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速冻食品行业在悬崖边狂奔？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/2 9:13:37 关注：44 评论： 我要投稿
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“平价水饺” 的崛起
前几日，笔者与在冻品行当深耕多年的资深经销商老谭进行了深入交流，此次交流使笔者对当下速冻水饺市场有了全新认知。甫一落座，老谭便毫不掩饰地表达了对该品类未来发展的忧虑，直言当前速冻水饺市场已陷入劣币驱逐良币的困境，令人深感担忧。
老谭随即拿起一则新闻，苦笑着示意笔者查看，说道：“请看这配料表，大豆蛋白含量居然位居第二，超过了肉类。这哪里还能称作猪肉水饺，依我看，称作‘猪肉风味’水饺更为恰当。” 笔者凑近一看，配料表上的排序的确引人关注。
老谭接着阐述：“如今大品牌的速冻产品，质量和品质逐年下滑。速冻米面行业发展速度趋缓，各方又都专注于价格竞争，市场竞争愈发激烈，最终导致行业整体盈利困难。在此情形下，馅料成为厂家降低成本的关键切入点。”
老谭面临的困境并非个例，整个速冻米面行业正经历深刻的结构性变革，传统主食类产品承受巨大压力，而创新细分类目正悄然兴起。
速冻主食市场的寒冬
当前，整个速冻食品市场正处于激烈的结构性洗牌阶段。从最新市场数据中，能清晰感受到行业寒意。2025 年第一季度，速冻包子销售额同比大幅下降 18.55%，在速冻食品各品类中跌幅最为显著。速冻饺子的情况同样不容乐观，销售额和销售量均下滑，幅度均超 12%。需注意的是，一季度处于春节档期，本应是囤货旺季，然而这些具有浓厚节庆属性的品类却表现不佳，令人始料未及。
行业的低迷也直观反映在各大企业财报上。2025 年一季度，三全食品净利润为 2.09 亿元，同比下滑 9.22%；毛利率降至 25.32%，尽管环比有所回升，但仍处于历史低位。据新食材统计，在 10 家速冻食品上市公司中，2025 年一季度净利润实现正增长的仅有 2 家，多数企业利润下滑幅度超出预期。正如华东一位冻品经销商所感叹：“如今销售速冻包子，如同在钢丝上行走，步步惊心。”
2025 年，一个明显趋势是，越来越多的量贩零食店向折扣超市转型，并新增低温冻品专区。在这些折扣超市中，5.9 元 / 3 只的菜盒子、3.9 元 / 4 只的猪肉包等冻品，价格直接突破行业底价。折扣超市的出现，不仅严重压缩了冻品经销商的生存空间，还凭借其高效运营模式，使速冻米面行业竞争更加残酷。甚至有人认为，折扣超市与川为冻品本质相同，都是通过低价倾销，最终可能导致行业崩塌。
在这样的市场环境下，全行业陷入 “以价换量” 的恶性循环。早在 2024 年三季度，速冻食品类目的销售额增速首次转为负数，达到 - 0.54%，尽管销售件数仍维持 0.34% 的微弱增长。但这一增一减形成的 “剪刀差”，背后是品牌商为求生存，不得不采取的饮鸩止渴式降价策略。
低价背后的品质隐忧
在激烈的价格战中，馅料成为厂家 “降本” 的重点领域。多位业内人士向笔者透露，使用 “混肉” 在行业内已成为普遍现象。所谓 “混肉”，即肉馅中掺入其他价格更为低廉的肉类，以降低成本。然而，真正令人担忧的是，在价格战的推动下，“肉馅水饺” 正逐渐演变为 “肉味水饺”，部分品牌的植物蛋白添加量甚至已超过肉含量。
以大豆蛋白为例，其本身并非有害物，营养价值与肉类蛋白相当。但生产商大量添加此类成分，主要目的是降低成本。这导致消费者在购买水饺时，易因信息不对称而买到真肉含量较少的产品。若水饺中未添加真肉，却打着 “肉馅饺子” 旗号售卖，无疑是对消费者的误导。按照配料表规则，当大豆蛋白等类似成分含量过高时，即便添加了真肉，也不能将其视为 “肉馅饺子”，而应称作 “肉风味饺子” 。
从市场格局看，尽管在 2025 年一季度，速冻米面前五名市占率的巨头们仍占据超六成市场份额，但不可忽视的是，后起之秀正不断发力，逐步蚕食巨头们的市场份额。当价格成为市场竞争的唯一维度时，品质防线便岌岌可危。那些为降低成本而过度使用 “混肉”、大量添加植物蛋白的产品，虽在价格上占据优势，但品质大打折扣，长此以往，势必会使整个行业陷入信任危机。
速冻主食的破局之法
尽管速冻主食市场面临诸多挑战，但危机中往往蕴含着机遇。当下，中国速冻食品市场规模已超 2000 亿元，其中速冻面米制品占据半壁江山。在快节奏的生活中，消费者对便捷饮食的需求不仅未减弱，反而对速冻食品提出了更高要求，期望这些食品既能省时省力，又要美味、健康且富有新意 。
在此市场需求下，一批具有前瞻性的企业开始积极探索创新路径，为行业发展指明方向。
健康化变革正席卷整个速冻食品行业。越来越多的企业开始在产品中采用老面发酵技术，这种发酵方式不仅能使面食更加松软可口，还富含更多有益菌群，有益于人体健康。在食材选择上，无抗黑猪、时令野菜等高品质、健康的食材被广泛应用。例如，一些品牌推出的无抗黑猪肉水饺，肉质鲜嫩，营养丰富，受到消费者青睐；添加时令野菜的速冻包子，不仅口感清新，还能让消费者品尝到大自然的馈赠。此外，高纤、有机等标签也成为速冻食品的新卖点，满足了消费者对健康饮食的追求。
地域化突围也是重要的创新路径。海派灌汤包、港式叉烧包等具有地域特色的美食面点，正逐渐走进千家万户。这些地域美食不仅口味独特，还承载着当地文化底蕴，让消费者在品尝美食的同时，感受不同地域的风情。比如，一些品牌推出的 “一城一味” 系列水饺和包子，将各地特色美食进行工业化生产，让消费者足不出户便能品尝到来自全国各地的美味 。
场景化重构同样为速冻食品行业带来新的增长机遇。拇指生煎包凭借其小巧可爱的外形和便捷的食用方式，成功占据小吃场景，成为年轻人喜爱的休闲小吃；港式叉烧包凭借其独特口味和精致外形，切入宴席市场，为宴席增添别样风味；象形包以其可爱造型，成为儿童餐的新宠，吸引众多小朋友目光。这些通过场景创新的速冻点心类目，在市场中逆势增长，展现出强大的生命力。
当价格战逐渐走向尽头，行业的复苏需要根本性转变。健康化是行业发展的关键，只有满足消费者对健康的需求，企业才能在市场中立足；场景化是增长引擎，通过挖掘不同消费场景，能为产品开拓更广阔的市场空间；个性化则是破局利器，满足消费者个性化需求，能让企业在激烈的市场竞争中脱颖而出 。
回归本质，重拾信任
三四块一斤的水饺，看似为消费者提供了实惠，是市场的 “惠民” 选择，但实则如同在行业脖颈上拉紧绞绳。当 “肉馅” 变成 “肉风味”，当价格成为市场竞争的唯一手段，这场以牺牲品质为代价的恶性竞争，无疑是一场慢性自杀 。
它不仅削弱了消费者对速冻水饺的信任，使消费者在购买时充满疑虑，不知自己买到的究竟是真正的肉馅水饺，还是仅具肉味的 “仿制品”；还压缩了企业利润，使企业在低价竞争中难以获得足够资金进行产品研发和品质提升；更严重的是，它侵蚀了整个产业的根基与未来，使速冻水饺行业陷入发展困境 。
行业若想摆脱这一困境，就必须摒弃这种饮鸩止渴的低价策略，回归食品的本质。用真材实料制作产品，让消费者品尝到实实在在的美味；通过创新价值，满足消费者日益多样化的需求，为消费者带来更多惊喜和满足。只有这样，才能重新赢得消费者与市场的认可 。
毕竟，消费者所期待的，从来都不只是简单的 “吃饱”，在如今快节奏的生活中，他们更希望能品尝到生活的诚意，能吃到健康、美味、让人放心的速冻水饺。
综上所述，对于 “三四块钱一斤的水饺” 这一现象，您有何见解？欢迎留言发表看法。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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