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距离春节越来越近，猪肉作为节日市场最主要的一种食品，安全成为市民关注焦点。本地屠宰的猪肉质量是否有保障，销售情况如何？记者昨日对市区多家屠宰场进行了调查，目睹了一头猪从屠宰、检验、检疫、盖章、分割、销售等各个环节的全过程，同时发现一个新情况，我市屠宰企业日屠宰量均出现锐减，乔家湖屠宰场坦言减产一半，市区供应量最大的申旺食品有限公司也减产三分之一，这究竟是什么原因？
层层检疫 步步把关
昨日凌晨2点，铜沛路申旺食品有限公司屠宰厂内，灯火通明，刺耳电锯声中，一头头悬挂在流水线上的生猪被剖腹，此前这些生猪已经静养8-10小时，目的是防止有注水情况。经过宰杀的猪顺着流水线继续前进分割，去内脏、去头、去蹄……
两名“全副武装”的检疫人员正站在流水线旁，熟练地摘除肾上腺、甲状腺、淋巴结等部位。“这些部位容易生成病害或病变，都不能食用。”检疫员说，摘除部位将进行集中焚烧无害化处理。
摘除过“三腺”，一头头经过宰杀的猪胴体顺着流水线移动，之后电动烫毛，进入打毛机几秒钟后，白花花赤条条的白条猪就现身了。
“这是隔角肌，主要检测旋毛虫。”在“肉林”旁，李祥伟正坐在检疫室内的显微镜前，对每头猪护心肉位置的左右横膈肌采两块肉样逐一进行物理性检验。
从事检疫工作20多年的李祥伟几乎每天都重复着同样的工作，他解释说，旋毛虫是一种寄生蠕虫，食入人体内轻者腹痛腹泻、恶心呕吐，重者可在体内寄生并侵延到各器官，会引发重病。所以每头猪都要检验。
“除了旋毛虫，我们还要检测囊虫项目，主要检测胴体和内脏。”李祥伟说，垃圾猪或者是放养的猪比较容易出现囊虫，圈养的猪一般很少出现。
在检疫室内，李祥伟的同事正在通过“编号猪”的每个猪膀胱中取出尿样，检测瘦肉精。按规定，厂方对瘦肉精抽检率在10%，要求头头过关。
“检测瘦肉精最严格，克伦特罗、莱克巴多胺、沙丁胺醇均能迅速检测出。”李祥伟说，由于检测瘦肉精最直接的办法就是检测尿样，所以他们天天都要直接面对猪尿，刚开始时，闻到这股异味就恶心呕吐，现在早已习惯了。
在屠宰现场，检疫员们还对现场屠宰的生猪做动物检疫现场记录，当天屠宰生猪的数量、检疫胴体、内脏、旋毛虫等项目是否合格。如有不合格项目，立即就地送“化制间”做无害化处理。
经过层层检疫后，检疫员们会在猪胴体上针刺“动检验讫”的蓝色印章。针刺印章上刻有猪肉的检疫日期、戳号和代表具体屠宰厂的编号。同时还得出具“动物检疫合格证明”(产品A省外或产品B省内)。
市动监所执法人员表示，市民购买鲜猪肉要注意“认证认章”。目前市场上的猪肉都应盖有“动检验讫”印章。合格猪肉在市场销售，必须凭动物防疫监督部门填发的“动物产品检疫合格证”。
本地屠宰企业屠宰量锐减
在对市区多家屠宰企业走访调查时，记者注意到一个新情况，就是屠宰量锐减。
申旺食品有限公司陈经理介绍，距离春节不到两周时间，按照以往的惯例，应当进入猪肉销售旺季，生猪屠宰量应激增，但今年情况很反常，屠宰量和去年同期相比，减少约三分之一。
“去年这个时候，日屠宰量应该在800头左右，临近春节前几天，日屠宰量会达到千头。”陈经理说，但现在的情况是，日屠宰量只有约500头，最多600头。
对于屠宰量锐减，陈经理坦言，并非市民不爱吃猪肉了，而是外来肉的冲击。
该情况在乔家湖屠宰厂同样出现。
昨日凌晨3点多，虽然应该是屠宰销售的时间，但乔家湖屠宰厂内却空荡荡的，一名工人正在用水管冲刷着。
乔家湖屠宰厂乔朋飞副厂长表示，2月9日，该厂的生猪宰杀量是232头。“只有去年同期水平的一半，锐减惊人。”
对于减产原因，乔朋飞也认为，是外来肉的冲击。
不仅本地屠宰企业，双汇集团徐州负责人陈经理也表示，受到外来低价猪肉的冲击，双汇冷鲜肉的销量和去年同期相比，也减少了三分之一。
很多摊位销售外来肉
外来肉对本地屠宰企业冲击有多严重呢？申旺食品有限公司陈经理举例说，距离该厂最近的黄河新村农贸市场，除了冷鲜肉，摊位上销售的猪肉都是该厂批发的，但从去年下半年开始，这个市场很少再有摊位销售本地肉。
昨日，记者来到黄河新村农贸市场，看到市场销售常温猪肉的有十个摊位，几乎每家摊位都挂着“申旺食品厂猪肉专卖”或“肉联厂猪肉”招牌。
看到记者，摊主热情招呼着。记者询问摊位销售的猪肉是哪里的，摊主称，是申旺食品厂的。一连问了几家，摊主也都称销售的是申旺食品厂猪肉。
但记者要求他们提供检疫票据时发现，只有少数几家能提供票据，且提供的检疫票据显示，猪肉来自山东省菏泽市甄城县昌源食品有限公司。
面对事实，摊主们的解释是，他们过去销售的是本地肉，现在销售外地肉。
转了一圈，黄河新村农贸市场十家摊位，已有七家销售外来肉。对于舍弃本地肉，销售外来肉的原因，多家摊主的解释是，申旺食品厂的猪肉猪毛太长了。
对此说法，部分仍然坚持销售本地肉的摊主予以否认，称越来越多摊主销售外来肉的原因，主要还是外来肉价格便宜，一斤比本地肉多赚5毛甚至一元。
不过，也并非所有摊主都愿意销售外来肉。火花农贸市场女摊主李厚学就表示，她前期也卖过低价外来肉，发现虽然价格便宜，但肉品质不行，客户意见大，仍转而销售本地肉。
本地多家屠宰企业也认为，外来肉价格便宜，是冲击本地肉的主要原因。
市农委：职能过渡造成管理真空
针对外来肉大量涌入，本地屠宰企业产量锐减的情况，市农委一位工作人员表示，已经注意到该情况，并指出这和相关部门管理职能过渡有一定关系。
“此前，我市有生猪屠宰管理办公室，设在商务局，由商务局负责全市的生猪屠宰，并负责外来肉的备案，外地的屠宰企业，必须经过审核，才允许宰杀的猪肉进入徐州市场销售。”这位工作人员介绍说，按照原先的规定，外来猪肉进入徐州市场后，还应到动检部门报检换票，工商部门负责流通索证索票查验等。但从去年下半年起，生猪屠宰管理出现变化，商务局不再负责生猪屠宰以及外来肉备案。但目前负责生猪屠宰的农委也没有肩负起来这项职能，因此造成对外来肉管理的真空。
该工作人员表示，备案制度的实施，并不是阻挠外来肉进入，双汇、众品、金锣等外来肉都早已进入徐州市场销售，但这些外来肉都是品牌肉，而对于一些外地小厂、条件较差的屠宰企业，是不放开的。但现在，备案制度缺失，使得无论屠宰企业资质条件如何，屠宰的猪肉都能销售到徐州市场。
“不少外地屠宰企业距离徐州非常远，考虑到路费等因素，价格却如此便宜，确实令人生疑。”这位工作人员也表达了他对外来低价肉充斥徐州市场的担忧。
市动监所昨日表示，按照动物检疫管理办法，对于外来肉，货主可以向输入地动物卫生监督机构申请换证，换证时应提供原始有效的《动物检疫合格证明》，在保质期内提出换证。“但是没有规定必须强行换证，或者不换证如何处理，这使得不少外来肉货主并不主动换证。”
对于外来肉的质量，市动监所表示，下一步会加大抽检力度，尤其是价格便宜的外来肉。
至于外来肉备案制度是否可能恢复实施，市农委工作人员表示，只有进一步明确及完善生猪屠宰以及外来肉管理职能，备案制度才有可能恢复。
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