要的战略意义）。
两者经杂交培育出的川藏特色黑猪肉兼具二者优点，生长性能高、肉质风味佳。
养得好：粗粮细糠，“慢养”300天
黑钻世家严选的黑猪以“三好猪生”闻名，也就是吃得好、住得好、养得好。四川盆地气候温和、四季分明，非常适合川藏黑猪生长，这里远离化工污染区，拥有纯净山泉和果林天然养殖条件。好客田园与农业产业化国家重点龙头企业、《中国黑猪肉》标准参与制定者高金食品合作，开创了一套独有的黑猪特色养殖与生产加工模式。完善的猪场生产管理制度、疾病精准监测与生物安全评估和处理体系，可以实现精准调膘，科学改善母猪体况，实现种猪生产性能最大化和商品猪生产最优化。高金食品为黑猪匹配科学的疾病的监测与防控体系，也使得黑猪们基本可免受流行病的侵扰，可以安稳健康长大。
据高金食品反馈，黑猪每天吃的是以优质玉米、发酵豆粕、小麦等五谷杂粮为主的配比饲料，由营养师依据营养学黄金配比的纯天然原粮餐。精细“慢养”300天以上才出栏，黑猪体内的风味物质能得到更好地沉淀。经过四川省畜牧兽医学会养猪学分会的测算，川藏特色黑猪的呈鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸占总氨基酸的比例，高于普通猪肉和普通黑猪肉，在鲜肉肉质色泽鲜艳、肌间脂肪丰富的同时还有着丰富的营养物质。这款黑猪肉吃起来更香，细嫩多汁，让人吃过一次久久难忘，回购率非常高。
品质好：分割气调，每一份都是高品质
好客田园公司拥有现代化的分割及气调工厂，在肉品分割方面充分贴合用户对做不同美食的需求，将猪肉精分割成肋排、小里脊、前小排、梅花肉、带骨大排、去皮五花、煲汤骨、肉糜、肉丝等十几种系列商品。通过自有工厂来承接分割环节，既能节省链路成本，又能实现与消费需求结合下的灵活、高效加工。
以黑钻世家为例，黑猪从四川遂宁的养殖牧场出栏，到屠宰、运输，再到加工分割与包装，然后上架叮咚买菜。上海市民在平台采买的每一块黑钻世家黑猪肉，都是精心挑选来自最佳农场的高品质食材，每一份产品都源自经过严格筛选的高质量原材料。
目前公司在全国5个基地（泰兴、嘉定、绍兴、广州、北京）建有肉类自营工厂，加工总面积2万平米。各地工厂均配备了国内领先的肉类气调加工能力，以气调猪肉类产品为主，日产能达到50万盒，主要生产气调保鲜肉、猪肉新鲜分割品、精切冻品、特色黑猪肉等产品。
工厂建立了严格的食品安全与品控体系，配备良好生产规范（GMP）、生产质量控制、产品严格检测、双向追溯系统，对工厂环境、产品、过程和人员进行全方位检测，以确保产品的质量安全。目前，工厂已通过HACCP体系认证，尤其是上海嘉定工厂通过FSSC22000&HACCP双体系认证。公司通过专业化产品测评标准体系，全程把控和监督生产的各个环节，持续提升食品品质，确保食品安全。
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| 文章来源：新闻晨报 文章编辑：一米优讯 |
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