|
一、28 个月的 “时间锁”：为什么牛肉涨价停不下来？
在人们印象里，牛肉价格似乎总是居高不下，偶尔还会大幅上涨，让人在选购时不得不掂量掂量钱包。这背后的原因究竟是什么？其实，肉牛养殖的强周期性，是推动牛肉价格波动的核心因素。
从母牛配种的那一刻起，漫长的 28 个月周期就启动了。不同于猪、鸡等家畜，母牛单胎产仔数通常仅为 1 头，且育肥牛出栏需要 28 个月左右，这就导致肉牛种群规模扩张速度极为缓慢。相比之下，猪的怀孕周期仅约 4 个月，一胎能产多只仔猪 ，生长周期也短很多。如此悬殊的繁殖和生长效率，使得肉牛产能对市场价格的反应严重滞后。
历史数据也印证了这一点，中国牛肉价格上行周期平均长达 4 年。在这 4 年里，一旦市场需求增加，由于肉牛产能扩张受限，供给无法迅速跟上，价格便会持续攀升。直到产能慢慢恢复，价格才会逐渐平稳，但这个过程往往需要数年之久。
当前，全球牛肉市场正处于新一轮上行周期的开端。自 2023 年 12 月以来，全球牛肉均价从 4.83 美元 / 公斤一路飙升至 2025 年 6 月的 6.58 美元 / 公斤，涨幅高达 36.2%。与此同时，全球活牛存栏量也在持续下滑。2023 - 2024 年，全球活牛期末存栏分别下滑 0.3%、1.8%，至 9.24 亿头，2025 年预计将继续下滑约 1%，降至 9.15 亿头，创下近十年最低水平。随着供给端缺口不断扩大，业内普遍预计这轮景气周期将延续至 2027 年，未来牛肉价格大概率会继续上涨。
二、国内市场：73% 自给率下的产能 “悬崖”
当我们把目光聚焦到国内，会发现牛肉市场的供给结构正面临严峻挑战。我国牛肉供给中，73% 依靠国内生产，27% 依赖海外进口，然而，这两条供给渠道如今都在收缩。
（一）散户加速退出，规模化养殖任重道远
在国内肉牛养殖领域，规模化程度极低是一个突出问题。2023 年，排名前 50 的肉牛养殖企业存栏量占比仅 1.25%，行业仍以散户养殖为主。这种分散的养殖模式在面对市场波动时，显得尤为脆弱。
过去 20 多个月里，肉牛养殖行业持续亏损，不少养殖户每头牛亏损超过 2000 元。以河北、山东等地为例，中小养殖户淘汰能繁母牛的比例同比增加了 30%。在河北沧州的一个小村庄，养殖户老张养了一辈子牛，如今也不得不卖掉大半能繁母牛，他无奈地说：“再这么亏下去，全家都得喝西北风，只能先把牛卖了，等行情好了再看。”
随着越来越多像老张这样的养殖户退出或缩减规模，预计 2025 年国内肉牛存栏量将同比下降 5%，这将是近五年来的最大跌幅。大量散户的退出，不仅影响当下的牛肉供给，更使得未来产能恢复变得困难重重。因为散户退出后，养殖设施闲置，养殖技术和经验传承也面临断层，即便市场行情回暖，重新恢复养殖规模也需要较长时间。
（二）进口 “闸门” 收紧，27% 的缺口难填补
曾经作为重要补充的进口牛肉，如今也难以缓解国内的供给压力。2025 年上半年，我国牛肉进口量为 130 万吨，同比下降 10%。这背后，既有政策层面的调控，也有市场因素的影响。
从政策上看，为保护本土肉牛产业，我国有可能进一步限制牛肉进口配额。商务部早在 2024 年 12 月就对进口牛肉展开保障措施立案调查，以应对此前进口量急剧增长对国内产业的冲击。调查结果显示，2019 - 2023 年，中国牛肉进口量增长了 65%，大量低价进口牛肉涌入，导致国内肉牛养殖行情低迷，养殖户亏损严重 。
在市场层面，国际牛肉贸易流正发生转向。由于中国市场牛肉价格相对较低，贸易商更倾向于将牛肉运往价格更高的地区，如美国。今年 1 - 5 月，巴西对美国的牛肉出口增长了 40%，而对华出口增速仅 3.14%，原因就在于美国市场价格比中国高出 15%。这种贸易流向的变化，使得我国进口牛肉的难度增加，成本上升。
在国内供给下降和进口减少的双重作用下，牛肉价格上行压力愈发明显。消费者会发现，超市里的牛肉价格越来越高，火锅店、西餐厅的牛肉菜品价格也水涨船高，曾经习以为常的牛肉消费，或许将成为一笔不小的开支。
三、全球存栏 “十年最低”：谁在主导这波涨价？
全球牛肉价格上涨，是一场复杂的供需博弈，不同地区扮演着各自的角色，共同推动着这轮价格上涨的浪潮。
（一）南美：中国最大牛肉进口源减产
南美，尤其是巴西和阿根廷，作为我国牛肉进口的主要来源地，其一举一动都深刻影响着我国乃至全球的牛肉市场。近年来，这两个国家的牛群数量自 2023 年起便持续下滑，给全球牛肉供应链带来了巨大冲击。
巴西，作为全球牛肉出口大国，今年 1 - 5 月，其出口量较去年同期增长约 13%，然而，对华牛肉出口增速却从往年的 15% 骤降至 3.14%。这背后，一方面是中国市场牛肉价格相对低迷，使得贸易商更倾向于将牛肉运往价格更高的美国等区域；另一方面，巴西国内也面临着养殖利润缩水和天气因素的双重压力，牧场主纷纷缩减养殖规模。据巴西农业部数据，2024 年巴西牛存栏量为 2.18 亿头，较 2023 年下降 2.5%，预计 2025 - 2026 年，牛存栏量还将继续下降，这无疑将导致未来牛肉供给量进一步减少，推动国际市场牛肉价格上涨 。
阿根廷的情况更为严峻，受严重干旱影响，今年 1 - 5 月，其牛肉出口下滑约 22%。阿根廷的畜牧业高度依赖天然牧场，干旱使得牧场退化，饲料成本大幅上升，养殖成本增加，许多牧场主不得不提前宰杀肉牛，导致牛群数量急剧减少。2023 年，阿根廷牛存栏量降至 5200 万头，为近十年来最低水平，预计 2025 - 2026 年，牛肉产量将下降 10% - 15%，出口量也将随之减少，国际市场上来自阿根廷的牛肉供应将更加紧张 。
（二）美国：需求旺盛引发全球 “抢牛”
美国牛肉市场同样是影响全球牛肉价格的重要因素。如今，美国牛群已连续 5 年下降，国内牛肉价格创下历史新高。美国农业部数据显示，2025 年美国牛肉平均零售价格达到每磅 7.5 美元，较 2020 年上涨了 30%。
为了填补国内不断扩大的牛肉需求缺口，美国开始从澳大利亚、乌拉圭等国大量进口牛肉。这一行为直接导致这些国家原本对华的牛肉出口量减少了 20%。例如，乌拉圭原本是我国重要的牛肉进口来源国之一，今年 1 - 5 月，其对华牛肉出口量同比下降 18%，很大一部分原因就是美国加大了从乌拉圭的进口力度。美国的 “抢牛” 行动，引发了全球范围内的供需转移，使得原本紧张的全球牛肉市场局势进一步加剧。各国为了满足自身需求，纷纷加入 “抢牛” 行列，推动全球牛肉价格持续攀升。
（三）澳新：唯一的 “供应绿洲” 但杯水车薪
在全球牛肉供应普遍紧张的情况下，澳大利亚和新西兰成为了相对稳定的供应源。澳大利亚预计 2025 年活牛存栏同比增长 1.65%，今年 1 - 5 月出口量已经同比增长 16.7%；新西兰在 2024 年牛群存栏 958 万头，结束了连续 2 年下滑的情况，实现同比 0.39% 的增长。
不过，澳新地区的牛肉增量也难以改变全球供应紧张的大局。从体量上看，澳大利亚和新西兰的牛肉产量总和仅占全球的 5% 左右，即便它们的存栏量有所增加，出口量有所上升，其增量也仅能满足全球需求缺口的 10%。在全球牛肉需求旺盛、其他主要供应国产量下降的背景下，澳新地区的供应增加只是杯水车薪，无法从根本上缓解全球牛肉市场的供应压力，全球牛肉价格依然在供需失衡的状态下持续上涨。
四、后市展望：三大趋势值得关注
（一）价格趋势：三年高位震荡，优质牛肉溢价显著展望
未来三年，牛肉价格高位震荡将成为常态。从历史数据来看，国内牛肉零售价已从 2023 年的 60 元 / 公斤涨至当前的 75 元 / 公斤，按照当前的供需态势，预计 2026 年可能突破 90 元 / 公斤 。
在整体价格上涨的大趋势下，优质牛肉的溢价将愈发显著。雪花牛肉、牛肋条等高端部位肉，因其独特的口感和品质，涨幅会更为惊人。由于优质牛源稀缺，且培育难度大，这类牛肉的价格可能在未来三年上涨 50% - 80%。在一些高端超市，500 克雪花牛肉的售价或许将从现在的 200 元涨至 300 - 350 元 ，成为名副其实的 “贵族食材”。
（二）产业趋势：规模化加速，龙头企业崛起
肉牛养殖行业的规模化进程正在加速。随着大量散户退出，规模化养殖企业迎来了扩张的黄金机遇。牧原、温氏等原本深耕猪、鸡养殖的巨头企业，已纷纷将目光投向肉牛养殖领域。牧原计划在未来三年内投资 50 亿元，建设 10 个万头级别的肉牛养殖基地；温氏也宣布将在 2025 - 2027 年间，新增肉牛存栏量 30 万头。
预计到 2027 年，肉牛养殖的规模化率有望从目前的 1.25% 提升至 5%。在这个过程中，具备成本控制能力和优质牛源的企业将占据竞争优势。它们通过现代化的养殖技术、科学的管理模式，降低养殖成本，提高牛肉品质，逐渐在市场中脱颖而出，成为行业的领军者。
（三）消费趋势：国产牛肉性价比凸显
随着进口牛肉数量减少，国产牛肉的市场份额将逐步扩大。黄牛肉、秦川牛、延边牛等地方特色品种，将凭借其独特的风味和品质，赢得更多消费者的青睐。消费者会发现，超市里的 “国产牛肉” 专柜增多，虽然价格比进口肉高 5% - 10%，但新鲜度和品质更有保障。
在消费升级的大背景下，消费者对牛肉品质的要求越来越高，更愿意为高品质的国产牛肉买单。一些主打国产精品牛肉的餐厅、电商平台应运而生，通过提供定制化的牛肉产品、溯源服务等，满足消费者对品质和安全的需求，国产牛肉在市场中的性价比优势正逐渐凸显。
五、给从业者和消费者的建议
面对当前肉牛市场的复杂局势，无论是养殖户还是消费者，都需要审时度势，做出合理的决策。
（一）养殖户：把握周期节奏，优化养殖结构
合理控制养殖规模，避免盲目补栏：在肉牛价格上涨的诱惑下，不少养殖户可能会冲动扩大养殖规模。但考虑到当前市场的不确定性，建议养殖户密切关注市场供需动态，合理控制存栏量。以河南的养殖户老李为例，他通过与当地的肉牛交易市场建立紧密联系，实时掌握价格和供需信息，在过去的价格波动中，始终保持着稳定的养殖规模，避免了因盲目扩栏导致的亏损 。
重点培育优质品种以提升溢价空间：优质品种的肉牛在市场上往往能获得更高的价格。养殖户可以引进安格斯、西门塔尔等优良品种，通过杂交改良本地牛种，提升牛肉品质。例如，黑龙江的一家养殖场，通过引进安格斯种牛与本地黄牛杂交，培育出的肉牛不仅生长速度快，肉质也更加鲜嫩多汁，在市场上的售价相比普通肉牛高出 20% - 30% 。
关注政策动向，利用规模化养殖补贴等政策降低成本：国家和地方政府为了推动肉牛产业的发展，出台了一系列补贴政策。如陕西省对设计存栏 50 头以上的规模化肉牛养殖场，按照每头肉牛补助不超过 500 元的标准给予一次性补助 。养殖户应及时了解这些政策，积极申请补贴，降低养殖成本。同时，还可以利用政策支持，改善养殖设施，提升养殖效率。
（二）消费者：按需选择，关注高性价比产品
短期可关注商超促销的冷冻牛肉产品，长期可选择国产地方特色品种，兼顾品质与性价比：短期内，消费者可以关注超市的促销活动，选择冷冻牛肉产品。像京东超市的鲜京采进口原切牛肉礼盒，10 斤装仅需 299 元，性价比很高 。从长期来看，国产的秦川牛、鲁西黄牛等地方特色品种，肉质鲜美，价格相对稳定，是不错的选择。这些品种的牛肉在当地的农贸市场或特产店都能买到，既能品尝到地道的风味，又能避免价格波动带来的影响。
中秋、国庆等节日前提前备货，避免旺季价格波动影响采购成本：每逢中秋、国庆等重大节日，牛肉价格往往会上涨。消费者可以提前 1 - 2 周采购牛肉，进行冷冻保存。例如，在中秋节前，一些超市会推出牛肉预购活动，消费者可以提前下单，以相对较低的价格锁定所需牛肉，避免节日期间因价格上涨而增加开支。
结语：敬畏周期，把握确定性机会
肉牛产业的强周期性决定了价格波动的长期性和必然性。当前的全球牛肉涨价潮，并非短期炒作所致，而是产能去化、供需失衡的必然结果。对于产业链各环节而言，唯有深刻理解周期规律，聚焦成本控制与品质提升，才能在这场 “牛价长跑” 中占据主动。对消费者来说，了解价格背后的逻辑，才能更理性地应对市场变化。未来三年，牛肉市场的 “牛” 气或将持续，但也需警惕产能去化不及预期等潜在风险。
在这场充满挑战与机遇的市场博弈中，无论是从业者还是消费者，都需要保持敏锐的市场洞察力，做好充分的准备，才能在牛肉价格的浪潮中稳健前行。
|
