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近日公布的6月份苏州市区居民消费价格变动情况显示，6月份猪肉价格屡创新高，比5月上涨了13.5%。
那么，近期苏州市场的猪肉价格到底如何？苏州的生猪生产、供应又怎样？本报记者探访苏州生猪产、供、销链，求解 猪 肉 涨 价 秘密——
行情
批发市场：
每斤跌了4毛钱
零售市场：
目前还在最高位
“从7月初起，猪肉的批发价略有下降”，昨天，南环桥市场宣教中心主任韩涛介绍，从5月上旬起一路上涨的猪肉批发价格，到7月2日起略有回落。
据南环桥市场统计数据显示，6月1日，本地白条肉每公斤中间批发价为22.8元，此后一直在22.4元到22.6元之间徘徊；6月20日，猪肉价格每公斤涨到23元，6月21日冲到23.4元，据韩涛介绍，这一价位再次刷新了今年猪肉价格记录。和5月1日每公斤19元相比，涨了4.4元。
这一高价位一直延续了10天，到7月2日开始松动，本地白条肉每公斤中间批发价降到23元；7月6日又降到22.6元，“每公斤批发价和最高价相比，降了0.8元”，据韩涛介绍，这一价格一直延续到昨天。
尽管近期猪肉批发价出现小幅松动，然而，从目前的零售市场看，价格变动不大。“零售价没有跌”，昨天上午，在友谊农贸市场内，一位姓蒋的摊主说，小排骨每斤18元，腿肉、夹心每斤售价为15.5元，这一价格已经维持了10多天。经营“膳博士”猪肉的葛摊主特地翻出了进货单：6月21日统货每公斤26.1元，6月27日每公斤26.5元，此后一直就是这个价。“这点差价不挡风水”，据摊主介绍，虽然批发市场的猪肉中间批发价每公斤降了七八毛钱，然而，批发价到零售价会有滞后效应，品牌猪肉的价格变动更慢。此外，猪肉品质、拿货时间不同，价格也有所不同。“这两天都是凌晨2点多钟去南环桥，挑品质最好的猪肉”，蒋摊主说，品质好的猪肉容易卖出去，拿货的价格和以前差不多。
生意
“大荤”改“小荤”：市民变菜谱，肉摊撑不住
“同样的价钿，原来吃大排红烧肉，现在只能吃洋葱炒肉丝哉”，昨天，家住东港新村的林好婆报出了近期的“猪肉菜谱”：茭白炒肉丝、辣椒炒肉片、油面筋塞肉、百叶包肉。据她介绍，孙子今年升高二，平时一顿能吃2块红烧肉，或是3块大排，以往，她烧得最多的就是红烧肉、红烧大排、糖醋小排。“现在2斤夹心就要30多元，烧了红烧肉，全家还不够吃两天的”，林好婆指着刚买的肉丝说，她现在只能改“菜谱”，主吃肉丝、肉酱，变着法子烧点“小荤”，不然实在“吃不消”。肉价高，不仅“逼”不少市民改变了“吃肉习惯”，减少了购买量，品种从大荤变为“小荤”，也让卖肉的大喊“生意难做”。
到昨天上午11时许，葛摊主只卖掉了半头猪。“昨天还剩了点没卖掉”，据他介绍，卖了近30年肉，今年的生意最难做。“前段时间进价三天两头涨，零售价高了，顾客肉也买得少了”，葛摊主说，他早上5点开门做到晚上，一般能卖掉一头猪。原来顾客来还能让点价，多做点生意。现在进价高了，利润少了，再加上“还价”免谈，生意也比以前少做了不少。“已经有一家肉摊关门了”，昨天，据友谊农贸市场摊主介绍，原来这里有五六家肉摊，由于生意难做，有一家6月初摊位到期后“撤退”了。不过，让摊主们略有盼头的是：和6月份猪肉价格不断冲高相比，目前进货价已经稳定了10多天，他们的零售价近期也比较稳定。“如果进价能再低点就好了”，摊主表示。“7月11日市场的猪肉供应还不到1200头”，据韩涛介绍，这一数量和前段时间相比下降了一二成。猪肉价格冲高，抑制了市民消费，再加上目前正是猪肉淡季，猪肉消费量出现下降。而随着猪肉消费的下降，也对猪肉价格继续上涨产生了一定抑制。据他分析，随着猪肉批发价格涨幅趋缓，零售市场价格也可能略有松动。
养猪
成本大增 本地生猪出栏减少
养猪户分析涨价四大原因
1、前两年肉价大跌，逼许多中小养殖户退市，令今年本地生猪供应总量明显缩水。
2、今年初仔猪流行性腹泄令出栏率下降。
3、饲料涨价，玉米涨幅超过40%。
4、人工成本大幅上涨。
“养了十几年猪了，从没见到过这样的高价”，面对猪价，从1998年就开始经营生猪养殖场的朱建华感叹。
朱建华所在的张家港市苏太猪扩繁场，占地60亩，全年生猪出栏总数在4000头左右。最近，毛猪出栏价格维持在每斤9.5元的历史高点，不过，朱建华却高兴不起来——养殖场每天出栏的生猪仅3至4头，每头的出栏重量在180斤左右。
记者在采访中发现，朱建华等养猪人对近年来生猪养殖及价格的变化有着自己的成本分析和看法。
面对今年高企的猪价，不少养殖户从中嗅出了2008年以来的熟悉气息。
2008年，生猪市场出现过价格高点。朱建华对那次的价格高点记忆犹新。朱建华说，那时，毛猪的出栏价格达到了每斤9元，让不少养殖户获利不少。但是，很快，“连锁反应”也出现了，2008年之后的两年，许多养殖户不仅没赚到钱，甚至还落进了多养多亏的尴尬境地。“2008年，看到养猪赚钱，很多地方纷纷上马生猪养殖项目，一头母猪从生出来到生育小猪，再到小猪出栏产生效益，大概需要一年半左右。2008年上马的项目，到2010年产出，一时市场上的猪太多，就出现了去年猪肉价格一跌再跌的情况”，朱建华分析。
记者从养殖场台账上看到，2010年4月，生猪出栏价每斤4.7元；2010年6月，每斤5.3元至5.4元；2010年7月，每斤5.6元至5.8元。“那时候每卖出去一头猪至少要亏100块钱，但养在圈里也要花费各种成本，只能忍痛往外卖。 ”
记者注意到，对于今年的猪肉价格大涨，不少养殖户作出了同样的分析——与前两年的低价直接有关。因为价格太低，许多中小规模养殖场利用自身“船小好调头”的优势，退出市场，仅张家港一地，去年就有30多家生猪养殖场退出，且多是较小规模的。这种情况使得今年本地生猪供应总量明显缩水，进而影响价格。
今年1、2月份前后出现的仔猪流行性腹泻，使仔猪出栏遭受影响，这也是推高猪价的一大原因。
据介绍，正常年份，仔猪成活率一般在80%左右，但今年年初这一数字大大降低。朱建华告诉记者，由于他的养殖场是自繁自养的，仔猪不需要从外地购买，受到的冲击还小些，“最受伤”的是那些从外地收购仔猪的养殖场：“外地有些仔猪到了本地，不适应本地情况，再加上本身有病，就很容易出现死亡，今年本地有些养殖场仔猪的成活率只有50%左右，外地的情况也不乐观”。
据悉，苏州本地每年的生猪出栏总量在120万头左右，而地产猪肉仅占全市市场供应的20%左右。
除了生猪总量的减少外，今年，养猪的成本也在明显增加。饲料方面，猪饲料主要由玉米子、麸皮和豆粕三部分组成，其中玉米子是主要成分，占比达60%以上。对此，张家港的养殖户吴忠尧有一本详细的台账：去年同期，玉米子价格为每斤0.9元 ，而近期，这个价格已经上涨到了每斤1.3元左右，涨幅超过40%。以一头150斤的猪为例，按一天吃5斤饲料计算，其中就有3斤玉米子，光这一项，养殖户每天每头猪就要多花上1.2元。
同时，人工成本也在大幅上涨。为了留住养殖场里的工人，今年朱建华打算再次提高工人工资，“尽管如此，还是招不到年轻人，我这里一线工人全是60岁以上的了，年轻人不愿意干这个。 ”
根据测算，今年一头猪从出生到长满100斤，一般总成本为640元，去年仅610元左右。
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