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本周白条猪肉价格连续走低，降幅比较明显。
2015年9月11日新发地市场白条猪肉的批发平均价是11.00元/斤，比2015年9月4日的11.90元/斤下降7.56%；比2015年8月11日的11.33元/斤下降2.62%；比2014年9月11日的9.30元/斤上涨18.28%。周环比明显下降；月环比小幅下降；年同比涨幅仍然很大。
本周(2015年9月5日至9月11日)，新发地市场白条猪肉批发的平均价稳步下降，降幅比较明显。
本周白条猪肉的最高价是11.53元/斤(9月5、6、7日)，比上周的11.90元/斤下降0.37元/斤，降幅3.11%；最低价11.00元/斤(9月11日)，比上周的11.20元/斤下降0.20元/斤，降幅1.79%。最高价比最低价高出0.53元/斤，高出4.82%，波动的幅度比上周的6.25%明显收窄。收窄的原因是本周白条猪肉的最高价、最低价均有所下降，最高价降幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显缩小。
本周的最高价出现在周前期、最低价出现在周后期，说明本周肉价出现连续下降的走势。
本周，白条猪肉的日均上市量为2066.86头，比上周(8月29日至9月4日)的1661.83头增加24.37%；比前2周(8月22-28日)的1767.86头增加16.91%；比前3周(8月15-21日)的1779.14头增加16.17%；比前4周(8月7-14日)的1809.57头增加14.22%。
去年同期日均上市量为2190.86头，今年同比增加-5.66%，上周同比增加的幅度为-25.09%，本周日均上市量同比下降的幅度大幅收窄。
本周日均上市量环比明显增加是2个原因构成的：1是上周上市量受到北京实行比较严厉的机动车限行措施，外地车辆进京受到一些限制，影响了外地白条猪肉进京的数量。环比的基数较低；2是此前压栏的毛猪本周出栏量加大。
本周，新发地市场白条猪肉的日均上市量一举突破2000头大关，这是6月初以来的这3个月重新站到2000头以上的日均上市量，是5月下旬以来的最高日均上市量。此前的10几周，日均上市量同比下降的幅度一直维持在15%上下，本周同比下降的幅度大幅收窄到6%左右。上市量环比大幅增加，就是此前长时间压栏的毛猪进入集中出栏期的表现。
在肉价上涨的过程中，养殖场压栏待价是比较正常的市场反应，希望等到猪价上涨到比较理想的心理价位再出栏。但是，近期肉价稳中有降，猪价稳中有降，猪价继续上涨无望，养殖场出栏心态逐渐平和，市场上白条猪肉的上市量开始增加。在上市量增加的同时，毛猪的单重也普遍增加，猪肉的增加幅度超过上市量增加幅度。肉价逐渐回归理性。
平心而论，目前肉价还处于比较虚高的价位，价格与供求关系存在着脱离的状态。之所以出现这种状态，与养殖业对肉价的预期有关，也与在肉价上涨的过程中多种因素推波助澜有关。我们之所以说肉价还存在虚高的成分，是基于目前的供应能力而言的。以新发地市场8月份的日均上市量来看，8月份的日均上市量比2012年同期增加12.66%，价格上涨27.13%。是什么原因造成供应量大幅增加、价格大幅上涨的呢：我们把《8月份猪肉价格走势分析》的一段话摘录如下：
2、8月份的日均上市量与7月份环比是增加的，价格是上涨的；
3、2015年8月份，白条猪肉日均上市量比2013年同期减少0.26%，属于微幅下降，肉价上涨14.66%则属于大幅上涨了；日均上市量比2012年同期增加12.66%，肉价上涨27.13%，上市量大幅增加，价格大幅上涨。”
这种现象是不正常的，8月14日的《每周动态》和《8月份猪肉价格走势分析》中已经谈及，本周不再赘述。所要指出的是目前有些业内人士把肉价下滑归结为“需求不旺”，这其实也是1种误导。我们会问，需求如果不旺，何以使供应量比2012年同期增加12.66%，价格却大幅上涨27.13%呢？究竟是什么力量在拉动肉价的上涨？肉价下滑的主要原因就是对前期过高的肉价进行的回调。
当然，目前仍然处于肉类消费的淡季，这是自然规律，也是市场规律，不能要求消费者违背自己的生理需求为保持肉价的坚挺多吃肉，也不能要求消费者在肉价大涨的过程中玩儿命吃肉。
实际上，需求淡季并不是造成肉价下滑的主要原因，就如同肉价可以在消费淡季大幅上涨一样。肉价下滑的动力来源于市场正在逐步把前期价格虚高的水分挤出。这种挤出水分的能量来源于毛猪的供应能力好于2012年的这个基础条件。
今年4月份之前，经过长达1年之久压缩产能的过程，使得毛猪供应过剩的状态得到改观，毛猪供应处于供求基本平衡、供应略大于需求的状态。基于这种基本估量，毛猪价格应该出现恢复性上涨，上涨是必然现象。但是，涨幅过大、过猛则违背了市场规律。目前毛猪的价格走势就是处于逐渐被挤出水分的过程中。此前我们所说的“两节(中秋节、国庆节)”、“一节(春节)”的价格很难超过8月初出现的峰值(11.75元/斤)的判断也是基于这个基本估量。
目前，就全国而言，猪价处于高位调整过程中，总体上的表现是稳中有降的趋势。所以，对于这几日肉价的小幅下滑的行情，养殖场也不必产生恐慌，目前的价格走势是挤出水分的过程，这个过程相对还是比较漫长的过程，因为养猪场、屠宰场都不愿意把其中的水分挤出，因此需要的时间会略长一些。短时间之内肉价、猪价仍然会保持相对较高的价位，肉价、猪价下滑的速度会远远小于其上涨的速度。同时，由于去年对毛猪产能进行了压缩，毛猪供应过剩的问题已经得到基本的解决，猪价、肉价会出现恢复性上涨，而不是报复性上涨，这也是今年毛猪供应的基本面。在这种形势下，养殖场仍然需要坚持顺时出栏的原则。
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