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何天骄
食品安全问题再次击中中华老字号品牌。
曾获“中国名牌”的老字号北京稻香村食品有限责任公司（下称“稻香村”）日前被曝光用猪血冒充鸭血豆腐销售，公司承认销售终端存在漏洞。
相关专家指出，市场上猪血冒充鸭血豆腐销售的问题比较严重，并且不法商贩用猪血制作鸭血的过程，大都采用致癌物甲醛，危害很大。
终端渠道存漏洞
据了解，日前稻香村在北京多家门店销售鸭血豆腐。而经过相关媒体调查发现，销售的鸭血豆腐是北京市第五肉类联合加工厂生产，而该厂并不生产鸭血制品，但会按照客户要求将猪血制作成跟鸭血豆腐类似的产品提供给经销商。
相关媒体报道指出，“稻香村各个加盟店实行自行取货、没有统一配送”。
昨天，稻香村方面接受《第一财经日报》采访时表示，公司外进商品均由公司总部统一选择合作供应商，有可以销售的商品名录，并由合作供应商分别配送至各门店。
事实上，公司销售流程管控存在较大问题，旗下门店并未按照要求执行。稻香村方面向记者承认，公司销售环节的确存在问题，鸭血制品本不在公司日常销售范围，公司门店擅自超范围经营“鸭血豆腐”，不仅如此，门店进货也没有查验问题产品供货商的《肉类品质检验合格证》、《动物检疫合格证明》。
更令人担忧的是，稻香村拥有庞大的销售网络。稻香村官方网站上显示，稻香村已拥有近百家连锁店、一个物流配送中心、300多个销售网点，公司生产基地生产糕点、肉食、速冻食品等600多个品种食品，年销售额近20亿元。一旦销售渠道无法控制，让伪劣产品流入市场，危害可想而知。
猪血冒充鸭血
“猪血冒充鸭血豆腐已经不是什么新鲜事。”长期研究假冒鸭血的中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，猪血冒充鸭血在市场上非常常见，全国多地都存在此现象，而更严重的是，其制作过程通常采用致癌物甲醛以及工业用氯化镁，大量不法商贩利用有毒化学试剂甲醛溶液（俗称“福尔马林”）浸泡猪血后，其色泽和质地非常像鸭血，对消费者健康有很大危害。
此前，在南京、安徽等多地均发现猪血假冒鸭血事件。据媒体公开报道，南京有半数鸭血豆腐由“甲醛鸭血”制成。此外，近日安徽省利辛县工商局联合公安部门破获的一起制售“甲醛鸭血”案件，涉案“甲醛鸭血”十余吨，被检出甲醛超标400多倍。
一家多年从事血豆腐配料公司负责人告诉记者，猪血制成鸭血使用甲醛只是冰山一角，事实上，农贸市场上相当一部分散装血豆腐都混有甲醛；大量中小作坊制作动物血豆腐过程中几乎都会加入甲醛来延长其保质期，并保证口感爽滑。“如果不加入甲醛，一般血豆腐保质期只有三到五天，而加入甲醛后保质期会超过半个月以上。”对于市场上目前有多少散装血豆腐含甲醛，该负责人表示很难统计，“至少在一半以上，2009年一次大规模整顿之前，市场上几乎九成血豆腐含甲醛。”
利益是这些有毒血豆腐流入市场的直接原因。朱毅告诉记者，进价上，猪血一般两毛五一斤，制作成假冒鸭血后价格可以涨七毛一斤，而制作成本主要消耗廉价的工业甲醛，成本很低。
朱毅也指出，由于血豆腐制作过程极易产生食品安全问题，一般大型企业都不生产，大量中小企业获得了发展空间，而中小企业常常容易逃避监管，让大量有毒血豆腐流入市场。
前述血豆腐配料公司负责人告诉记者，事实上，假的鸭血豆腐或者混有甲醛的鸭血豆腐对消费者而言很难判断，一些市场上经验性的检测方法如看有没有气泡之类的都不科学，目前国家尚未有相关检测标准。
上海理工大学食品安全研究所董庆利副教授告诉记者，对于假鸭血豆腐等食品安全问题，均有相应的检测技术，如食品中的甲醛可用快速检测试剂盒，通过比色可实现定性定量，几分钟即可出结果，且成本低廉。因此，检测技术本身不是难题，重要的是加大食品安全监管力度和风险预警。
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查获“甲醛鸭血”案多起
据媒体报道，今年1月，安徽省利辛县工商局联合当地公安局破获一起制售“甲醛鸭血”案件，涉案“甲醛鸭血”十余吨，被检出甲醛超标400多倍。
2011年年底，南京工商部门在捣毁一个鸭血非法加工窝点时，发现黑心老板竟然用氯化镁、明矾、面筋粉及各类胶类化学物质加工鸭血，原本四斤左右的鸭血，在添加了大量的化工原料之后竟然能够做出二十多斤的鸭血。
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