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明确预制菜标准，守护“舌尖上”的安全
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/4/1 15:23:54 关注：92 评论： 我要投稿
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近日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，通知中首次明确了预制菜定义和范围，这一举动规范了预制品产业的发展方法，推动了预制菜的食品安全标准和质量标准体系建设，改变了预制菜在消费者心中的形象。
明确预制菜标准，消除消费者“疑点”。标准是规范行业发展、保证产品质量的重要手段。近年来，预制菜为生活饮食提供了便利，但也存在部分预制菜品牌货不对版、食材不鲜、标示不明等情况，遭到消费者大量投诉，同时“科技与狠活”也让不少群众谈预制菜“色变”。本次通知中明确了预制菜的范围界限：工业化预加工、菜肴属性、不能添加防腐剂，从定义上把预制菜跟预包装食品、初级农产品等食品分割开来，为其“正名”，促使消费者能够正确看待预制菜，让消费者买的“放心”、用的“安心”、吃的“明白”。
加强全链条监管，打通市场“堵点”。预制菜行业的生产加工涉及到农产品采购、加工、储存、运输、销售等环节，应从生产的各环节严格准入标准，打造全链条监督管理体系。在生产加工环节，明确生产主体的资质，规范生产流程和质量控制，并建立严格的原材料采购和检验制度，确保产品原材料来源可靠；在储存运输环节，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏条件和冷链运输体系，确保预制菜的新鲜度和口感；在销售环节，规范预制菜销售渠道，压实日周月风险排查管控，确保有品质、有安全、有营养的预制菜流入市场。
严守安全底线，抓住发展“重点”。消费者对预制菜的担心，归根到底是对食品安全的不放心。如何才能把“安全”二字落实，关键要从政府和企业入手。一方面，企业要筑牢安全生产的底线，强化食品安全“第一责任人”责任，严格遵守食品安全和质量管理等国家级标准和行业规范，严禁使用防腐剂，坚持预制菜“透明化”，用“明厨亮炤”、窗口检样保障消费者的知情权合监督权；另一方面，政府要以最严格的标准、最严谨的监管对待预制菜，指导各地市场监管部门重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等。
预制菜，一头连着农副产品，一头连着餐饮饭桌。明确预制菜的准入范围，加强全链条的监管，筑牢安全底线，预制菜产业方能行稳致远。
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| 文章来源：荆楚网（湖北日报网） 文章作者：王健（武汉江夏“青苹果”网评团队） 文章编辑：一米优讯 |
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