一周前，走进北京市双井和通州区九棵树家乐福超市，在冷鲜肉区域，发现科尔沁小包装牛肉呈现出漂亮的陈列状态：黑色透明的包装盒里，一块块新鲜牛肉，有的如大理石样肥瘦相间，纹路清晰；有的只是瘦肉，可见纤维粗细，感觉到肉的弹性。用手摸上去，凉凉的，却又不冰得扎手。一盒六两重的牛肉馅标价26.8元。半斤一块的眼肉42.98元，几块大骨头棒，一盒32.93元。售货员李更新介绍：买科尔沁牛肉的客源多是年轻人，讲时尚，买回去做个牛排什么的。周末这里卖得最好。
记得在科尔沁牛业采访时，总裁王征涛就说过：有机食品是食品中的“金字塔尖”，是食品中的奢侈品。虽说我们在超市销售的冷鲜肉没有做有机肉的宣传，但从我们的饲养、屠宰、加工、运输的各个环节全程都是按照有机牛肉的生产标准生产和销售的。当人们有了一定的经济实力后，选择吃有机肉，既为了饮食安全，也为追求一种口感的享受，这正是现在世界消费潮流的特征。
看得见的市场现象
科尔沁牛业作为牛业的领军品牌企业，这几年研发锁定消费群体的兴趣爱好，实现对牛肉制品的精深加工，按照“大变小、粗变精、生变熟”的方针对整个产品线进行了规划，开发多样化、系列化的牛肉制品。冷鲜肉已经细分成各种小包装产品，充分利用加工过程中的分割肉和修割肉，形成了丁、丝、条、片、钢丝肉糜等适于大众消费的新产品。
北京科尔沁塔拉商贸有限公司总经理许波告诉记者：“通过这几年的经营我发现，只要吃过我们的牛肉，就认科尔沁品牌。大家评价肉质感觉好，易煮烂，不塞牙。”
在三里屯一外国餐厅，有一美国大厨，一进中国就先到市场选择做牛排的食材，看过一家又一家的牛肉后，他选中了科尔沁牛肉，做出菜品后不止一次地评价说：“没想到中国还有这么好的牛肉。”
今年5月，在北京市国际食品博览会上，本来许波她们只是想去展示一下产品，没想到参观者在现场品尝产品后纷纷要求购买，许波她们索性在那里卖开了产品，没想到无论怎么往展会上送产品都不够卖，人们抢购后评价：怎么都抢疯了？
许波向记者介绍：“我们在北京已进了65家大型商超，如家乐福、沃尔玛、山姆会员店、麦德龙、欧尚、华堂、华联、当代商城等，现在还有很多商超在邀请我们进入，但我们有自己的选择。因为冷鲜肉的加工、储藏、销售环节条件要求高，一般的菜市场难以具备销售科尔沁牛肉的条件，对不符合销售条件的商超，我们就只能对人家说‘不’了。”
她说她们的产品在北京的中国大饭店、内蒙古大厦、凯宾斯基大饭店、西贝连锁饭店等都是直接供货，加餐饮，北京市一年有6000余万元的销售额，逐年还在快速增加。
世界消费潮流给了“科尔沁”机会
科尔沁牛业生产的牛肉产品虽说也有包括各种按部位分割的冷冻肉等，但目前，在市场上最受欢迎的是冷鲜肉。这些冷鲜肉的包装，是目前国际上居领先地位的复合气调保鲜包装，其保鲜原理是采用复合保鲜气体（一般由二氧化碳、氮气、氧气组成）对包装盒或包装袋内的空气进行置换，达到抑制细菌的生长繁殖，缓减新鲜食品的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期的功效。
九棵树家乐福的售货员李更新告诉记者：“区别于别家的肉，科尔沁牛肉在我们这里是地道的冷鲜肉。”
据了解，我国生肉市场出售的生肉目前呈现三种类型：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。最常见的98％的市场在销的是热鲜肉。即凌晨屠宰，清晨上市那种热乎乎的鲜肉。冷冻肉是屠宰后马上冷冻的那种。这里所说的冷鲜肉，也叫冷却肉，与热鲜肉即常温肉相比，因为始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，确保了肉的安全卫生。与在零下18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，因鲜肉冷冻后不脱水，水溶性维生素和蛋白质不会随水流出，营养成分容易保存住，特别是在经历了较充分的解僵成熟过程，冷鲜肉质地柔软有弹性，做熟后滋味好，汁液流失少、营养价值相对高。发达国家目前市场上冷鲜肉销售已占到90％以上。
为了应对即将到来的冷鲜肉消费趋势，科尔沁牛业在国内率先把国际市场冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，改变传统的“沿街串巷、设摊卖肉”的卖肉旧模式。特别是企业推广的冷鲜肉的品牌化经营，结束了中国没有品牌冷鲜肉的历史。
许波告诉记者， 北京科尔沁塔拉商贸有限公司在北京经营科尔沁牛肉已历时7年，京城所有大型超级市场的科尔沁牛肉，都是由他们经销的。为了确保肉的品质，他们还在北京有专门分割、包装科尔沁牛肉的现代化的加工车间。
她说尽管科尔沁牛肉的生产源头好，但为了防止在终端出问题，她们对产品的深加工及其储存，都是标准化建设和管理。是直接将原料肉在低温环境下（6度以下）分割，经过气条包装机包装成托盒，全程经过冷链物流直接送入超市。而其他厂家是把部位肉送到超市，在超市的开放、常温环境下分割。由于超市环境达不到冷鲜肉保鲜的温度要求，这中间过程就很难说会出什么问题。
在许波的办公室里，许波和公司的领导层，可以通过电脑监控北京昌平加工工厂的各环节生产情况。
此外，消费者在商场里买了科尔沁牛肉，可以通过网络系统和产品追溯码，获知所购买科尔沁产品的生产单位、生产日期、供应商、检疫信息等，生产销售全程透明，全程可追溯，并且有据可查。
现在，“科尔沁”品牌牛肉不仅在中国大陆地区销得好，以呼和浩特、北京、上海、哈尔滨、长春、沈阳、广州、重庆、成都等大中城市为中心，形成的销售机构也同时继续向外延扩展；在俄罗斯和中东地区以及中国的港澳地区也享有盛誉。
聚焦个性化需求是企业发展的需要
在消费者个性化细分的时代，科尔沁人聚焦研究各种个性化需求。科尔沁牛业总裁王征涛接受记者采访时曾说：我们在为此逐渐加大深加工产品的比例，虽说现在还不到10%，但未来最少提升到70%。因为如今的“80后”“90后”都不会做饭。他们想吃什么会到超市买熟制品和半成品。想吃美味的牛排，从超市买回去三五分钟搞定。还有那些方便食品、休闲食品、快速即食食品也是他们的需求多些。这些孩子的消费行为，在将社会消费形式变得越来越简单，使方便食品和快速消费食品的市场占有率越来越高。而这，也是世界市场消费趋势，面对这一代的消费群体，我们会通过研究他们的行为方式去搞我们的新产品研发。
针对价格问题，王征涛说：“实际上，在中国吃牛肉，价格还是很低的，我们在超市卖最贵的也就一百多块钱1公斤。而在韩国，1千克牛肉卖60美元。也就是说拿人民币换算过来是370多元1斤。”
全球化浪潮已经让人们从周边的商场街市购买转向一种世界饮食消费趋势，你的眼耳鼻舌身无时无刻不被各种趋势所包围，那么，这无疑对食品企业而言，是一种考验。
对此，王征涛说：“我们把这一切视为企业不断升级的过程。在这一升级过程中我们要做的事，是做好品牌，做好研发，只有做好对消费者需求的延展性开发研究，做出消费者的口碑效应来，才能使科尔沁品牌更深入人心。而且，在这个过程中，我认为沃尔玛超市提的口号最好：天天低价。我们会进一步控制我们的生产成本，要让消费科尔沁牛肉的消费者能够消费得起，这是我们的发展方向。”
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