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2025烤肠行业：卷到极限后，路在何方？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/9 9:23:51 关注：69 评论： 我要投稿
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上半年烤肠行业：冰火两重天
2025 年已然过半，回顾这半年，烤肠行业发展态势呈现出显著的分化特征。当前市场竞争激烈程度不断加剧，各品牌为抢占市场份额纷纷采取多元化策略；然而，消费市场却呈现出一定程度的疲软状态，消费者购买意愿和消费能力有所下降，这使众多烤肠企业面临较大业绩压力，已成为行业内的普遍共识。
当市场竞争进入白热化阶段，价格战达到极限，烤肠行业的未来发展方向变得模糊不清。近日，一则消息引起业内高度关注：肉类行业领军企业、烤肠领域重要参与者双汇食品位于武汉的烤肠超级工厂计划于本月试产。这一举动为处于发展困境的烤肠行业提供了新的思考方向，龙头企业整合资源、进行产能全面布局，或成为行业突破当前竞争格局的关键举措。
卷到极致的价格战
回顾烤肠行业发展历程，价格竞争始终贯穿其中。早期烤肠进入市场时，价格竞争已初现端倪，不同品牌通过价格策略吸引消费者。随着市场逐步发展，品牌数量迅速增加，竞争日益激烈，价格战也随之升级。
21 世纪初，烤肠市场迎来发展高峰期，每月烤肠原料需求量近万吨，为台湾地区的 50 倍。但与此同时，行业陷入价格战困境，出现低毛利、添加剂使用、淀粉添加等问题，导致产品质量参差不齐。企业为在竞争中获取优势，不断降低价格，致使整个行业利润空间被严重压缩。
2015 年，火山石烤肠的出现开启了烤肠品牌升级进程。单支烤肠价格从最初的 1 元、2 元逐步发展为终端常见的 3 元、5 元，甚至出现 8 元、10 元的高端产品。消费者对品质的追求促使一些主打高品质、纯肉肠的品牌崭露头角，这些品牌通过提升产品质量和口感成功提高产品售价，烤肠行业似乎进入新的发展阶段。
然而，随着市场参与者不断增加，赛道持续扩张，激烈的竞争使烤肠赛道再次陷入 “内卷”。尤其是线上市场，价格战已达到极致。如今，在拼多多、美团优选、淘宝、京东、抖音等各类线上零售平台，标称 “纯肉肠” 且 10 根售价 8.99 元、9.9 元的产品随处可见，部分品牌肉肠在线上平台甚至重回 “1 元肠” 时代。
据某业内人士透露，目前纯肉肠主流价位在 17000 元 / 吨左右，品质处于中等水平，核算下来一根 50 克的肠成本不足 1 元。在美团优选，销量排名靠前的某品牌烤肠售价 8.99 元，显示已售 129 万 +，其配料表中靠前的为鸡肉、水、猪肉等；位居第二的品牌，一袋 500 克的地道肠售价 9.99 元，显示已售 5.5 万 +，主原料为鸡肉。每根 1 元左右已成为线上平台烤肠的主流价位。
价格战的持续升级极大压缩了企业利润空间。为降低成本，部分企业不得不减少原料成本投入，选用价格更为低廉的鸡肉等作为主要原料，甚至难以保证原料品质。在确保一定利润空间的前提下，企业在生产运营、人员配置、市场营销等方面的投入相应减少，这对企业长期发展产生极为不利的影响。此外，过度依赖价格战吸引消费者容易使消费者形成价格敏感型消费习惯，一旦价格上涨，消费者很可能转向其他价格更低的品牌，导致企业难以建立稳定的客户群体和品牌忠诚度。
消费场景与渠道的变革
疫情催生的家庭消费热潮
烤肠行业的发展与消费场景和渠道变革密切相关。2020 年左右，疫情深刻改变了人们的生活方式和消费习惯，居家消费成为主流。在此特殊时期，人们减少外出就餐和购买街边小吃的频率，更多选择在家中烹饪美食。烤肠因方便快捷、美味可口的特点，迅速成为家庭消费的热门产品，从简单的休闲小吃转变为居家早餐的重要选择，消费场景得到极大拓展。
随着消费场景的扩大，其加工方式也日益多样化。空气炸锅、烤箱等厨房小家电的普及使家庭自制烤肠变得简便易行。人们可根据个人口味喜好选择不同口味的烤肠，通过空气炸锅或烤箱烤制，享受外酥里嫩、香气四溢的美食。这种在家轻松制作美食的体验进一步推动了烤肠在家庭消费市场的发展。
在此期间，线上烤肠品牌大量涌现。锋味派、皇家小虎、东方甄选等品牌抓住居家消费机遇，通过线上平台迅速打开市场，实现快速发展。今年年初，在锋味派四周年庆典上，谢霆锋透露，锋味派爆汁烤肠累计销售额达 15 亿元，连续三年全国销量第一。东方甄选自营烤肠成绩同样突出，截至 2025 年 5 月 31 日，东方甄选自营烤肠全网累计销售超过 2.6 亿根，仅抖音平台购买人数超 470 万人，回头客评价占比超 80%，单平台购买数量最多的人三年累计购买 500 + 次烤肠。这些数据充分体现了疫情期间家庭消费热潮对烤肠行业的巨大推动作用。
厂家的 C 端渠道开拓之路
除线上平台兴起外，烤肠生产厂家也敏锐察觉到市场变化，积极开拓 C 端渠道。海霸王食品在烤肠领域已深耕 13 年，构建了庞大的香肠产品链，以满足不同消费群体在不同消费场景、消费渠道的个性化需求。今年 4 月，该企业再次推出新品，即年轻特色品牌 “神美味” 系列脆皮烤肠，主推儿童餐、早餐、加餐解馋、露营等场景，适用于 BC 双渠道。通过精准定位不同消费场景，海霸王成功吸引更多消费者关注，进一步扩大市场份额。
安井食品同样在 C 端渠道发力。今年 6 月份，安井食品成为 “苏超” 官方战略合作伙伴，以新品肉多多烤肠为主，借助 “苏超” 开展夏日营销，在线上线下全渠道推广。安井食品早在 2022 年 9 月便推出火山石烤肠，在产品卖点上，强调以猪肉和天然肠衣为原料，产品实现升级，属于低温肉制品。在推广营销方面，安井食品采取卖烤肠搭赠烤肠机的策略，全力支持自建烤机渠道，通过烤肠机撬动 B 端市场。同时，借势暑期旅游旺季，重点开发旅游景点、儿童游乐园、游泳馆等场所，通过投放烤肠机、太阳伞等实现品牌推广与销售效果的双赢；积极融入 “夜经济” 热潮，面向全国收编改造或投放 “安井烤肠” 地摊车，重点覆盖夜市、步行街和教育培训机构周边等消费终端。
当烤肠成为全行业的重要单品时，B 端与 C 端双渠道发展已成为众多企业的共同选择。企业通过拓展 C 端渠道，直接面向消费者，不仅能更好地了解消费者需求和反馈，及时调整产品策略，还能减少中间环节，提高利润空间。而 B 端渠道则可借助其稳定的客户群体和大规模订单，保障企业的生产规模和市场份额。双渠道的协同发展为企业在激烈市场竞争中提供更有力支持。
大流通渠道的困境与定制类业务的崛起
大流通渠道销量下滑之谜
当前烤肠市场中，大流通渠道销量下滑现象显著，几乎所有企业均受影响，面临较大经营压力。某烤肠企业营销总监表示：“目前大流通渠道的烤肠销量普遍下滑，几乎所有企业情况相同。” 某综合型速冻食品龙头企业负责人也指出，当前市场上各种规格、口味、价格带的烤肠产品丰富，同质化竞争较为严重。
大流通渠道销量下滑与传统冻批市场客流持续下降密切相关。河南中原四季水产物流港的经销商张先生表示：“生意愈发难做。以往厂家业务员来我们这里推销产品、送样品，由我们开发餐饮客户。如今，很多厂家业务直接与餐饮店洽谈。我的合作客户每月都有被抢走的情况，既有经销商同行，也有厂家。” 如今，前往市场的客户日益减少，张先生甚至考虑退掉门面，仅保留冷库。他无奈表示：“一方面降低成本，另一方面，门面如今难以吸引多少客户，还是需要自己多外出开拓客户。”
传统冻批市场曾是烤肠销售的重要渠道，但如今面临诸多困境。随着冷链物流、生鲜电商的发展，消费者购买渠道更加多元化，不再局限于传统冻批市场。且市场产品同质化严重，消费者在众多品牌和产品中选择困难，导致消费者流失。此外，厂家直接对接餐饮店的现象愈发普遍，厂家为降低成本、提高利润，直接与终端客户建立合作关系，削弱了传统冻批市场的中间环节，使其市场份额逐渐减少。
定制类业务兴起的背后逻辑
与大流通渠道困境形成鲜明对比的是，定制类业务在烤肠行业明显增多。盒马、永辉等大型渠道商推行 “去中间商” 策略，直接与厂家合作的定制类产品不断增加。这些大型渠道商凭借自身庞大的销售网络和强大市场影响力，与厂家直接合作，可获得更优质产品和更优惠价格。且直接合作能减少中间环节，提高供应链效率，降低成本。
东方甄选、锋味派、皇家小虎、大希地等一大批从线上平台发展起来的品牌，均从轻资产运营、寻找合作厂家代工起步。这些品牌通过线上平台积累大量用户和品牌知名度，但自身缺乏生产能力，因此选择与厂家合作代工，专注于品牌营销和市场拓展。对于厂家而言，承接这些线上品牌的代工业务，既能充分利用自身生产能力，提高产能利用率，又能借助这些品牌的影响力，扩大市场份额，增加销售额。
“现在大客户部对我们整个公司业绩的贡献越来越大。” 上述烤肠企业营销总监介绍，“目前合作客户包括线上知名平台、线下大渠道商，以及一些规模较小、尚处于起步阶段的线上品牌，还有一些大经销商组建的供应链公司也涉足烤肠业务。总之，烤肠仍是流量较大的产品，只要能合作的业务我们都会开展。” 定制类业务的兴起反映了烤肠市场需求的多元化和个性化。消费者对烤肠品质、口味、包装等方面要求提高，传统标准化产品难以满足消费者需求。定制类产品可根据客户需求进行个性化生产，更好地满足消费者个性化需求，因而受到市场青睐。
双汇的破局之道：集约化超级工厂
武汉烤肠超级工厂震撼来袭
在烤肠行业竞争日益激烈、众多企业面临困境之际，双汇食品以独特战略布局走出不同发展道路。今年 6 月份，一则重磅消息在烤肠行业引发关注：肉类行业巨头双汇食品旗下的湖北武汉双汇食品有限公司，追加 4000 万元投资的烤肠项目已进入设备安装阶段，并将于 7 月底开始试生产。
走进武汉双汇烤肠生产基地，能感受到其繁忙与活力。占地约 1 万平的工厂内，包含原料修整、产品腌制、灌肠充填、加热蒸煮、速冻包装等多个生产区域，各区域紧密协作，形成高效生产体系。目前，绞肉机、纯水罐等生产设备正在紧张安装，工人们忙碌其间，他们深知该项目对双汇乃至整个烤肠行业的重要性，全力以赴确保项目按时投产。
这座烤肠超级工厂规模和产能令人瞩目。达产后，预计日产量可达 100 吨，年产值预计增加 7 亿元。且这里将生产 70 多个种类的烤肠，其中新品占比 10%。从经典的台式风味、德式烟熏风味，到创新的芝士爆浆风味、黑椒牛肉风味等，丰富多样的口味将满足不同消费者需求。无论是追求传统口味的消费者，还是喜欢尝试新鲜事物的年轻群体，都能在此找到心仪的烤肠产品。
全产业链优势与垂直供应链体系构建
双汇集团作为 “生猪养殖 — 屠宰 — 深加工” 全产业链布局的国际企业，在烤肠生产方面具有显著优势。在成本管控方面，双汇通过整合产业链，实现资源优化配置，降低各环节成本。从生猪养殖开始，双汇严格把控品质，确保原材料优质供应。在屠宰环节，先进技术和设备提高生产效率，减少损耗。在深加工阶段，规模化生产使单位产品生产成本大幅降低。
在原料供应稳定性上，双汇占据绝对优势。其自身的生猪养殖基地为烤肠生产提供稳定原料来源，受市场波动影响较小。即使在生猪价格波动较大时期，双汇也能保障烤肠生产正常进行，不会因原料短缺或价格过高影响生产和销售。这种全产业链布局的核心竞争力成为驱动双汇业绩增长的关键因素。
此外，双汇集团积极构建 “基地生产 — 交易中心配送 — 网点销售” 的垂直供应链体系。今年 4 月，双汇集团在武汉东西湖区投入运营全品类肉类产销综合体 —— 中国双汇肉类交易中心。该交易中心集屠宰加工、冷链仓储、交易展销功能于一体，日供肉类产品 150 吨，是目前武汉市规模较大的全品类肉类交易中心之一。
依托该中心，双汇集团还在北京、上海、武汉、沈阳、西安、成都等地建设 6 个中心仓。通过这些中心仓和城市仓，双汇能够将产品快速、准确地配送到全国 200 多万个营销网点。这种垂直供应链体系极大提升物流效率，预计将促进物流效率提升至少 30%。同时减少中间环节，降低运营成本，预计运营成本可降低 15%。并且通过信息化管理系统，实现产品全程可追溯，让消费者更放心。
行业未来走向何方
展望未来，烤肠行业在产品供应饱和、同质化严重的困境下，正处于转型与变革的关键时期，探寻新发展路径迫在眉睫。
产品创新无疑是突破困境的关键。消费者口味日益多样化，对健康关注度不断提高，为烤肠产品创新指明方向。企业可在口味上大胆创新，推出更多新奇独特的口味组合，如水果与肉类搭配，或融合各地特色风味，满足消费者追求新奇刺激的需求。同时，在健康属性方面发力，研发低脂、低盐、高蛋白的烤肠产品，采用天然食材和优质原料，减少添加剂使用，让消费者吃得美味又健康。除口味和健康外，还可从产品形态、包装等方面创新，推出迷你装、家庭分享装等不同规格产品，满足不同场景消费需求；采用环保、便捷、时尚的包装设计，吸引消费者目光。
渠道拓展也是行业发展重要方向。在巩固传统线下渠道基础上，进一步挖掘线上渠道潜力。利用直播带货、社交电商等新兴模式，加强与消费者互动和沟通，提高品牌知名度和产品销量。拓展海外市场，将中国烤肠文化推向世界，满足不同国家和地区消费者需求。烤肠企业还可与其他行业跨界合作，如与便利店合作推出联名款烤肠套餐，与景区合作开发特色烤肠小吃等，通过整合资源实现互利共赢，拓展市场空间。
成本控制同样至关重要。在原材料价格波动、市场竞争激烈的情况下，企业需优化供应链管理，与优质供应商建立长期稳定合作关系，确保原材料质量和供应稳定性，同时通过批量采购、优化物流等方式降低采购成本。提高生产效率，引入先进生产设备和技术，实现自动化、智能化生产，减少人工成本和生产损耗。加强内部管理，优化运营流程，降低管理费用，提高企业运营效率和盈利能力。
品牌建设与营销推广也不容忽视。在众多同质化产品中，打造独特品牌形象和品牌文化，能使企业脱颖而出。通过广告宣传、社交媒体营销、线下活动等多种方式，提高品牌知名度和美誉度，增强消费者对品牌的认同感和忠诚度。注重产品质量和服务质量，以优质产品和服务赢得消费者口碑，通过口碑传播吸引更多消费者。
烤肠行业虽面临挑战，但也充满机遇。企业只有不断创新，拓展渠道，控制成本，加强品牌建设，才能在激烈市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。期待烤肠行业在变革中焕发出新的生机与活力，为消费者带来更多美味、健康的烤肠产品。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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