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作者：梁江平
挑选猪肉时，往往是颜色鲜红的肉，看起来更新鲜，也就更好卖。近段时间来，多位市民反映：九龙坡区冶金3村农贸市场内，有肉贩给猪肉涂抹一种可疑的白色粉末，抹过粉的肉看起来更新鲜，不知道背后藏着什么秘密。4月7日上午，相关部门联动，对该市场内一肉摊进行了查处，暂扣待售的可疑猪肉120多公斤，肉贩交出了那瓶白色粉末。（新闻链接）
国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全领域问题接二连三地曝出，在消费者心中引起的震动可想而知。“化妆猪肉”，继“健美猪”之后，又一食品安全新名词刺痛着消费者的心。给猪肉“化妆”的粉末是什么，食用碱、工业碱或硼砂？需待检测报告出来才能确定。不过“化妆猪肉有毒”却是几乎可以确信的。
给猪肉“化妆”的商贩自然要遭到道德上的谴责，这没任何问题。“做食品就是做良心”，为了眼前的蝇头小利，将良心置之一边的商贩，也理应受到法律的制裁。说到底，假冒伪劣屡禁不止，关键还是违法犯罪成本低，只有祭出严刑峻法，才能杀一儆百。
与此同时，不管是双汇的“瘦肉精”猪肉还是“化妆猪肉”，都是市民或网友反映强烈，媒体跟进曝光，然后才引起相关监管部门的介入。这一现象需要引起足够的重视。为何每次食品安全出现问题，监管部门总是“后知后觉”？这些表象背后，必定是食品监管体制机制出了问题。
毋庸讳言，消费者都喜欢买看起来更新鲜的猪肉，颜色鲜红的肉更好卖也是事实。也就是说，“化妆猪肉”之所以有市场，应该也是需求决定供给。但是，“化妆猪肉”有市场是一回事，市场上“化妆猪肉”泛滥又是一回事。某种意义上说，真正为“化妆猪肉”提供市场的不是别的，正是“九龙治水”的各个监管部门。由于现行的食品安全分段监管的模式，让质监、工商、卫生等部门存在职责不清、责任不明的“模糊地带”，导致监管不力，对发生在眼皮底下的违法行为，或互相推诿，或不闻不问。
因此，保障和改善民生，保证民众的生命安全和生命健康，切实维护消费者的合法权益，不妨从改变“九龙治水”的监管模式，明确质监、工商、卫生等部门的监管职责开始。
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