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牛肉干产业“破冰记”


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2011/7/29 9:34:06 关注:662 评论: 我要投稿

  牛肉干成了内蒙古的食品“名片”,目前在内蒙古销售牛肉干的店铺有上千家。那么,如何才能将牛肉干产业发展壮大?

  牛肉干产业瓶颈

  “现在的生意很不好做,无法扩大规模经营。”呼和浩特市蒙民食品有限公司总经理包永清向《北方周末报》记者感叹。

  呼市蒙民食品有限公司生产经营的风干牛肉,深受广大顾客的青睐。但6年来,这个产业总也做不大。

  包永清的烦恼是内蒙古所有牛肉干经营者共同的感受,牛肉干市场的不景气,产品走不出区外,区内的销量也很有限。风干牛肉是内蒙古独具特色的产品,素有“草原肉金子”之美誉,可这一产业为何难以做大做强呢?

  呼市草原升升吉食品有限责任公司徐姓经理在接受《北方周末报》记者采访时表示,产业难以做大最主要的原因是成本过高,从2000年以来,鲜肉价格暴涨,牛肉干进入微利时代,多数经营者不敢放手去做。

  另外,这一产业没有形成规模,经营者各自为营,多以家庭小作坊生产加工为主,因而对鲜肉的需求量不大。就呼市而言,虽然有近500个经营风干牛肉的店面,但每个店面销量有限,如果按每个店面平均每天销售5公斤风干牛肉干计算, 一天才销售2500公斤。

  这个数目如果由一个企业来用,对一个养牛基地或肉联厂来说还值得供给,但500个企业分散来用,恐怕没有哪一个养牛基地或肉联厂愿意去做。而且,鲜肉源价格不可控制,而成品价格又不能随意调整,这样,生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。

  包永清介绍,生产1斤特干牛肉干,需要牛肉3斤8两,而且必须是精鲜牛肉,为保证风干牛肉的品质,一般选用牛的后腿肉,因为这个部位的肉比较嫩,纤维比较长,腌制起来容易入味。如果是真空包装半干状态的,则需要2斤8两牛肉才能晾1斤牛肉干。

  “除了生产成本过高以外,让我们这些正规厂家经营者最头疼的就是市场上的假冒产品,以次充好,直接扰乱了正常的经营环境。”包永清说。

  他说,目前仅呼和浩特市地区有50多家初具规模的牛肉干生产厂家,但黑加工厂也同样很多,他们会用猪肉、鸭肉泡在牛肉膏里,代替牛肉,普通消费者闻起来味道差不多,但是口感很不好。“顾客买到假的牛肉干,吃起来像渣滓,谁还会再买呢?这就直接影响销量了。”

  内蒙古通辽市工商业联合会主席王喜春在接受《北方周末报》记者采访时说,总结当前牛肉干市场主要存在的问题:

  一是原料不足。制作牛肉干的精肉只占整头牛的10%左右,加工牛肉干需要大量的活牛保障。仅就目前生产规模,由于原料不足,现有生产线闲置达1/3甚至一半左右。

  二是竞争力低。目前,呼市、包头市、东胜市、赤峰市、锡林浩特市、乌兰浩特市都陆续有大、中规模的牛肉干加工企业投产,自治区内市场竞争日趋激烈,原有市场面临竞争威胁。

  三是产业化水平低。牛肉干产业龙头企业数量少,规模小,辐射带动能力较弱;没有形成一个合理的黄牛深加工产业链,没有形成主打品牌,缺少深加工的产品衍生链条;企业科技投入和研发能力低,缺乏上下游产品开发能力,加工档次低,标准化水平低,农业标准化生产基地建设步伐滞后,农产品外向度不高,现有生产工艺落后粗放,造成很大的牛肉资源浪费,未能形成系列牛肉产品,牛肉产业还处于低级开发水平。 在呼市八一商场内蒙古特产专营店里,本报记者看到几位顾客正在选购牛肉干。老板刘先生说:“牛肉干是好,就是有点贵,一公斤将近120元,顾客只能是少量购买。”

  顾客李良在一旁说:“牛肉干补钙是不错,但天天吃不起,是一种贵族休闲食品。” 呼市质量技术监督局新闻办主任田伟也持有同样的观点。田伟在接受《北方周末报》记者采访时说,牛肉干产业的规模是由市场规律决定的,和市场的需求有关,不像乳制品的销量那么大,因为成本、工艺、流通费用的原因,它的价格比较高,消费者买牛肉干仅限于尝尝。

  内蒙古工商业联合会一位江姓部长向《北方周末报》记者介绍,目前,通辽的风干牛肉产业已初具规模,每年可创造近亿元的产值,不仅拉动了肉牛的养殖和深加工,同时也给养殖户带来了一笔可观的收入。

  如何从困境中突围

  打造内蒙古风干牛肉品牌,是每个风干牛肉经营者共同的愿望。但单凭现有风干牛肉企业的规模和档次是很难实现的,必须整合资源,走集约化、产业化的道路,扩大规模、提高档次、提高知名度、扩大影响力,才有利于品牌的打造。

  十几年前,内蒙古的奶酒市场横空出世,短短时间遍及全国,但由于一系列问题,奶酒市场全国折戟,本报记者调查发现,牛肉干问题同样不少,生产日期或有或无,QS(生产许可)标志罕见,这个品牌也面临着一系列问题。

  包永清告诉《北方周末报》记者,牛肉干行业不像乳制品已经有了地标,它还没有形成统一的标准,什么程度都可以。

  王喜春表示,牛肉干生产加工的行业入门技术门槛很低,虽然加工企业很多,企业素质参差不齐。部分企业主及个体经营户急功近利的短线思维很普遍,企业和个体间形不成统一管理标准,条块管理格局及监管部门很多,无法形成管理统一。目前很多牛肉干企业都是订单式生产,而且各打各的品牌。

  “国家对牛肉干还没有限定的要求,散装牛肉干现在是可以允许进入市场的,但是在呼市地区,每个企业对生产日期,卫生状况及添加剂的使用等问题都有自检标准。”田伟说。

  王喜春说,“牛肉干产业做大做强只是时间的问题,应借鉴“蒙牛”、“伊利“发展经验,尽快建设几个规模化生产的大企业,实现牛肉产业的良好发展,要完善各项扶持政策,加快招商引资步伐,延伸产业链条。加强标准化认证工作,加快产品研发和科技创新步伐。”

  内蒙古社会科学院经济研究所名誉所长姜月忠在接受《北方周末报》记者采访时说:“产业链条的断裂,源头肉价的虚高,在一定程度上影响着风干牛肉这一产业的做大做强,还有一个原因是,行业整体缺乏策划。”

  姜月忠说,打造风干牛肉品牌,首先需要发展牛肉干产业,从肉牛养殖到牛肉干加工,要形成一种良性循环的产业链,合理的产业规化。同时,必须有政府的引导和扶持,积极争取上投资、银行贷款和财政补助等资金,并加强卫生检疫、质量认证、绿色认证等工作,实施标准化生产。对于企业内部,要加强自身的企业管理,通过宣传和广告,注意传统文化和现代元素的结合。

文章编辑:现代畜牧网     
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