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预制菜“产业化”，卡在了哪里？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/2 9:09:42 关注：45 评论： 我要投稿
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宏观之困：政策与设施的双重短板
预制菜产业于我国呈现出迅猛的发展态势，然而，在宏观维度，其正面临一系列严峻挑战，这些挑战如同阻碍产业前行的巨石。
标准与监管难题
当前，预制菜行业缺乏统一且明确的标准与监管原则，宛如一盘散沙。这致使市场乱象丛生，同一产品在不同企业间执行不同标准。以宫保鸡丁预制菜为例，部分企业遵循国家标准 GB19295，部分采用行业标准 QB/T 5471，还有部分依据 SB/T 10379，甚至同款产品在不同时期执行标准亦会变动。这不仅使消费者在选购时无所适从，也导致市场竞争无序，劣币驱逐良币现象频发，严重制约产业的健康、可持续发展。标准混乱的根源在于行业发展过快，而相关规范制定滞后，未能及时匹配产业扩张速度。
产业链建设短板
中式预制菜生产装备自主设计创新能力不足，智能化水平较低，已成为产业发展瓶颈。诸多关键设备依赖进口，不仅成本高昂，在设备维护、升级以及与国内生产需求适配性方面均存在诸多问题。生产过程中，因设备自动化程度低，大量依赖人工操作，导致效率低下，且难以保证产品质量的稳定性与一致性。例如，在菜品调味环节，人工操作易出现误差，致使不同批次产品口味存在差异，影响消费者体验与对品牌的信任度。随着产业规模迅速扩大，高效、智能生产设备需求愈发迫切，滞后的装备水平与快速发展的产业规模之间的矛盾日益尖锐。
冷链物流配送能力瓶颈
部分预制菜，如肉类、水产类产品，对运输配送温度要求极为严苛，需在低温环境下进行，这依赖先进的仓储物流体系与冷链运输技术作为支撑。但现实情况是，我国冷链物流基础设施尚不完善，冷链运输车辆、冷库等设施分布不均，在偏远地区和农村地区，冷链物流设施尤为匮乏。运输过程中，“冰袋 + 泡沫箱” 的传统保温运输方式仍占主导，而冷链仓储体系构建需大量资金投入，这无疑大幅增加企业运营成本。且物流环节一旦出现温度波动，可能导致预制菜品质下降甚至变质，不仅损害消费者利益，也给企业带来巨大经济损失与声誉风险。例如，某知名预制菜企业曾因冷链运输问题，导致大量产品变质，引发消费者投诉，对企业形象造成极大负面影响 。
资金压力困境
企业通常拥有多条产品线，维持每条产品线上产品从开发、生产、运输到销售的全流程正常运行，需巨额经营成本。一旦资金链断裂，企业将陷入绝境，生产停滞、员工流失、市场份额被竞争对手抢占等一系列问题将接踵而至。在当前市场环境下，融资渠道相对狭窄，中小企业获取资金难度较大，进一步加剧企业资金困境。为维持运营，企业不得不压缩成本，这可能导致产品质量下降、创新投入减少等问题，形成恶性循环。
行业之难：研发缓慢与人才匮乏
在行业层面，预制菜产业亦面临诸多棘手难题，这些问题如同隐藏在暗处阻碍产业前行的礁石。
产品研发速度瓶颈
我国预制菜工业化生产起步较晚，与发达国家相比，在技术和设备方面存在较大差距。主要加工设备依赖进口，不仅成本高昂，在设备维护、升级以及与国内生产需求适配性方面均存在诸多问题 。设备自动化和智能化程度低，致使生产效率低下，难以满足市场快速增长的需求。在产业技术研发上，中式菜肴加工手法的多样性成为难以跨越的技术难关。爆、烹、熘、烤等复杂工艺难以实现工业化，导致菜品口感和品质难以达到消费者期望。例如，一道经典的宫保鸡丁，传统烹饪中的 “爆” 炒手法能让鸡肉鲜嫩多汁，花生米香脆可口，但在预制菜生产中，因难以复制这一工艺，常出现鸡肉口感柴硬、花生米变软的情况，极大影响消费者体验 。
饮食文化差异挑战
我国地域辽阔，不同地区居民饮食习惯和口味偏好截然不同。南方人偏爱清淡、甜口菜肴，北方人则更钟情浓郁、咸香味道。这种差异使得预制菜企业在产品研发和市场推广时需充分考虑不同地区需求，开发多样化产品。然而，实际操作中，因企业在时间、资金、人才、技术、设备等方面投入有限，难以快速响应市场需求，导致产品研发速度缓慢，无法满足消费者日益多样化的需求 。
复合型人才匮乏困境
人才是推动产业发展的核心动力，对于预制菜产业而言，具备食品科学、烹饪工艺、市场营销等多学科知识的复合型人才尤为重要。然而，目前高等院校和职业学校普遍尚未制定专门培养预制菜复合型人才的方案，社会上这类专业人才极度稀缺。预制菜生产企业中的一线人员大多是传统烹饪食品生产加工技术人员，他们虽在传统烹饪领域经验丰富，但对于预制菜生产中的食品保鲜、营养搭配、工业化生产流程等方面知识相对匮乏。这导致在实际生产中，常出现产品质量不稳定、营养成分流失、生产效率低下等问题。例如，在预制菜的保鲜环节，因缺乏专业知识，可能导致保鲜技术使用不当，使产品保质期缩短，影响产品销售和企业声誉 。
消费者之忧：信任缺失与需求未满足
在消费者层面，预制菜产业同样面临诸多挑战，这些问题直接关联产业的市场接受度与未来发展空间。
质量问题痛点
受生产规模、制度体系、人员资金不足等因素影响，部分企业未能形成完整连续化生产规范，导致预制菜在 “味道”“分量”“卫生” 等方面与消费者预期存在较大差距 。在味道方面，由于工业化生产难以完全还原传统烹饪的独特风味，许多预制菜口感和味道不尽如人意。例如，一些红烧肉预制菜，吃起来肉质干柴，酱料味过重，完全没有传统红烧肉那种肥而不腻、香甜可口的味道 。分量不足也是常见问题，消费者常觉预制菜实际分量与包装宣传不符，有花冤枉钱之感。卫生问题更引发消费者担忧，部分企业在生产过程中卫生条件不达标，食材清洗不彻底、加工环境脏乱差等情况时有发生，严重威胁消费者身体健康 。
质量安全控制忽视问题
部分经营者对质量安全控制关键点重视不足，忽视危害分析与关键控制点（HACCP）对企业防控风险的重要性，未能及时发现生产过程中的食品安全问题。这使得一些存在安全隐患的预制菜流入市场，进一步加剧消费者对预制菜的不信任。例如，某知名预制菜品牌曾被曝光产品中含有过量防腐剂，这一事件引发消费者强烈不满和抵制，对整个预制菜行业形象造成负面影响 。
这些质量和安全问题直接导致消费者对预制菜认可度较低。消费者购买食品时，最关注安全和品质，当预制菜在这两方面无法满足期望时，自然难以赢得消费者青睐。为改变这一现状，企业需加强质量管理，建立严格的生产标准和质量检测体系，确保产品安全和品质。同时，还需加强对消费者的科普宣传，让消费者了解预制菜生产过程和质量保障措施，增强消费者信任 。
产品多元化不足制约
目前市场上预制菜产品种类相对单一，难以满足消费者多样化需求。消费者选择预制菜时，常发现可供选择菜品有限，无法满足自身口味和营养需求。例如，对于素食主义者来说，市场上素食预制菜种类较少，难以满足其日常饮食需求 。这种产品多元化的不足，使得消费者需求未被充分激发和满足，导致消费者 “叫好不买好” 现象。企业可借鉴美团和饿了么等平台经验，引入资本力量，加强消费者端价格补贴和市场推广，迅速带动产业发展。通过推出更多种类产品，满足不同消费者需求，提高消费者购买意愿 。
破局之路：多方协同，共促发展
预制菜 “产业化” 发展之路布满荆棘与坎坷。从宏观层面的政策缺失与设施短板，到行业层面的研发困境与人才匮乏，再到消费者层面的信任危机与需求未满足，每一个问题都亟待解决，每一项挑战都不容忽视。
预制菜产业的健康发展，离不开政府、企业和社会的共同努力。政府应发挥主导作用，加大政策支持力度，完善标准和监管体系，加强冷链物流等基础设施建设，为产业发展创造良好的政策环境和硬件条件。例如，广州市南沙区出台的《关于支持南沙区预制菜产业园发展的若干措施（修订）》，从项目用地、产业科研、示范企业培育等多个方面给予支持，为预制菜产业的发展提供了有力的政策保障 。
企业作为产业发展主体，要加大研发投入，提高产品创新能力，提升产品质量和口感，满足消费者多样化需求。同时，要加强人才培养和引进，打造一支高素质的人才队伍，为企业发展提供智力支持。以安井食品为例，该企业不断加大研发投入，推出一系列深受消费者喜爱的预制菜产品，同时积极引进专业人才，提升企业创新能力和管理水平 。
社会各界也应积极参与，加强对预制菜的科普宣传，提高消费者对预制菜的认知度和信任度。行业协会要发挥桥梁纽带作用，加强行业自律，规范市场秩序，推动产业健康发展。例如，福建省预制菜协会积极组织各类活动，加强行业交流与合作，为推动预制菜产业的发展做出了积极贡献 。
预制菜 “产业化” 的发展虽面临诸多挑战，但也蕴含巨大机遇。只要坚定信心，携手共进，采取有效措施，就一定能够突破困境，实现预制菜产业的高质量发展，让预制菜走进千家万户，为人们生活带来更多便利和美味 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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