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昨日，烟台市食品药品监督管理局公示“瘦肉精”鉴别窍门，告知市民如何鉴别猪肉中是否含有“瘦肉精”。
“‘瘦肉精’是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂， 而不是一种特定的物质。”市食品药品监督管理局市场监管科科长徐海星介绍，市民对“瘦肉精”的认识上存在误区，“瘦肉精”是药物添加剂，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
那在购买猪肉时如何鉴别？对此，徐海星表示，首先要看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄。另外，含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，时有少量“汗水”渗出肉面。鉴别“瘦肉精”，市民可用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性。此外，市民购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
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