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一、 热搜爆了！肯德基外送涨价 0.8 元，餐饮涨价潮席卷而来
1.1 肯德基调价引热议：外送涨，堂食稳，优惠套餐留一手
2026年1月26日，肯德基中国正式宣布对部分外送产品价格进行小幅上调，平均调整金额为0.8元，堂食产品价格则维持不变。该消息迅速登上微博热搜榜，引发行业及消费者的广泛关注。作为西式快餐领域的龙头企业，肯德基在中国市场拥有超过12600家门店，其价格调整行为不仅反映自身经营策略的调整，更在一定程度上折射出餐饮行业的整体经营态势。
本次调价范围聚焦于外送渠道，具体来看，中份薯条从14元上调至15元，醇香土豆泥从9元调整至10.5元。值得注意的是，“疯狂星期四”“周末疯狂拼”“OK餐三件套”等热门优惠套餐价格保持不变。此举体现了肯德基在应对成本压力与维护消费群体之间的平衡考量，既通过调价缓解部分运营压力，又避免因全面调价导致性价比消费群体流失。
事实上，这并非肯德基首次实施价格调整。2022年12月，肯德基对旗下早餐套餐、薯条、汉堡等多款产品进行调价，涨幅区间为0.5-2元；2024年12月，其再次对部分菜单价格进行调整，平均涨幅达2%，调价幅度同样在0.5元至2元之间。肯德基的频繁调价，本质上是对餐饮行业运营成本持续攀升的被动适配与主动应对。
1.2 不止肯德基！麦当劳、萨莉亚跟进，“穷鬼套餐” 不再香
肯德基的调价行为并非个例，近期多家头部餐饮企业均启动了价格调整。2025年12月15日，麦当劳宣布对部分餐品价格进行上调，涨幅区间为0.5-1元。其中，巨无霸、双层深海鳕鱼堡、麦香鱼等经典汉堡单价上调1元；麦乐鸡、那么大鸡排等小食及麦旋风、新地等甜品价格分别上调1元和0.5元。备受市场关注的“1+1随心配”套餐，虽基础定价维持13.9元起，但部分搭配组合价格出现1元上调，即市场俗称的“穷鬼套餐”性价比有所下降。
平价西餐代表萨莉亚在近两年内已完成两次价格调整。2024年7月，其对牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉、水果沙拉等多款核心菜品价格上调1-2元；2025年，蒜香鸡肉芝士培根烤饭从18元调整至19元，牛肝菌鸡肉芝士烤饭从20元上调至21元，持续通过价格调整缓解成本压力。
尽管头部餐饮企业单次调价幅度相对温和，但累计调价效应已逐步显现。消费者对餐饮价格变动敏感度较高，“汉堡缩水”“穷鬼套餐性价比下降”等相关话题在网络平台持续发酵，不仅影响消费者消费意愿，也对相关餐饮品牌的市场口碑及品牌形象产生一定冲击。
二、 涨价背后的无奈：成本大山压顶，低价内卷难以为继
2.1 食材成本飙升：进口牛肉关税加征，蔬菜价格赶超肉类
本轮餐饮行业集中涨价，核心驱动因素为上游食材成本的大幅攀升。牛肉作为西式快餐的核心原料，其价格波动对餐饮企业成本控制具有直接影响，麦当劳巨无霸、肯德基牛肉汉堡等核心产品均高度依赖优质牛肉供应。2025年12月底，商务部发布公告，明确以“国别配额及配额外加征关税”的形式对进口牛肉实施保障措施，自2026年1月1日起，超出配额的进口牛肉需在现行关税税率基础上加征55%关税。
关税政策调整对餐饮企业采购成本形成直接冲击，依赖进口牛肉的餐饮商家采购成本大幅上升。据行业测算，主打牛肉类产品的餐饮企业，其牛肉采购成本较政策调整前增加30%-50%。以一份牛肉汉堡为例，若调整前牛肉原料成本为20元，政策调整后其原料成本已攀升至26-30元，在未实施价格调整的情况下，企业利润空间将被严重挤压，甚至面临亏损风险。
除牛肉外，蔬菜价格的持续高位运行进一步加剧了餐饮企业的成本压力，部分时段蔬菜价格甚至超过肉类价格。2025年下半年起，国内蔬菜价格进入持续上涨通道，2025年12月底，北京多家商超西红柿零售价格接近10元/斤，部分精品西红柿价格进一步攀升；深圳市场西红柿价格从年初的1-2元/斤上涨至7-10元/斤，精品果价格突破13元/斤，“菜价比肉贵”成为行业阶段性特征，蔬菜类食材成本压力持续传导至终端餐饮企业。
据农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统监测数据显示，2025年12月份，全国西红柿市场批发均价达每公斤8.59元，环比上涨23.4%，同比上涨76.4%；价格高点出现在12月26日，当日批发均价攀升至每公斤9.36元。蔬菜价格的大幅上涨，对沙拉店、中式快餐店等大量使用蔬菜作为配菜的餐饮企业影响尤为显著，以一份15元的蔬菜沙拉为例，其食材成本较此前增加3-5元，企业若不调整产品价格，利润空间将被大幅压缩。
2.2 多重成本叠加：租金人力能耗齐涨，薄利时代集体承压
食材成本攀升已对餐饮企业形成较大经营压力，而租金、人力、能耗等运营成本的持续上涨，进一步加剧了企业的盈利困境。国家统计局发布的数据显示，近两年来，餐饮行业人工成本与房租成本呈现持续攀升态势，多重成本叠加导致餐饮企业利润空间不断收缩。
房租成本方面，随着城市商业地产的持续发展，优质商圈、核心商业街的店铺租金逐年上涨，一线城市热门商场及商业街的店铺租金年均涨幅达5%-10%。房租作为餐饮企业的核心固定成本之一，对企业盈利具有直接影响。以一家位于核心商圈、面积200平米的餐饮门店为例，若月租金为10万元，租金年均上涨10%，则企业每月需多承担1万元房租成本，年均增加固定支出12万元，大幅提升了企业的经营门槛。
人力成本同样成为餐饮企业的重要负担。随着劳动力市场供需格局的变化，餐饮行业用工成本持续上升，一方面，企业为吸引并留存员工，需持续提升薪资水平；另一方面，社保、福利等相关支出的增加，进一步加重了企业的人力成本压力。相关数据显示，近年来餐饮企业人工成本占比逐年提升，部分企业人工成本占比已超过30%。对于中型餐饮门店而言，员工工资支出占总运营成本的比例较高，同时，新员工培训、员工技能提升等相关投入，进一步增加了企业的人力成本负担，挤压盈利空间。
能耗成本的波动同样对餐饮企业经营产生影响。餐饮门店日常运营高度依赖水电燃气等能源供应，随着能源价格的阶段性波动，能耗成本呈现逐步上升态势。尤其是夏季制冷、冬季采暖期间，空调、暖气等设备的高频使用，导致能耗成本大幅攀升，进一步增加了企业的运营压力。
在多重成本的叠加挤压下，餐饮企业盈利空间持续收缩。回顾2024年，“穷鬼套餐”在市场上广泛流行，核心背景为当时牛肉等食材价格低迷，餐饮企业得以通过低价策略提升性价比，实现流量获取与市场份额抢占。然而当前，在各类成本持续攀升的背景下，“薄利多销”的流量运营模式已难以为继。萨莉亚的经营数据可作为典型案例，其2025财年在北京、上海、广州三地的营业利润分别下滑20.3%、23.6%和27.3%，即便通过价格调整缓解成本压力，仍未能扭转利润下滑态势，充分反映出当前餐饮企业面临的经营困境。
三、 破局之路：告别价格内卷，餐饮行业转向价值驱动
3.1 从 “性价比” 到 “质价比”：产品 + 体验双升级成新方向
本轮餐饮行业集中涨价，并非短期市场波动，而是行业发展模式的深刻变革。此前，餐饮行业长期陷入价格内卷困境，“性价比”成为市场竞争的核心导向，“穷鬼套餐”的盛行，本质上是企业低价获客、抢占市场的被动选择，行业竞争聚焦于价格层面，而非价值层面。随着各类运营成本的持续攀升，低价内卷模式已难以为继，餐饮企业不得不重构经营策略，“质价比”逐步成为行业竞争的核心关键词。“质价比”强调在合理价格区间内，实现产品品质与服务体验的双重提升，打破“低价低质”的行业误区，实现价格与价值的精准匹配。
对于高端餐饮领域而言，需重点挖掘品牌细分优势，强化差异化竞争力。以高端粤菜餐厅为例，其核心竞争力在于食材甄选的严苛性、烹饪工艺的专业性及用餐体验的高端化：食材层面，优先选用当季新鲜、品质优良的原料；烹饪层面，由资深厨师主导，坚守菜系传统工艺，保留食材本味；服务层面，打造高端、舒适的用餐环境，优化服务流程，从餐具搭配到背景音乐选择，实现全方位的体验升级，让消费者愿意为高品质产品与优质服务支付合理溢价。
大众餐饮领域同样需立足“质价比”核心，实现品质升级与价格亲民的平衡。以连锁中式快餐店为例，在维持价格亲民的基础上，从食材采购、菜品研发、服务优化三个维度提升竞争力：食材采购层面，与优质供应商建立长期合作机制，确保蔬菜、肉类等原料新鲜安全、可追溯；菜品研发层面，结合不同区域消费口味偏好，推出特色化菜品，适配本地化市场需求；服务层面，优化出餐效率，改善门店用餐环境，为消费者提供便捷、舒适的用餐体验，提升品牌认可度与用户忠诚度。
未来，餐饮企业唯有以“质价比”为核心，构建差异化品牌竞争力，才能在激烈的市场竞争中实现可持续发展。从单纯的价格竞争转向价值竞争，通过产品创新、服务升级，实现从“流量驱动”向“价值驱动”的转型，已成为餐饮行业高质量发展的必然趋势。
3.2 国货食材崛起：从幕后走到台前，供应链自主化迎来契机
进口食材成本的大幅攀升，为国产食材的市场化推广与规模化发展提供了前所未有的机遇。长期以来，餐饮行业在食材选择上对进口食材存在一定依赖，尤其是高端餐饮领域，进口牛肉、深海鱼等食材被广泛应用。然而，随着进口食材价格的持续上涨及供应链不确定性的增加，餐饮企业逐步将采购重心转向国产食材。餐饮行业的食材采购导向直接反映市场需求变化，本轮涨价潮中，国产食材凭借品质优良、成本可控、供应链稳定等优势，逐步从供应链后端走向市场前端，成为餐饮企业的核心食材选择。
张家川红花牛是国产优质食材的典型代表，该品种拥有国家农产品地理标志认证，外观呈现独特的红白花色，肉质鲜嫩，蛋白质含量高达7%-8.5%，显著高于普通牛肉品种。将张家川红花牛应用于牛排、牛肉汉堡等产品的制作，不仅能够降低餐饮企业的采购成本，其独特的风味与优良的品质，还能提升产品差异化竞争力，吸引消费者关注，实现企业与国产食材产业的双向赋能。
中华土鸡项目的推进，进一步彰显了国产食材的发展潜力。该项目由中华土鸡推广中心牵头，联合温氏股份、立华股份、德康集团、湘佳股份、力源集团等多家农业龙头企业共同推动，聚焦中华土鸡的品种培育、规模化养殖与市场化推广。中华土鸡具有生长周期长、肉质紧实、营养价值高的特点，与普通肉鸡相比，其肉质口感与营养优势显著，适用于鸡汤、黄焖鸡等各类中式菜品的制作，已成为多家中式餐饮门店的核心食材，获得消费者广泛认可。
国产食材的崛起，并非简单的食材替代，更是中国农业品牌化发展与餐饮供应链自主化推进的重要体现。国产食材的广泛应用，不仅能够降低餐饮企业对进口食材的依赖，减少国际市场价格波动、贸易政策调整带来的成本风险，还能推动中国农业产业的转型升级，带动农户增收，实现农业与餐饮业的协同发展。随着国产食材品质的持续提升与品牌影响力的不断扩大，预计将有更多国产食材进入餐饮供应链体系，推动餐饮行业供应链结构优化，一场由国产优质食材引领的餐饮行业价值革命已正式启动。
四、 结语：涨价不是终点，一场餐饮行业的价值革命已开启
本轮餐饮行业集中涨价，并非简单的成本转嫁行为，而是行业彻底摆脱价格内卷、实现高质量发展的集体觉醒。曾经主导市场的洋快餐“9.9元时代”正式落幕，背后折射出餐饮行业产业链权力的深刻转移。涨价只是行业变革的外在表现，其核心在于餐饮供应链的“国货替代”与行业价值的重新塑造。随着进口牛肉等食材成本高企，以张家川红花牛、中华土鸡为代表的国家地理标志产品，逐步成为餐饮供应链的核心选择，这不仅是国产食材品质的体现，更是中国农业品牌化、餐饮供应链自主化发展的重要标志。
这一变革标志着中国餐饮业正从“流量驱动”向“价值驱动”坚定转型，消费者的消费需求已从单纯追求低价，转向对产品品质、风味特色与安全保障的综合考量，愿意为优质国产食材、独特中国风味及可信任的产品品质支付合理溢价。对于餐饮企业而言，唯有顺应行业变革趋势，以“质价比”为核心优化产品体系，聚焦供应链升级，深度挖掘国产食材潜力，打造差异化的产品与服务竞争力，才能在行业价值革命中抢占先机，实现可持续发展。未来，餐饮市场的竞争将聚焦于品质与价值层面，国产食材与本土餐饮品牌的协同发展，将推动中国餐饮业进入高质量发展的新阶段。
数据来源
1. 肯德基调价信息来源于肯德基官方公告及界面新闻、澎湃新闻等权威媒体报道，数据真实可追溯。
2. 麦当劳调价信息参考麦当劳官方小程序及相关权威媒体报道，数据采集于2025年12月15日调价实施后，确保数据时效性与准确性。
3. 萨莉亚价格调整数据来源于萨莉亚官方发布渠道及行业权威媒体报道，分别统计其2024年7月及2025年两次价格调整的具体情况，数据全面完整。
4. 牛肉关税政策信息来源于商务部2025年第57号公告，具体内容为进口牛肉关税调整的相关规定，具备权威性与法律效力。
5. 蔬菜价格数据来源于农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统，选取2025-2026年期间西红柿等核心蔬菜品种的价格数据进行分析，数据具有代表性。
6. 餐饮行业成本相关数据（含人工成本、房租成本等）来源于国家统计局发布的行业统计数据及艾瑞咨询等权威市场调研机构报告，数据严谨可靠。
7. 萨莉亚财报数据来源于萨莉亚官方发布的2025财年年度报告，重点统计其在北京、上海、广州三地的营业利润下滑情况，分析具备针对性。
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