春节临近,市工商部门开展“注水牛肉”专项执法检查。为有效扼制注水牛肉的售卖,昨天,南昌市农业局特发布注水牛肉的鉴别方法,以便消费者选购放心牛肉。
注水牛肉更易腐烂变质
记者了解到,食用注水牛肉的危害主要有两点,一是注水牛肉的品质差,注水会导致牛肉蛋白质流失多,影响牛肉原有的口味。二是容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中,黑屠宰场往往缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,从而产生大量细菌毒素物质,所以注水的牛肉更容易腐烂变质。而有些不法分子往牛肉里注入的往往是污水,对人体危害更大。
一看二摸三检验辨别注水牛肉
牛肉注水以后从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,该如何鉴别注水牛肉?记者从南昌市农业局获悉,鉴别注水牛肉需要一看二摸三检验。
首先是眼观,观察肌肉,正常肉呈暗红色,有弹性及光泽,用手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出,而注水肉呈鲜红色,严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀,用手按压切面有汁液渗出,且难恢复原状。观察肉的新切面,正常肉新切面光滑,无或有很少汁液渗出,不易粘刀,注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出,易粘刀。其次是触摸,正常的肉切口部位有极少的油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位,离开时感觉油滑,无异味;注水肉因含有大量的水分,在触摸时有血水流出。最后是通过纸贴检验,用干净吸水纸贴在肉的新切面上,稍后揭下,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,纸上有油,能点燃且能完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下吸水纸,纸上有水,不能点燃或能点燃不能完全燃烧。吸水试验,用小块卫生纸贴在肉的新切面上,注水肉吸水速度快,纸一接触肉便湿透,而正常肉则慢慢渗透。
头部发黑的畜禽肉勿食用
此外,市场上还有不法商贩在偷偷售卖病死畜禽肉,病死畜禽肉、内脏中含有病原或其他有毒有害物质,人食用了这样的肉,有可能发生食物中毒或传染性疾病。针对这种现象,农业局同时发布病死畜禽肉的鉴别方法。病死禽肉的特征主要有:病死禽头部禽冠及肉髯呈紫红色或青紫色,严重的为黑色,眼部污秽不洁,拔毛不净,肉呈不同程度紫红色、暗黑色或铁青色,有出血斑或血点,肉尸消瘦,肛门松弛或污秽不洁。
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