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消费升级下的肉制品市场新貌
随着居民生活水平的持续提升，消费升级趋势日益凸显，中国消费者对食品的需求已实现从“饱腹”向“品质”的根本性转变。当前，消费者对肉制品的关注焦点，已集中于成分纯净度、口感本真性及营养健康性，相关关注度达到历史新高。
在肉制品领域，“含肉多”“无淀粉”“低温工艺”等关键词，已不再是企业单纯的产品宣传卖点，而是逐渐成为市场衡量肉制品品质的核心标尺。其中，“含肉多”体现了消费者对产品原料纯度的核心诉求；“无淀粉”契合了健康饮食理念下的消费偏好，有效改善了传统肉制品口感松散的“面棍”痛点；“低温工艺”则因能最大程度保留肉类营养与鲜嫩口感，成为高品质肉制品的重要特征。
在此背景下，中国肉制品市场正经历深刻的变革与价值重构，消费者需求的升级的驱动下，整个行业正加速向高品质、健康化方向转型。
金锣的技术破局之路
（一）肉制品行业的“两难”困境
长期以来，中国肉制品市场始终面临着高温与低温肉制品的“两难”发展困境，这一困境严重制约了行业的高质量发展。传统高温肉制品具备保质期长、储存便捷的优势，无需复杂的储存条件即可实现长期存放，但其加工过程中需经过高温杀菌处理，这一环节不仅会造成肉类营养成分的大量流失，还会导致产品口感发柴，难以满足消费者对品质口感的需求。
与之相对，低温肉制品凭借较低的加工温度，能够最大程度保留肉类蛋白质活性，较好地保留了肉类的天然营养与鲜嫩口感，符合消费者对健康与美味的双重追求。但低温肉制品对储存、运输条件要求严苛，需全程依托冷链体系，且货架期较短，导致其运营成本居高不下，难以实现大规模普及，限制了市场覆盖范围。
这一“两难”困境成为制约肉制品行业转型升级的关键瓶颈，市场亟需一项突破性技术，实现高温与低温肉制品优势的融合，破解行业发展难题。
（二）金锣中温技术的诞生
作为肉制品行业领军企业，金锣敏锐洞察到行业痛点与市场机遇，将技术创新作为核心发展战略，投入大量人力、物力、财力组建专业研发团队，聚焦肉制品加工技术的突破与创新。
研发团队历经反复实验、参数优化与工艺迭代，攻克多项技术难题，最终自主研发出具有革命性意义的“中温肉制品加工技术”。该技术的诞生，打破了高温与低温肉制品的固有边界，实现了两者优势的有机融合，为肉制品行业发展提供了全新路径。
此项技术的突破，不仅彰显了金锣强大的研发实力，更推动金锣成为行业技术引领者，为其在市场竞争中构建了核心优势，也为行业高质量发展注入了新动能。
（三）肉粒多的卓越表现
金锣“肉粒多”系列产品，是中温肉制品加工技术的集大成之作，产品一经上市便凭借卓越品质获得市场广泛认可，成为行业内中温肉制品的标杆产品。
口感方面，“肉粒多”系列完美传承了低温肉制品的鲜美特质，肉质筋道、肉香浓郁，可清晰感知实实在在的肉粒质感，彻底区别于传统普通火腿肠的软塌口感，满足消费者对高品质口感的需求。
营养方面，依托中温加工技术，有效避免了高温杀菌对营养成分的破坏，完整保留了肉类中的蛋白质、维生素等多种人体必需的营养物质，实现了美味与营养的双重兼顾。
储存与食用方面，“肉粒多”系列具备高温肉制品常温保存的优势，无需依赖冷链体系，储存、携带、食用均十分便捷，可适配早餐搭配、通勤加餐、户外出行等多种消费场景，精准契合当代人快节奏的生活需求。
原料管控方面，金锣坚持源头把控，“肉粒多”系列所用原料均源自金锣自养生态农场，农场采用科学养殖模式，从饲料、养殖环境等多环节严格管控，确保肉源的安全、优质，为产品品质奠定坚实基础。
凭借口感、营养、便捷性与原料安全的多重优势，“肉粒多”系列精准契合当代消费者对品质生活与便捷饮食的双重诉求，成为高品质肉制品的核心代表，持续引领市场消费潮流。
金锣重塑品质标准
（一）“面棍”痛点与市场趋势
淀粉含量过高导致口感松散，被市场戏称为“面棍”，是传统火腿肠长期存在的行业痛点，也难以满足消费者对高品质肉制品的需求。随着健康饮食理念的全面普及，消费者对食品成分的关注度持续提升，对火腿肠中淀粉含量的容忍度不断降低。
消费者逐渐意识到，高淀粉含量的火腿肠不仅口感不佳，营养价值也相对较低，难以适配健康饮食需求。在此背景下，低淀粉、无淀粉的高品质肉制品成为市场消费主流趋势，行业亟需一款标杆产品，打破传统火腿肠的固有格局，满足消费者的核心诉求。
金锣敏锐捕捉到这一市场变化，率先布局无淀粉肉制品赛道，以高标准、高品质的产品创新，回应市场需求，推动行业品质升级。
（二）无淀粉系列的震撼登场
顺应市场趋势，金锣以行业最高等级标准，重磅推出“金锣无淀粉”系列产品，该系列的问世，不仅填补了行业高品质无淀粉肉制品的市场空白，更引发了肉制品行业的品质革命。
“金锣无淀粉”系列最核心的优势的是彻底摒弃淀粉填充，以纯肉原料打造产品，真正实现“无淀粉”的健康承诺。产品肉质紧致、肉香纯粹，口感扎实，彻底颠覆了传统“面棍”火腿肠的形象，与传统产品形成鲜明差异。
该系列产品充分保留了肉类的原汁原味，最大化满足了消费者对高品质、纯肉肉制品的情感与需求诉求，让消费者在享受美味的同时，实现健康饮食的目标。
“金锣无淀粉”系列的推出，标志着国内肉制品行业正式迈入“无淀粉”时代，金锣以行业标杆之力，重新定义了肉制品的品质标准，进一步巩固了自身在行业内的领军地位，也为行业企业的品质升级提供了示范引领。
金锣在低温领域的布局
（一）低温肉制品的光明前景
低温肉制品作为肉制品行业的高端细分领域，因其加工温度较低（通常采用68-72℃巴氏杀菌法），能够最大程度保留肉类的营养成分与天然风味，保留肉类蛋白质活性，营养价值更高，已成为行业未来发展的主流方向。
随着居民健康意识的持续提升，低温肉制品的营养优势日益凸显，市场需求持续增长，市场规模稳步扩容。据艾媒咨询发布的《2024-2025年中国低温肉制品行业发展趋势与市场前景研究报告》显示，2024年我国低温午餐肉市场规模已从2015年的8.78亿元增长至162.73亿元，预计2026年国内低温午餐肉市场规模有望突破210亿元。数据表明，低温肉制品在国内拥有广阔的发展空间，未来将逐步成为肉制品行业的主导产品。
（二）德斯克品牌的成长历程
金锣早在2017年便敏锐洞察到低温肉制品的市场潜力，在青岛中国国际肉类工业展览会上，正式发布旗下低温肉制品专属品牌“德斯克”，正式吹响进军低温肉制品领域的号角，引发行业广泛关注。
凭借卓越的产品品质与先进的加工工艺，“德斯克”品牌一经推出便斩获“2017中国国际肉类产业周金奖”，该奖项是对“德斯克”产品品质的高度认可，也为金锣在低温领域抢占市场先机、树立品牌形象奠定了坚实基础。
此后，金锣持续加大对“德斯克”品牌的研发与投入，深入调研中国消费者的饮食习惯与口味偏好，引进德国领先的肉制品加工工艺，不断丰富产品矩阵，陆续推出德式脆皮热狗肠、德式山庄火腿、德式切片火腿、德式水晶肉排火腿等多款王牌产品。该系列产品兼具正宗德式风味与本土化适配性，精准覆盖早餐、正餐、休闲等多元化消费场景，满足不同消费者的需求。
其中，德式脆皮热狗肠外脆里嫩，适配早餐、休闲等场景；德式山庄火腿肉质紧实、肉香浓郁，可直接食用或搭配蔬菜、主食，适配正餐场景。凭借差异化的产品优势与精准的场景定位，“德斯克”系列产品获得市场热烈反响，充分彰显了金锣在低温肉制品领域的深厚研发积淀与强大市场运营能力，逐步构建起坚实的品牌影响力。
金锣未来展望
回顾发展历程，金锣在肉制品行业的布局始终贴合消费升级趋势，以技术创新为核心，逐步构建起完善的高品质产品矩阵。从“肉粒多”系列凭借中温技术突破行业“两难”困境，实现美味、营养与便捷的有机融合；到“无淀粉”系列引领行业品质革命，重塑肉制品品质标准；再到“德斯克”品牌深耕低温领域，丰富产品矩阵、满足多元化消费需求，金锣的每一步布局，都彰显了其精准的市场洞察力与强大的创新实力。
金锣通过持续的研发投入与产品创新，系统性回应了市场对健康肉制品的核心诉求，不仅实现了对“高肉、无淀粉、低温工艺”主流赛道的深度深耕，更以行业领军者的责任与担当，推动整个肉制品行业向高品质、健康化方向转型。
展望未来，金锣将继续以创新为核心发展引擎，以消费者需求为导向，持续深耕健康肉食赛道。随着居民健康意识的进一步提升，消费者对肉制品的品质、口感、营养等方面的要求将持续提高，金锣将持续加大技术研发投入，探索新型加工与保鲜技术，进一步提升产品品质与营养价值；同时，深入挖掘消费者潜在需求，丰富产品品类、优化产品结构，适配更多消费场景与消费群体，持续拓宽健康肉食的边界。
作为行业领军企业，金锣将持续坚守品质初心，以更优质、更安全、更美味的产品，为追求品质生活的全球消费者提供卓越体验，持续引领肉制品行业高质量发展，书写行业发展新篇章。
数据来源：Euromonitor International、Kantar Worldpanel、中国肉类协会、《食品科学》、金锣集团、艾媒咨询
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