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□刘洪波
有了牛肉膏，什么肉都是牛肉。这个添加剂，让人很吃惊。广州工商局表示，就是一种调味品，消费者可以放心食用。
食用可以放心，可见是安全的。至于多吃有害，专家说什么东西吃多了都有害。权当如此吧，但猪肉变牛肉，消费者花冤枉钱，怎么办？广州市消委会又说了，没有接到相关投诉和举报，如果怀疑碰到了假牛肉需要投诉，要按照“谁主张，谁举证”的原则，消费者可以送交权威的检测机构去进行检测，并由检测机构出具最后的证明。
这真是猪肉当成牛肉卖的福音。使用调味品的商户中，牛肉膏根本就不是新鲜玩意儿，消费者却是初次听说，这就可见猪肉变牛肉，已经变过不少。不过，市场上谁买肉的时候，会被告知“这是猪肉变的牛肉”呢？可见那些肉都当成牛肉卖了出去。
工商局认定牛肉膏合法，消委会认定怀疑假牛肉要自己去权威机构检测。两相结合，就是说牛肉膏制造的牛肉，可以放心作牛肉卖。
上次“一滴香”也是这样。先是媒体像发现了外星人一样，报道神奇“一滴香”，一滴可以做汤，餐馆煲什么汤，都只要取相应香味的“一滴香”，勾兑即成，味道鲜美。很快，卫生部正名，“一滴香”是咸味食品香精，化工合成调料，对人体无害。
对人体无害，但对人体有没有益呢？谁在餐馆喝过标称为“一滴香”的汤呢，大家喝的都是鸡汤、骨头汤、牛肉汤等等，自然，其中有一些就是用“一滴香”做出来的，价钱当然还是鸡汤、骨头汤、牛肉汤的价钱。
如果你怀疑在餐馆喝的汤不是鸡汤，而是鸡味一滴香的汤，应该也像怀疑牛肉只是“牛肉膏”的妙用一样，留下证据，交权威检测机构检测。这样，大家仍然在喝“一滴香”，仍然在当鸡汤买，投诉当然是没有的。
看看，事情就是这么和谐。因为调料是合法的，所以变肉变汤都安全，查安全的就不管了。花冤枉钱的人大量存在，因为没有投诉，所以也不会有人管。这就是说，知道市场上大量存在货不对板的食品，存在着欺诈性的买卖，但这个事情只好大家忍耐。这就是我们这个社会的食品管理，知道欺诈到处都是，但调查和监管是不必要的。
还有打击假冒伪劣一说吗？好像是没有，至少在食品领域是这样。只要卖的食品是安全的，那么把粉条卖成鱼翅，也不会有人管，只要你能够有一种添加剂，把粉条做得跟鱼翅有一样的味道就行了。当然，安全往往也不能保证，这不用说。一个不管以次充好的社会，能够有心思去管安全不安全，那不也很奇怪吗？
前年上海交通部门有“钓鱼执法”，这两天，媒体报道说一些地方的食品监管，有“养鱼执法”，罚款到位了，就可以制售不安全食品，包括往饲料中加瘦肉精。用添加剂、调味品做假鸡汤、假牛肉，看样子是连罚款都不会有，这就是说，随着食品科技的发展，正常情况下，我们只需要喝很像是鸡汤的汤，吃很像是牛肉的肉。食品市场的管理，是不会保证你买到真正的鸡汤和牛肉的了。
添加剂是合法的，假鸡汤或者假牛肉，不过是多花些钱，吃了却没事，没事就好。其实，瘦肉精饲料也曾经是合法的，面粉增白剂也曾经合法，而且吃了也没事，我还没听说谁吃瘦肉精猪肉和增白剂面粉吃出事来了。其实，就算不合法的添加剂，例如米粉添加吊白块、生姜用硫磺熏、亚硝酸盐卤猪头，吃了也没事。我们的管理是以是否立即倒下来衡量有事没事的，这就是为什么三聚氰胺奶可以兴旺那么多年。
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