|
中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队揭示了生物标志物表征宰后羊肉食用品质形成的分子机制
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/6/4 18:17:24 关注：490 评论： 我要投稿
|
|
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队最新研究成果揭示了生物标志物磷酸甘油酸激酶1（PGK1）和丙酮酸激酶M2（PKM2）调控宰后羊肉食用品质变化的分子机制。相关研究成果发表在《Food Frontiers》（IF：9.9）上，2020级中比联合培养博士生黄彩燕为论文第一作者，张德权研究员和陈丽副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金重点基金（32072144）和中国农业科学院农业科技创新工程（CAAS-ASTIP-2023-IFST）项目的支持。
食用品质是消费者判别宰后肉质量的重要依据，直接影响和决定消费者的购买意向和产业经济效益。团队前期研究发现，PGK1和PKM2可以作为表征宰后羊肉食用品质的生物标志物，但其相关调控作用机制尚不清楚。科研人员采用多组学技术（代谢组、蛋白质组和转录组）揭示了PGK1和PKM2表征羊肉食用品质变化的分子机制。结果表明，PGK1和PKM2可以通过调控宰后羊肉差异代谢物（ATP、ADP、6-磷酸葡萄糖、NADP、6-磷酸果糖、磷酸二羟基丙酮、3-磷酸甘油酸、NAD+、乳酸和丙酮酸）、差异丰度蛋白（乳酸脱氢酶B和果糖二磷酸醛缩酶B）和差异表达基因（己糖激酶、果糖-1,6-二磷酸酶1）进而调控宰后肉品质形成。
该研究从不同分子水平阐明了PGK1和PKM2调控宰后羊肉品质变化的分子机制，为宰后肉品品质调控和鉴别技术开发提供理论参考。
原文链接：https://doi.org/10.1002/fft2.404
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：中国农业科学院农产品加工研究所 作者： 陈丽 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
