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被曝光的槽头肉究竟能不能吃？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/3/20 22:29:24 关注：105 评论： 我要投稿
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3·15晚会曝光安徽3家企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜后，相关企业被当地监管部门查封调查。“东方甄选”和“疯狂小杨哥”直播间所属公司则因带货涉事企业的梅菜扣肉而致歉。
一些消费者对槽头肉甚至预制菜是否可以食用表达了担忧。食品安全专家表示，经过“去三腺”处理且检疫合格的槽头肉是可以食用的，本次事件暴露出的是肉品处理规范的监管和从业者教育问题。
槽头肉被曝光引起连锁关注
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，也被称为猪脖子肉、血脖肉。国家标准《畜禽屠宰操作规程生猪》(GB/T 17236-2019)规定，生猪屠宰过程中必须“整修”，其中需要整修可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留的甲状腺。该操作也被业内称为“去三腺”。
3月15日，央视3·15晚会曝光安徽省阜阳市春天食品、安徽东辉食品、安徽厨先生用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。安徽省阜阳市市场监督管理局通报称，目前已对3家涉事企业进行查封，对所有成品半成品及原料等现场封存，涉事企业法定代表人被公安机关传唤到位。
紧接着，3月16日，打假人王海发布微博称，“东方甄选”和“疯狂小杨哥”直播间都曾销售安徽东辉食品生产的“御徽缘梅菜扣肉”，“仅三只羊乔妹一场直播销售量就突破24.2万单，以每单59.9元计算，累计销量突破1400万元，这还没算上小杨哥带货的销量。”
对此，3月18日，“疯狂小杨哥”直播间所属的合肥三只羊网络科技有限公司(简称“三只羊网络”)和东方甄选分别发布致歉声明，确认“御徽缘梅菜扣肉”生产商是安徽东辉食品，销售商是湖北小橙优选科技，对推广销售“御徽缘梅菜扣肉”给消费者带来的困扰深表歉意。生产商和销售方对三只羊网络、东方甄选称“线上产品未违规使用槽头肉”，并承诺会尽快提供相关证明材料。三只羊网络、东方甄选决定为消费者先行垫付退款。
“去三腺”的槽头肉可以吃
被曝光后，网友对槽头肉和淋巴结能否食用展开讨论，并表达“槽头肉吃多了是不是有害”“之前就听说血脖子肉吃不得”“现在看冰箱里放的梅菜扣肉成品都恶心”“不敢吃预制菜了”等担忧。
对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯向新京报记者介绍，淋巴结遍布全身，只是在槽头肉部位比较集中。虽然淋巴结可以过滤致病微生物，但这并不代表淋巴结就有毒，没有病变的淋巴结在烧熟煮透后食用是没有问题的。市面上流传的“血脖肉(槽头肉)不能吃”的说法不是源于淋巴结，而是因为甲状腺。
“科普中国”平台曾发文称，猪的甲状腺可以合成甲状腺激素，调控机体免疫能力，甲状腺素非常稳定，一般需要加热到600摄氏度以上才会被破坏，假设人体摄入过量的甲状腺素，容易增加中毒的风险。
“1999年，山东曾发生因食用动物甲状腺致人中毒死亡的事件，但近些年伴随对动物屠宰和食品安全监管的逐步完善，类似案例已经很少发生”，钟凯认为，槽头肉到底有没有问题，主要看病变淋巴结或者残余甲状腺有没有去掉，“经过‘去三腺’处理和检疫合格的槽头肉是可以食用的。”
在食品工程博士、食品健康科普作家云无心看来，槽头肉事件真正暴露的问题不是原料是否用了槽头肉、最终成品是否为预制菜，更重要的是肉品处理过程是否规范。比如“去三腺”的步骤在屠宰场就应该处理完毕，为何肉品到加工厂还要整修是疑点之一。
钟凯分析，加工厂进行整修，有可能是上游处理就不规范，也可能是想让槽头肉看起来更像梅菜扣肉中的五花肉。消费者在购买产品时也要学会判断，槽头肉便宜，五花肉贵，梅菜扣肉售价很低时，真用五花肉的概率也不大。同时，3·15晚会视频中加工厂脏乱差的环境、露天堆放生肉等操作，也没有严格执行生产规范。
“比起讨论与预制菜的联系，更要注意的是肉品屠宰与加工的规范性”，钟凯说，劣质肉制品更容易流向农贸市场和小餐饮，要在私屠滥宰现象仍存在的农村地区加强对屠宰户、肉贩和经营者的宣传教育。
而为进一步规范肉品市场，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”，以生猪、肉牛、肉羊、肉鸡为重点，采取监督检查、明察暗访、抽检监测等方式，对畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营，开展全链条专项整治，斩断非法屠宰、加工、销售网络等黑色利益链。
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| 文章来源：新京报 文章编辑：一米优讯 |
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